標題:
[中式食譜]
清蒸金鲳魚
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-30 08:57 PM
標題:
清蒸金鲳魚
' T* ~" G' l! _ @3 s. w3 Z公仔箱論壇
金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
/ x& y1 V8 ~8 V" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
烹製材料(三人份)
公仔箱論壇* t5 S( [* D. C+ v3 m
材料：
+ h! i9 M3 k* T+ J& V+ ?
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
/ k) n' Y8 c7 @: W6 o: E
調料：
5.39.217.77:8898/ b. E+ F2 P" ^0 U" {& ], x
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
6 A: r9 H$ q; @8 M+ k. \- r
5.39.217.77:88981 ` G3 o, c0 M+ h2 s2 v1 c
1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
$ s' E7 ?% c" W4 }/ V9 p+ otvb now,tvbnow,bttvb
: G2 p* s5 R5 s3 o
2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
! v* D, j5 U# N* n/ F公仔箱論壇
) I1 j. `4 b. M0 }& t- N% ctvb now,tvbnow,bttvb
3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
# k) J, E/ o) [: C7 [$ ~
公仔箱論壇1 Z4 _/ D0 y( Y
4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
8 g4 w! b* t* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 d( [3 N3 M2 ltvb now,tvbnow,bttvb
5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
' q8 E! L+ f5 ~" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ i7 x- |# M# k! }! s( h, O5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
/ p( a5 A4 |' l, q% T6 J' c+ s; I* O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X7 A8 c" z- w$ R6 [9 P) Z+ A
) J: d& `2 F$ d
7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
( s @! v C9 n$ `! Z" |( o
貼士
8 j. v, G9 }! {- q4 C% q5 G. C1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
: `2 |, E9 [6 P( n
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
5.39.217.77:88981 K! v7 f& A8 m- C! t! L
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
- i% z* D7 U( O9 u3 O) ]
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
公仔箱論壇8 I$ n- S- h+ U0 f$ F. o; |
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.77:88981 ` G3 o, c0 M+ h2 s2 v1 c
: G2 p* s5 R5 s3 o
公仔箱論壇1 Z4 _/ D0 y( Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X7 A8 c" z- w$ R6 [9 P) Z+ A