公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 便宜坊[6p] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-9-27 09:09 PM 標題: 便宜坊[6p]

便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有近600年的历史。
+ n1 T& V# X/ H3 q4 L

1 O; d0 D9 ?/ `+ O" N. B
$ |) x# D( L( j

( {2 q" R# }2 E% k! h, Z2 p

人均消费：35元-200元

餐厅地址：北京市崇文区永内东街中里15号(总店)公仔箱論壇& q5 ] N: U) C. f
tvb now,tvbnow,bttvb) w2 U7 c# H+ [4 e: A) I% j
便宜坊经营的“焖炉烤鸭”是北京烤鸭两大流派之一。其特点是皮酥肉嫩，口味鲜美，又因其烤制过程鸭子不见明火，保证烤鸭表面无杂质，而被誉为“绿色烤鸭”。
公仔箱論壇4 z, Z' Y3 r6 Q8 `8 h: m0 I

店名由来
tvb now,tvbnow,bttvb. e3 ~2 E' U2 i7 |* e
　便宜坊的店名有一段来历。公元1552年（明嘉靖三十年），时任兵部员外郎（相当于现在的国防部副司长），家住宣武门外达智桥的杨继盛（字仲芳号椒山）在朝堂之上严词弹  便宜坊大堂1 n5 `& ?0 w+ d+ G8 s7 H
劾奸相严嵩，反被严嵩诬陷。下得朝来，内心苦闷，饥肠辘辘，逶迤来至菜市口米市胡同。忽闻香气四溢，见一小店，推门而入，店堂不大，却干静优雅，宾客满堂，遂捡席而坐，点了烤鸭与些许酒菜，大快朵颐，把个烦闷与不快早抛至九霄云外。也有认出他的，知是爱国名臣良将，便报与店主。店主亲为之端鸭斟酒，颇露钦佩之色，遂攀谈起来。得知此店名为便宜坊，又见待客周到，叹谓到“此店真乃方便宜人，物超所值”！大呼“拿笔来，快拿笔来”！笔、墨、纸、砚早到，杨继盛俯案一挥而就三个大字“便宜坊”！众皆呼好。此后，杨继盛与众位大臣频频光顾，便宜坊也由此名声远播。
tvb now,tvbnow,bttvb6 M7 X8 @" ~3 Z9 f* I
烤鸭美味公仔箱論壇: H7 C2 o8 S6 n
公仔箱論壇+ m: ^* G! t7 H
“花香酥”　　
系列烤鸭的研制开发补充了北京烤鸭在吃法、口味上单一的不足。制作中运用特殊工艺分别将莲子、名茶、红枣的营养成分浸入鸭内，使烤鸭味型独特并具有营养保健价值。莲香型烤鸭的味道极为清雅馨香，适合老人、青少年夏季食用。茶香型烤鸭味道清鲜爽口，独具健美作用，适合女士们食用。枣香型烤鸭把枣的甜美与烤鸭的甘香融合，有极好的补益作用，冬季食用极佳。著名相声演员李金斗曾为“花香酥”系列烤鸭题字：便宜坊的鸭子就是傲!  5.39.217.77:8898, a. K8 u* \. k9 |4 ]

这种烤鸭的工艺严格，用料讲究。鸭坯烤制前，选用该店绿色蔬菜基地的多种蔬菜以特殊工艺进行脱油、入味；烤制时，将配好的菜汁灌入鸭膛、入鸭炉形成外烤内煮之势，使烤鸭充分吸收菜汁的香气及营养，整只烤鸭从里到外充满蔬香，并达到酸碱平衡的效果。与此同时，还对佐食烤鸭的配套食品鸭饼及套菜进行了配套改良，即：薄饼全部采用百分之百的蔬菜汁制作，既赏心悦目，又营养保健。而卷饼配以香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、生菜等给食者以更多的选择和多种美味的享受。
; n0 N5 Y  B" O
蔬香酥7 K- w/ y! N, X$ ^& _4 _1 u$ o% z
　　便宜坊根据人们追新求异的饮食需求，又推出了"蔬香酥"烤鸭，并申请了国家专利。其特点：一是酸碱平衡。通过特殊工艺用 10种蔬菜将鸭坯脱油、入味，降低了烤鸭的脂肪含量。  烤鸭5.39.217.77:8898! e4 q5 W7 D/ l7 i# S" ]
二是营养为先。鸭坯通过与菜汁融合，提高了蛋白质含量。三是除去腥味。鸭坯通过与菜汁融合除掉了烤鸭的禽腥味，凉后食之，效果更佳。四是口味多样。食烤鸭时配以香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、花叶生菜，满足了人们口味的需求。业内权威人士称"蔬香酥"烤鸭给中国烤鸭文化带来了新的活力。　　( U7 V7 f  U* F

“蔬香酥”烤鸭既保持了传统烤鸭外观丰满、皮酥柔嫩的特点，又突出了烤鸭的营养价值。如：入味所用的洋葱含前列腺素A,这种成份有舒张血管、降低血压之功效；还含有稀丙基三硫化合物及少量硫酸铵，有降血脂、利尿、杀菌的作用。胡萝卜含有多种维生素、胡萝卜素和人体所需的微量元素，有“小人参”之称。药芹为人喜食，《吕氏春秋》中记载：秋菜之美者，有云梦之芹。其除含有一定量的蛋白质和维生素外，还含有大量无机盐，钙、铁含量居蔬菜之冠。佐食配套蔬菜香椿苗含有人体所需多种氨基酸和微量元素；薄荷叶有提神醒脑、清  萝卜丝饼
热趋风之功效；萝卜苗有通风顺气之功效。

　　品尝“蔬香酥”烤鸭时，一，烤鸭的油脂经过蔬菜脱油后变成蛋白质，没有了以往的油腻感觉。二，烤鸭凉后食用，没有了传统烤鸭存在的禽腥味。三，解决了朋友聚会、商务宴请时食用烤鸭，口中存有大葱异味的尴尬，而留在口中的是时蔬的清香、薄荷的爽口。公仔箱論壇! X/ n4 v2 Y  ~/ ?

香酥脱骨鸭tvb now,tvbnow,bttvb) m, Y4 ]4 ]2 r, E! i
　　自从一道香酥脱骨鸭端上了玉蜓桥便宜坊烤鸭店的餐桌后，便很快得到了广大食客的青睐，几乎成了每桌必点之菜，同时还吸引了众多的回头客。
! ]- q7 _+ |- C7 A
　　香酥脱骨鸭是便宜坊的又一进步。用七种中药熬汤，加入十一种调味品，将纯正的北京填鸭，淹制数小时后，入炉焖制成熟取出，放入油锅炸酥。一道味道鲜美、柔香酥骨，瘦而不柴，自然脱骨的改版北京烤鸭香酥脱骨鸭应运而生。据介绍，研制香酥脱骨鸭时，特聘营养专家以突出养颜、保健功效而开具的重要配方，再经该店厨师多次调制口味、试验火候及酥烂程度，反复研制的。这道令食客回味无穷的香酥脱骨鸭因与北京烤鸭口感交融，所以口味独特、老少皆宜，更是京城独一份。
" X) {) k1 \; a$ A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x. ?! \8 D* f! o+ @+ w, W
0 a# k& M* B. K% ~0 M ^

tvb now,tvbnow,bttvb4 Z* B/ @; ?$ d8 A
5.39.217.77:8898' h6 v( Q! ^% {5 Q1 }+ M2 `

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)