標題: 用心烹调 正宗粤菜 [打印本頁]

---

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-25 06:23 PM     標題: 用心烹调 正宗粤菜

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^9 d) H0 U6 b" T% F" R+ H( [3 e  @1 i
■ 门面宽敞大方，酒楼的桌椅、餐具等装饰，都是从中国运抵。 : N5 E+ P: }. k) t) w

& B& C6 y  D- b/ x: K% |$ e3 p  X公仔箱論壇■ 秘制烧鹅皮脆肉滑，由进口炭烧炉慢火烧45分钟后才能上桌。
& E) |; C; k( T2 V5 a( E
+ y  C- u: y  n  X2 G/ K8 y■ 陈宏伟（右）表示，一个人本领学不完，所以要不停地从他人的菜色中构思，研发创新口味；叶健明（左）认为用心就能烹调绝世美食。
1 U+ G# M6 [! L/ r4 C: E
. ]  ?7 M" B/ T( `3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 猪颈肉腌制12小时后，用特别调配的酱料挂炉炭烧，烧出来的肉呈半透明颜色。虽然和叉烧的做法一样，不过肉质就完全不一样。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I9 q: j3 T) u* Z$ f3 y

( a5 x" {! p! r% f7 M9 a' ltvb now,tvbnow,bttvb■ 珍珠鸡的前身是糯米鸡，它之所以换名见市是因为当中的材料剁碎，而且内有乾坤，体型也比糯米鸡小。 ! |8 _$ n* [0 `6 H
tvb now,tvbnow,bttvb5 t% L/ o* h3 j% x. E% q# G% u# D7 D
■ 猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生做馅的潮州粉果。
9 {; z7 K' v& m. i6 l6 c& v公仔箱論壇5.39.217.77:8898  E4 X. v- w4 w" H. R
■ 香喷酥脆的蛋塔需要等15分钟才能上桌，点心师父在客人点餐后就会开始做蛋塔。 ) W$ O) u7 B8 P  E; v
4 R  t) L& ]5 {, T3 g6 B
■ 榴梿酥——馅是本地榴梿，50层酥皮叫人叹为观止。
5 O  L$ z7 r/ w$ s6 _+ a3 o. o5.39.217.77:8898
0 M# ]+ ~$ s- o& m7 ~! ]7 Ztvb now,tvbnow,bttvb■ 蒜蓉排骨肉汁精华都在底部的芋头。
( k$ u& t# q8 C& }$ g' q7 ~# n4 U' h6 n% M
■ 厢房内有沙发供客人到齐前舒服寒暄，另外也设有液晶电视和备餐间。 3 M7 C3 S! Z* ]" W! u

4 N+ u7 a; n% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一鱼两式，顺壳鱼肉浸泡在12小时熬出的鱼翅汤底、椒盐或蒜蓉鱼骨，简单食材花点心思，打造不同凡响的味觉体验。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F  w8 p) \$ C# U2 j3 e7 N* _: i6 z

; G# f) O/ {' J! R; j" b7 v百分百港式装潢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P& e5 Y8 Y: ~6 S' c3 f' u! \

( G) h% A) _( W% K) \" c- b/ x公仔箱論壇香港广东省吃鱼讲究健康，在香港、中国，厨师一般用咸水鱼如东星斑烹调翅汤浸鱼，来到大马发现顺壳翅汤浸效果奇好，成为酒楼主打菜式。
3 e# N$ T. K0 rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 ~4 Y6 ?  B! K" N. U
宽敞和舒适的环境是酒楼的装修概念，有别于大马酒楼的是厢房内都设有备餐间。位于梳邦AVENUE的金宴大酒楼今年3月14日在大马开正式开业，集团旗下在美国、广州、香港和深圳都有餐馆，中上消费。
' L! S2 ~% g) l- ^
+ \  n  g6 D& G- L) J30名来自香港及广州籍厨师；40货柜箱从中国运餐具、厨具和装修材料至大马，百分百港式酒楼装潢，享受传统正宗粤菜不用越洋过海。公仔箱論壇9 ~; r( c; b5 f1 _( M
5.39.217.77:88987 L. s. @2 v; ?( n% B
脆皮鹅皇曾夺冠
) s" `4 e, e- S$ x* I- d  ~5.39.217.77:8898
4 m# k0 y; i* @- k; Ztvb now,tvbnow,bttvb招牌菜包括烧腊、翅汤浸鱼、鸡煲翅、鲍鱼、人参等山珍海味，当然少不了包饺点心和宴客套餐。脆皮烧鹅这道菜——“脆皮鹅皇”曾于2004年深圳第5届美食节荣获冠军，采用的黑棕鹅饲养时间是110天，这样肉质才不会太嫩也不至于太老，慢火碳烧45分钟之后，上桌的烧鹅不但肉滑、皮脆，骨头香气扑鼻而来。tvb now,tvbnow,bttvb. c: y& ]+ v6 t+ l" Q6 D) |- F
) R5 P' ]+ i0 q' `
另外，猪颈肉也是酒楼特色烧腊，做法和叉烧一样，不过吃起来弹牙爽口，这道菜在泰国最出名。猪颈肉看起来很肥但没有脂肪，它又称猪面肉或青肉。
- J7 p, t" ~( [
& z; v) m! N% p2 J5.39.217.77:8898至于点心部则提供消费者多种选择，从最普遍的虾饺、烧卖到大马少见的香菜饺、潮州粉果、还有手工出众的酥皮点心，点心精致度让你不舍得把它们吃下肚子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E4 _$ E% A' a$ I

6 W/ h' U! T) C7 U7 ^主厨拿手烹鲍鱼
1 `1 C& H! h  |# j/ U. J  _* m
7 Z) [+ K& H* itvb now,tvbnow,bttvb坐镇大马的主厨陈宏伟（36岁），入行17年，最拿手烹调鲍鱼。他觉得大马人饮食口味偏甜，但大体上都能接受正宗粤菜的口味。
" S* H" z$ a# ?2 W2 y- t3 n# K. m5.39.217.77:8898
+ m4 G; z, `  |0 D* ^7 ^5.39.217.77:8898金宴大酒楼董事经理叶健明强调，该酒楼强调原汁原味，不鼓励厨师以糖和味精调味。他认为，做法不同、腌制过程不一样，桌前的美食也会有分别。他举例，鱼肝炒香港芥兰相信在大马很难找到。公仔箱論壇7 U3 o+ m- P+ P+ x% W* c' ]' {$ I- o0 r2 V
5.39.217.77:8898' p, z2 M, r0 |. k( B9 b
酒楼30名厨师平均年龄介于27岁至28岁左右，平均入行经验也有10年，虽然年级轻，但都有一门好手艺。为了达到色香味俱全，餐牌上绝大部分的餐点都是现做现卖，想吃好料就要耗点时间耐心等待。

---

作者: 鮮奶球    時間: 2010-12-31 02:42 PM

華人始終情歸於傳統式...中式酒樓..
# m. u# Y. F0 c$ s4 o4 r公仔箱論壇所以酒樓ge美食做得好ge..酒樓始終有佢ge價值存在.

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0