標題: [中式食譜] 四川水煮牛肉[15P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-3 02:04 AM     標題: 四川水煮牛肉[15P]

准备原料:牛肉(或猪肉）
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青蒜两根tvb now,tvbnow,bttvb* Z+ y5 d+ H; }" r4 v6 _) |8 @

) u/ @, K6 F: S/ W青菜5.39.217.77:8898% t2 L7 r. H* X* ?1 z# r8 Y6 {

% l$ }# o% ?8 H辣椒和花椒。- l  a  h+ Y* o4 P: s. ?
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加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
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肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
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9 ]6 Z! c3 R' _炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。5 }& s) _: I/ @7 k" A4 Z
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辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。
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老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。公仔箱論壇, |7 X! M/ J& _5 {$ C1 ]/ s
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豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。, Y( \/ v2 X) I; R

9 z9 b/ @* e8 D# g. i. D! vtvb now,tvbnow,bttvb炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。
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' d( a* ]" K" B$ U' ztvb now,tvbnow,bttvb加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。
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加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。
  v- f4 I! X, F公仔箱論壇青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。5 B6 [8 Y& n9 c! [0 y! P
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煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l7 V% U2 s9 k# J/ c

% z4 Y2 m( O' {& d水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~
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