標題: 巴厘味‧稻田裡嚐來自原鄉味道 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-3 01:39 AM     標題: 巴厘味‧稻田裡嚐來自原鄉味道

舉世聞名的巴厘島，總教人聯想那一片明媚的山水風光，與繽紛多姿的風土民情。
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如今，一個由巴厘島培育出來的大馬廚師，帶著他所信仰的香料魔法，以鍋、以勺盡情揮灑烹飪藝術，使眾神之島的傳統芬芳飄揚過海，駐足縈繞於城市之中。
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7 @/ ]) \5 l/ Y% Z! L步入The Uma，穿著紗籠長裙的女侍者以“Swasti Astu！”與我們打招呼，這是巴厘島式的歡迎光臨。
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這家甫開張3個月，以傳統巴厘島料理為主的餐廳，從食物、裝潢、音樂到擺設，處處皆洋溢著淳樸稻田氣息的溫馨氛圍，讓人不由自主鬆懈下來。看得出來，是經過主人家的一番精心設計。tvb now,tvbnow,bttvb2 j" E9 S6 A% i' h, N5 n& E3 R
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引入巴厘島概念的是從印尼歸國的何耀贊。既是餐廳主理人，也是廚師的何耀贊十分年輕，為了完成自己的夢想，毅然辭去了穩定的工作，隻身留在巴厘島鄉間學廚。
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3 Q# [1 b* M; u% L1 G! atvb now,tvbnow,bttvb“選擇巴厘島，是因為愛上了那裡的風土民情，所以決定要把當地的美好，透過飲食文化的魅力，讓本地人也可以感受來自巴厘島的風光。”公仔箱論壇' f: U$ _- f  u5 @
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對巴厘島菜餚而言，香料是最主要，也是無法切割的靈魂，一旦少了那或辛辣、或鼎沸、或凌厲的自然香氣，巴厘島料理將大大失色。
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! r- L4 K$ t' z3 i: u, T( \) j; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深諳此理的何耀贊，就花了許多心思，深入研究並作出多番嘗試，如何將固有的香料種類，透過份量的嚴格掌控，把它像魔法一樣變製出風味道地且獨到巴厘島佳餚美味，餐廳內的每道菜餚，都是他嘗試了。tvb now,tvbnow,bttvb- ?2 J: K2 T- t6 u+ q$ n
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香料是一種魔法，也是記錄一種民族食物的方式。不同香料所散發的氣味，將隨著環境、土壤、地理和氣候的不同而產生變化，讓食物產生充滿生動各異的表情，也能引領食物到達更自然醇香的美妙境界。
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( p6 @8 E4 w, L7 D- G6 ?公仔箱論壇其實，除了巴厘島人民只有在祭祀、婚禮等慶典上才會大擺盛宴，其他時候則都吃得非常樸素，都是以簡單的食材入菜，全靠當地的獨特香料入饌，充當美食催化劑，才形成了“無香料不成飯”的獨到熱帶島國美食。公仔箱論壇2 e; Q4 I* D8 s4 H* N5 A8 l0 V

+ B; L& R9 E& v8 ~% ^5 {$ N公仔箱論壇魚沙爹一吃難忘
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) @% j' }2 K8 G, d0 Z9 p- ]tvb now,tvbnow,bttvb作為一家以正宗道地的巴厘島料理為號召的餐廳，The Uma也繼承了巴厘島平凡中見真章的香料精神，推出了“百味飯”（Nasi Ratus）。
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何耀贊靦腆表示，“百味飯”是他自創的名字，意思就是“雜菜飯”（nasi campur）。他在藤籃內盛上一道肉類主食，佐以米飯、沙爹和多種小菜，形成類似套餐的豐富餐點，當中的肉類、米飯和小菜都可以自由選擇和搭配，變化無窮，所以取名百味。
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; v3 S3 W3 D$ Q% k& w5.39.217.77:8898顧客可選烤雞、烤金鎗魚、蒸鴨、豬肉咖哩等12種不同的肉食，搭配白飯、黃飯或菜豆飯，與7種不同的小菜，自由度非常高，但對於那些不熟悉巴厘島料理的食客，何耀贊則建議跟著菜單上所列的搭配來點菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R# S4 i% q; y8 f2 u

" W9 r: v6 s- k1 {( n+ G# F1 I5.39.217.77:8898與韓國餐一樣，巴厘島的小菜種類眾多，且各擅勝場，是島民的日常食物。品嘗以後，發覺幾乎每道小菜都以不同的巴厘島香料和巴拉煎調味，包括酥脆的香料薯條、以發酵黃豆製成的咸香“Tempe”、香辣的雞絲“Ayam Belalah”、拌炒辣空心菜、清爽的椰絲長豆“Lawar Kacang”、偏甜的巴厘島雜菜“Jukut Urab”，這些道道不同的配菜，才是真正體現巴厘島料理的精髓。公仔箱論壇2 Q2 o8 x; h2 }6 b" P- D3 E' G

, J& m, U) F: \! \) D( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不得不提的還有隨著每盤百味飯而來的魚肉沙爹串（Sate Languan）。到過巴厘島的人一定嚐過聞名遐邇的魚沙爹，這串以馬鮫魚肉作餡的沙爹，在廚師的精心調味下，呈現一種細緻的口感，令人一吃難忘。5.39.217.77:8898' e, u! J& `2 ]3 A) A

. S% }/ U* u+ B/ ]9 \5.39.217.77:8898何耀贊透露“The Uma”在印尼文中代表著稻田，餐廳以此為名，是希望每一位顧客，都可以在巴厘島的田野氛圍中享受美食，同時感受那種獨特的人文氣息和魅力。% G8 J$ ~+ P: k$ I: `

9 B) J; P  o9 i! k  j: v! a8 {tvb now,tvbnow,bttvbThe Uma餐廳公仔箱論壇0 j" k' q; \1 w1 ^0 ]
地址：7-G&7-1, Jalan PJU 5/21, The Strand Kota Damansara, Petaling Jaya.
3 c- W9 v& k; z! L' @5 {. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：03-6142 27715.39.217.77:8898% h0 N3 U2 J% Y7 P- h1 `6 y  [
營業時間：12p m〜3pm；6pm〜10pm（星期二休息）

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作者: oyeoyehaha    時間: 2010-10-9 09:45 PM

感謝分享_希望可以上手

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作者: topman26    時間: 2010-10-10 02:30 PM

哈哈 我是來看看的 不錯啊 不錯~~

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作者: cibckwong    時間: 2010-10-11 03:43 AM

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作者: scredline    時間: 2010-12-1 03:23 PM

有異國風味的餐點!應該很不錯!

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作者: Davidgogogo000    時間: 2010-12-5 12:00 AM

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