標題:
[中式食譜]
清蒸金鲳魚
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-30 08:57 PM
標題:
清蒸金鲳魚
5 ^2 F; ^0 i* b! }5.39.217.77:8898
金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
4 v0 v- A. {6 i9 L" x( [6 h公仔箱論壇
烹製材料(三人份)
; _; k0 S% j: R2 A8 |$ n
材料：
# c/ g9 h, O! E8 _, {tvb now,tvbnow,bttvb
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
2 m( p# y5 x8 R% q3 y
調料：
4 p* ^8 X2 ^! l/ e
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
tvb now,tvbnow,bttvb+ V& ]) A4 |4 c' @, i* c
6 f" e6 i& Y: P5 y( h: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
7 v( ?) M6 f" g8 x! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
W' ?& r. N8 a! `
2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
公仔箱論壇9 q4 {2 a* u2 }- P. i/ Q8 D
. |0 Q$ Y# s `0 G
3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
( ]- Q7 K" ?# v' r6 y0 J6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
E; B- v9 m& S; J
4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
5 F1 l# h1 k! {+ Q( x
) C% \6 }# g0 p- p; j a1 b# o) ?
5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
9 r, J" [0 h$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f5 n7 j7 I3 L! a! D: a+ S" Q
6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
# ~, z/ h( r( r7 v8 _3 B
/ `$ x, T3 ?" f* O6 q$ v. qtvb now,tvbnow,bttvb
8 r! `8 G- M% {
7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
tvb now,tvbnow,bttvb* R% @* S( V1 N& d9 h- l) V2 l
貼士
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L/ x; t+ J- k7 P, N$ C M5 A
1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _8 d' H+ s7 n3 E
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
tvb now,tvbnow,bttvb3 I+ Z1 _- r( b3 C% l% y
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
$ i$ Z/ z( S+ e& Z5.39.217.77:8898
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
6 S1 |$ e; r) t& l! A
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
E; B- v9 m& S; J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f5 n7 j7 I3 L! a! D: a+ S" Q