標題:
[食肆地點]
嗜新店——浜燒鮮活漁夫料理
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作者:
nt1972
時間:
2010-10-2 07:08 AM
標題:
嗜新店——浜燒鮮活漁夫料理
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浜燒黑鰭吞拿魚尾肉滑魚味足,燒烤味噴鼻而來。($68起)
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浜燒,日本沿海地區一種飲食文化,意指即燒海鮮,與爐端燒雷同。為大家帶來這個陌生名詞的是魚八水產,此店的日籍老闆出生於漁民家族,店內的海產大部分從家鄉直送香港店,新鮮時令,最宜浜燒。
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魚八水產的老闆兼大廚中村光成,家鄉位於日本三重縣長島町,家族世代是漁夫,並曾獲得最佳漁船的美譽,他對海產的熟悉程度毋庸置疑。中村老闆在三重縣早已有家居酒屋,所售的海產都是家族自給自足的,香港店同樣以三重縣直送漁獲為主打,因為沒有供應商從中取利,所以菜式價錢較其他料理店平多了。三重縣是世界有名的養珠場,水質有保證。客人可在魚八水產嘗到當地的金目鯛、赤鯥魚、伊佐木、深海池魚等,每星期至少來貨三次,貨源穩定。店內另設大魚缸分別以不同水溫和鹹度飼養南非龍蝦、鮑魚、花竹蝦,方便隨時炮製鮮活刺身。
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除了刺身,還可一試中村老闆的家鄉食法浜燒,這吃法起源自漁夫潛水捕魚後習慣立即起炭火取暖,並即場將部分鮮魚、海螺炭燒來吃。由於即捕即燒,又沒有多餘調味,所以既新鮮又原汁原味。浜燒是沿海地區的叫法,其實形式、味道均似爐端燒。客人可選擇自己燒,例如燒帆立貝、鯖魚、吞拿魚等。當然亦可以請師傅代勞,燒好後端上桌慢慢享用。
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燒物以外還有不少特色菜,例如豪快壽司,它是流行於漁民間的美食。漁夫通常會帶備飯糰充飢,吃時把捕獲的海膽、三文魚、魚子等放在飯糰上「加料」同吃。來到魚八水產,你也可以一嘗箇中滋味。熱食推介日式籠仔蒸,做法是將海鮮放進蒸籠內,拌入酸醋後蒸熟。由於各類海鮮烹調時間不同,所以得分數次加入蒸籠,時間要控制得相當準確才不會令海鮮過老或未熟。這種籠仔蒸是現時日本相當流行的健康菜式,值得一試。
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