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標題: [中式食譜] 麻婆蟹粉蝦仁豆腐 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-9-30 06:35 AM     標題: 麻婆蟹粉蝦仁豆腐

材料
; M0 U8 j6 H% q* n( u: f  @  ~, ?tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉 50克、蝦仁 170克、葱花/芫荽少許、蒜茸 1茶匙、上湯 100毫升、豆腐(切粒) 200克、水 500毫升調味料:雞粉/麻油各 1/2茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 2湯匙、生粉水適量、糖 1/4茶匙、豆瓣醬 1茶匙" m0 W- l7 g) j7 C
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做法
; Z( j8 f3 z8 P- ]. t& N. T5.39.217.77:88981.燒滾 500毫升水加入老抽,下豆腐粒,煲略煮 1分鐘至上色撈起備用。
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* F1 t* ^, `8 d5 ~3 p. _* o公仔箱論壇2.另再開大火燒滾水,下蝦仁汆水瀝水。tvb now,tvbnow,bttvb7 C' u. g; H% D: _  c
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3.開大火燒滾 100℃油,放入蝦仁約 15秒即撈起。
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* {* l3 u" K/ S公仔箱論壇4.開中火燒熱鑊下油,下蒜茸、豆瓣醬爆香,注入上湯,下雞粉、糖、麻油、蠔油、蟹粉煮勻,將蝦仁回鑊略拌勻,再下豆腐煮 1分鐘,最後以生粉水芡埋上碟,撒上葱花和芫荽即成。
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蝦仁汆水後再走油,會更爽口。
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