標題: 簡單香軟大眾化‧菜頭糕傳統的口味 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-25 06:24 PM     標題: 簡單香軟大眾化‧菜頭糕傳統的口味

美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。3 i# r7 E3 w* U/ \

0 S' p6 {( P# B; @& {5.39.217.77:8898潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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$ G4 w1 L7 t* \9 ?9 r陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。tvb now,tvbnow,bttvb- F6 g% Q1 R! m9 a4 K" J9 k

+ t5 h+ H0 j% @0 E& r6 y. l公仔箱論壇“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”/ N3 D: G( `/ q/ L8 N0 i

  ?4 D% t- W  Y+ H) l公仔箱論壇陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。/ c8 l/ ?9 P; K$ m0 h

2 n2 T5 T( P- k8 B1 p/ m: w$ w+ K公仔箱論壇“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b  w; ]" T# A( }; d

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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。tvb now,tvbnow,bttvb/ {7 K8 F7 X8 j# j0 }( r

! Y# b0 m, n1 f; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。3 l% z* T/ G9 c* N4 b9 c% W' I
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
' X6 M; C) v" c( N0 V0 R8 w4 Q! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# e; G0 w& q; @' J, E0 f1 p. O8 u6 h
法變化越來越多; [4 b; Q( R2 w

7 _, C5 v3 t5 B1 ?" u- [0 p8 ]5.39.217.77:8898有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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* ~9 q0 P+ o+ c! R& T7 A* O8 Y3 E5.39.217.77:8898“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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" g3 N+ {6 g2 s5 i7 ^+ M5.39.217.77:8898陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。公仔箱論壇& l/ y9 v8 _0 c( o1 {9 ?& J' U

# S7 x8 i2 g2 y8 Z' A" ^0 a, H4 btvb now,tvbnow,bttvb“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
5 J& ~6 s. }/ j! ^5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb1 p: E! l' n8 N& p7 ^4 u; N. e
菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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做得太軟太硬都不行
2 I9 W& ]! [% a/ ]& }5.39.217.77:88985.39.217.77:88980 r7 P4 p. D! B6 @+ z1 T: d
“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”5 l  e' ^7 Y- ^' @5 b  O0 [. T

: ~5 u6 y& n+ a5 W8 @$ L% {' R陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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3 \# F8 ?( J) n) [“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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東圭納大樹下菜頭糕tvb now,tvbnow,bttvb" B$ V2 t) P6 A) r0 W! n  x* U
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）  s- Z1 v& x9 y' f5 F* ^# l
檔口：6號$ G, M" M( O# B9 }! m
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D6 |2 p: x2 g! k: m0 z
聯絡電話：012-6628001

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