標題: [食肆地點] Meat Bible擺上枱炭燒老牛4成至冧 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-9-26 06:38 AM     標題: Meat Bible擺上枱炭燒老牛4成至冧

中環全新餐廳 Shore，餐廳連酒吧加個露天酒廊暢飲曬月光，更巴閉到設明火炭爐烤自家熟成牛肉，刁鑽到整本熟成牛肉 Bible，中環百零二百蚊扒房鋸扒仲唔收加一，邊度搵？1 P+ i% {' n! w
3 k: g; t3 e8 ]+ t
平食貴 aged beef公仔箱論壇! Z- ~7 u. h' r) t9 y( M# k7 |3 p
近月來全新西餐廳多不勝數，論裝潢設計要幾型有幾型、要幾豪也有幾豪，連用料也越來越刁鑽貴價，豪華供應收費亦有番咁上下，但，首間進駐新廈 L Place的 Shore就來個反傳統，豪華供應卻出奇地抵，有幾抵？城中有幾多間供應自家 aged beef？頂盡十隻手指也數得了； aged beef者單是塊扒動輒起碼幾百，莫說埋單走人時收費；位處中環的 Shore，供應自家 wet-aged及 dry-aged牛肉，兼以明火炭爐烤製而成的型格餐廳，加個大露天仲要誇張到不收加一服務費，採自願打賞的餐廳，想像得到收費如何？問友人，十居其九均說「肯定好貴喇！」事實卻是，二百多元就吃到件 New York Strip，與普通連鎖美式餐廳無異。Shore之所以可以賣得便宜，全因自家設屠房，牛肉訂回來後才根據需要而起出西冷、牛柳等等部位，更根據可供應牛扒款式製成 Meat Bible，詳細列出風乾期、存量、價錢等，必然滿足得了一眾有要求的牛魔王。tvb now,tvbnow,bttvb# d  o" F: c8 u; X

8 O& `; y; }7 F$ e# `5.39.217.77:8898        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W# C  x. L' Q+ v9 }! ]
■概念來自 Onshore及 Offshore，即是 Shore岸的意思了。公仔箱論壇" C5 \5 {! c8 J/ ~3 _! l$ g
5.39.217.77:88984 `3 l1 Q' ]) _
        公仔箱論壇, ?! I8 s3 A: g5 o
5.39.217.77:8898" g; [) @, I5 M6 l# D. z, y4 f
       
- k; l# W+ D* J  m$ `  I" stvb now,tvbnow,bttvb■戶外露天酒廊面積達 1,800平方呎。tvb now,tvbnow,bttvb# a: y; i& }- K% V. l
公仔箱論壇- \4 M! N/ g  N1 b5 k; f4 c! Q
        , O3 ^) Z) Z  V
■自家屠宰出不同部位牛肉，一本 Meat Bible全列載款式及選擇。tvb now,tvbnow,bttvb, `9 S' Z  b1 P' u' y! D

* O- E7 N' ^6 _, _, k0 N6 V! n; n% Wtvb now,tvbnow,bttvb生牛 Tartare有餘韻$ V: P  T" U1 Y' H
明火炭爐及風乾牛扒櫃全設在四樓開放式廚房內，客人可以從 Bible上選定心水風乾或濕乾牛肉後，再以炭燒或烤製等烹調方式中揀選心頭好，我嗜肉，對有質素的牛肉更愛吃偏生一點，一客 New York Strip牛扒來個四成熟就最正，牛扒上桌沒有甚麼花巧醬汁點綴圖案，一件扒就這樣上，賣相欠奉但肉香四溢，炭火燒製，調味不多最能吃其原汁原味， medium-rare程度，牛扒外層微焦帶炭香，中心粉紅鮮嫩帶點點鮮肉的韌勁，肉味卻十分突出，正！不怕生者，可以選點 Steak Tartare，採用坊間少有的牛冧肉，為了保持原汁原味而以人手剁碎，加入洋葱等簡單配料及調味而成，入口豐腴有嚼勁，每口均滲出淡淡肉香及鮮味，餘韻獨特而悠長，必試！2 Z/ L) G4 Z  B! H5 Q; B  N: s

3 j' y' m6 A! Ftvb now,tvbnow,bttvb       
; G9 A5 l. A' @/ F" a' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Australian New York Strip$240（ 12oz）4 M! G% |& p. [0 R5 \; \

4 ]% W0 B* I' x: z6 U5.39.217.77:8898        ! q' x) L' c) l) C- X9 m
■ Steak Tartare$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {' I; U; J' [, `0 n/ ?" V
5 E$ X" g+ T4 A( l2 N3 J
專食環保魚
1 y0 o* T+ ]1 K) u# x3 Z! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
7 c' m5 X! T( W/ Q■ Pan Roasted Fresh Fish$198
7 t& D! n4 l) q+ \0 s9 _8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X0 I& G) e* j  l3 ^& y
不嗜肉？那，來個環保魚吧！魚也有環保？莫非循環再用……勿胡思亂想，餐廳只是採用來貨較貴的可持續海產認證海鮮，換個角度，即是不時不食、不肥不吃；一道 Pan Roasted Fresh Fish（烤焗鮮魚），採用新西蘭 Yellowtail鮮魚來炮製，肉厚魚味較淡，卻鮮嫩又滑溜，最肥美，魚皮煎香後更是甘香帶微脆，煞是回味！) j$ L5 T" H3 m2 v+ N4 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M/ X& R2 V* y: j! H2 G. c
Citrus Cured Salmon$108公仔箱論壇( U  Z2 E! S; z3 e
        + c5 ?3 |; g0 Y( D# L* f; m
以挪威三文魚自家熏製，加入新鮮西柚肉，味道更鮮口感更豐。tvb now,tvbnow,bttvb0 W6 j; b! g8 {8 v  {

& R% `: X5 m9 `9 O1 M, [7 N9 |7 y5.39.217.77:8898Orange Chiffon$75
9 P: U, O$ |( U5 w% f' N9 l公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F) s* b5 P; J" S3 c
大廚 Jason炮製的香橙雪芳蛋糕，淡淡橙味配濃香的醃梅，酸酸超滿足！
0 g1 ^1 E/ R6 f' H& L4 P! Y5 O5.39.217.77:8898
  w) o( Y0 C4 [2 r+ L5 k+ a- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾濕兩用Shore自家製乾、濕熟成牛肉， dry-aged beef乾式牛肉指將牛肉塊置於恒溫、恒濕的冷藏熟成室內，利用本身製造的天然酵素來分解肉質，牛肉更有嫩滑度，肉味突出； wet-aged beef濕式熟成指將牛肉置於真空袋內，同樣以本身製造的天然酵素來分解肉質進行熟成，牛肉水份不會流失體積不會縮小，風味獨特。5.39.217.77:8898" x6 N2 B) v9 n9 w( n9 E/ V' l  `, k

/ W0 G! V. Q- }7 y1 P7 N7 A* q; x6 |公仔箱論壇Shore (中環皇后大道中L Place三及四樓)公仔箱論壇- p+ s8 _4 {5 H$ d& j- B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E. f% K  R4 ~. I; c
公仔箱論壇; a3 Z$ B6 J, @4 u$ S$ I: X
■ Jason訂製回來的炭燒爐，以手絞動來控制入風程度確保火候。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0