標題:
[中式食譜]
清蒸金鲳魚
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-30 08:57 PM
標題:
清蒸金鲳魚
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X" O9 z1 W8 A
金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
% z7 @( e; p! P+ r9 B5.39.217.77:8898
烹製材料(三人份)
5.39.217.77:8898& |) U9 q. T/ a
材料：
9 Y0 c8 u/ I! U# I- \
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
9 @3 D; `# C2 c7 V1 ^& a/ Z
調料：
- {. A9 g& ]9 q# b" [8 F5.39.217.77:8898
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
公仔箱論壇* U4 b8 b' p% s8 u
& ~& f" j% _! h! }* l
1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
5.39.217.77:88985 [7 p* I# S. ], Q% l
Q4 C0 w( o9 i
2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
& m3 `& K* V# [
2 R' i3 T/ q: L1 G F
3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
# b/ S9 y: ?# W& s
- b. \. y( Q4 \0 Q8 l) R, Jtvb now,tvbnow,bttvb
4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
8 ?0 f5 n7 u1 x4 }* u" T: r8 U公仔箱論壇
5.39.217.77:8898" o. U' S( \6 z
5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ` g( M* }. l
5.39.217.77:88987 f* h# X1 i0 P ?( r9 S
6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
5.39.217.77:88985 _* M$ i; l; W
2 }; L* L2 m1 ? b) f' J" Z! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, G' W# z% M6 {# Z1 X4 c/ u
7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
. J+ [9 K3 J( P* \tvb now,tvbnow,bttvb
貼士
+ f+ a0 k$ a5 P9 o m- h/ j% ttvb now,tvbnow,bttvb
1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
: @5 M& o7 |1 A
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E, p ?& \& d! k: w' B+ W" l' A9 S) B
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
/ Y) h4 p1 y0 u
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
5.39.217.77:8898/ s3 [4 Z( g0 d$ t% o
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X" O9 z1 W8 A
& ~& f" j% _! h! }* l
Q4 C0 w( o9 i
5.39.217.77:8898" o. U' S( \6 z
5.39.217.77:88987 f* h# X1 i0 P ?( r9 S