標題:
[中式食譜]
冬菜扣肉
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-30 08:56 PM
標題:
冬菜扣肉
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主料:
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五花肉250克,四川冬菜100克。
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輔料:泡辣椒25克、植物油25克、醬油25克,鹽2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。
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制作:
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1)豬肉用白水煮熟,撈出用淨布擦去肉皮上的油和水,抹上些醬油;
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2)冬菜洗淨切粒狀,泡辣椒切短節,姜、蔥切片;
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3)炒勺燒熱,注少許油,油將開時把肉皮向下放入,炸至焦黃色為度,晾涼後把肉切成7釐米長的薄片;
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4)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底,澆灑料酒、醬油,加入鹽;
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5)再放入5粒左右豆豉和2~3節辣椒以及冬菜,上屜蒸2小時;
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6)食時翻扣於盤中
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