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標題: [中式食譜] 四川水煮牛肉[15P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-3 02:04 AM     標題: 四川水煮牛肉[15P]

准备原料:牛肉(或猪肉)# \# A$ p7 w+ n4 e7 h# ]# F

& o( q1 p+ N( [8 o5 u- t" C3 ^, \5.39.217.77:8898青蒜两根
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青菜( c) ~: F( T# w, q
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辣椒和花椒。+ g9 B# H8 c! `0 t$ u2 \
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加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
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7 S, k6 H5 ?6 ~* a! b5.39.217.77:8898肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。3 L# m, ?) M$ j

6 f" n) e7 P3 Q" t- b; b! ~5.39.217.77:8898炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了。
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+ V6 ~7 o$ ?) a0 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d- K8 ~% ?$ L* c6 H  N, X, {

; V; [9 P+ ?% ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图,姜葱蒜都切成片。
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豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣,香香辣辣的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F7 h/ |) B" ~# P( Z1 A3 M. ]; R
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炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会。
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加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。煮开。
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- F: }5 l& N* a4 C6 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入青菜。煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。5.39.217.77:8898( {' X; D7 r/ N8 S' y
青菜装盘。看看,这样就用青菜打底了。
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煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些。
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水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来~~
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