標題:
簡單香軟大眾化‧菜頭糕傳統的口味
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-25 06:24 PM
標題:
簡單香軟大眾化‧菜頭糕傳統的口味
美食無分貴賤,最重要好吃。好吃也不必加太多料,更不必加貴重的料,只是一片白白軟軟的糕,下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單,入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說,馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的,簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單,紛紛加入菜卜、芽菜,甚至蝦米和蘇冬。
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陳耀弟說,他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四(12月17日),除了調整味道之外,他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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“我覺得我的父親是無師自通,自己會的。”
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陳耀弟的菜頭糕原本白白,炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間,沒有太多的花樣。
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道?加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食
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陳耀弟說,“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法,“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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“在潮州人的家庭裡,本來就有吃菜頭糕的習慣,不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神,過後再炒來吃。可以當成點心,也可當作正餐來吃。”
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至於他自己在家裡食用時,有時會“加料”,如蔥頭油和五香粉,有時也加芽菜,偶爾加菜卜。
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“我覺得最好吃的,還是原來最簡單最傳統的做法。”
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法變化越來越多
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他,有些菜頭糕的新做法變化越來越多,有些人加蝦米,還有人加蘇冬等等。
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕,我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿,沒有加白蘿卜,應該叫炒粿吧了。”
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前,白白軟軟,毫不起眼,卻已經大受食客的青睞,有些人會專程來買未炒的白糕。
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“包括常來吃的台灣拿督的太太,有時會打包幾塊白糕回去,不知道她拿回去怎樣弄。”
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菜頭糕好不好吃,在研究炒法和加料之前,其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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做得太軟太硬都不行
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“白糕做得太軟或太硬都不行,炒起來不是很硬就是水水,這和米質很有關係,不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四,已經40多年,目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口,他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車,每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔,給雞場街的傳統美食增添資產。
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“6個孩子也已經長大成才,我還會繼續做下去,可以打發時間過日子啊。”
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東圭納大樹下菜頭糕
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地點:東圭納大樹下小販中心(晨鐘勵志社對面)
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檔口:6號
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營業:早上8時至下午4時,公共假期照常營業,逢週二休息。
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聯絡電話:012-6628001
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