標題: 簡單香軟大眾化‧菜頭糕傳統的口味 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-25 06:24 PM     標題: 簡單香軟大眾化‧菜頭糕傳統的口味

美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B3 w; p' N% o0 P+ D
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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- B# v4 `, e7 ]/ M6 r0 r" j5.39.217.77:8898“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
$ S' r2 T" A) l* Q- l: s, ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E4 k2 K# m  K
陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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5 M+ N. [4 O) F0 H0 y' m“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”5.39.217.77:8898# D# R  U4 S1 Y! W; s  K; ]- [" Y

9 N! Y5 U9 d8 L! j+ C5.39.217.77:8898潮州美食
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5 N  J2 B0 L& e1 O  ^& Y0 {tvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。公仔箱論壇7 C, H' _7 Y; }2 P& w2 X& `" `
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”公仔箱論壇) n3 P/ `) A1 t+ E
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。" H. |* p  m/ Y, f* U
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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法變化越來越多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]/ U' W4 E( [: }+ x

) W9 o- Y# N% n! m6 W) n) c公仔箱論壇有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。tvb now,tvbnow,bttvb9 \, c3 k: N0 y. o0 N6 ~
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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; w, K9 Z! R, O+ t: [, e5.39.217.77:8898陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y* }  r8 B: o1 F7 |) T

- K; k9 u6 U2 t, x( B9 }7 L! J6 j9 u5.39.217.77:8898“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
/ W* w& |1 R& t1 l7 c; D2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Q3 }$ V6 u/ T+ U3 k公仔箱論壇菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。9 ]# [) l! L! }7 e) X+ X
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做得太軟太硬都不行
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”  s7 j7 `: L6 W4 S8 s

% A+ E' C; n  y, D" l) r7 W5 wtvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B  ?7 E+ Z) u+ d# E! U9 g8 h

6 q" A  `3 e; Y& N5 W5.39.217.77:8898“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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東圭納大樹下菜頭糕; E* ^) D0 s. e; g2 G! t
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
! C$ ]% k4 j. w4 D  P# A檔口：6號
$ q( K7 A% W: y8 ntvb now,tvbnow,bttvb營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
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