標題: 用心烹调 正宗粤菜 [打印本頁]

---

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-25 06:23 PM     標題: 用心烹调 正宗粤菜

* L$ ~1 j" K( e: V5 T# Z  G  _( j' r
■ 门面宽敞大方，酒楼的桌椅、餐具等装饰，都是从中国运抵。
) i, z# {6 w  |7 ]8 l; Y% A/ ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898- s4 Q7 `2 n5 u! n
■ 秘制烧鹅皮脆肉滑，由进口炭烧炉慢火烧45分钟后才能上桌。
9 ]- \, k, D, Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n8 g0 m/ V. U6 t0 j
■ 陈宏伟（右）表示，一个人本领学不完，所以要不停地从他人的菜色中构思，研发创新口味；叶健明（左）认为用心就能烹调绝世美食。
- b) G# E9 \. c5 a) x1 I$ W7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* l  e; \0 E& w
■ 猪颈肉腌制12小时后，用特别调配的酱料挂炉炭烧，烧出来的肉呈半透明颜色。虽然和叉烧的做法一样，不过肉质就完全不一样。
& ?) @/ Y4 n0 e) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D2 h: S6 C8 O
■ 珍珠鸡的前身是糯米鸡，它之所以换名见市是因为当中的材料剁碎，而且内有乾坤，体型也比糯米鸡小。 tvb now,tvbnow,bttvb8 \' I8 l* P! V  d/ p$ i  E

- s1 q1 v6 G2 C0 X! L& l5.39.217.77:8898■ 猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生做馅的潮州粉果。 1 Z, m$ W- \3 }1 U1 x

, ?  U1 E- Q6 h6 M8 x5.39.217.77:8898■ 香喷酥脆的蛋塔需要等15分钟才能上桌，点心师父在客人点餐后就会开始做蛋塔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c$ ^5 y: A, z: W0 Z8 i
) |) s, ?& d; b
■ 榴梿酥——馅是本地榴梿，50层酥皮叫人叹为观止。
5 b2 S0 |! H6 f% N) s' W+ b
; U& V/ S0 C6 O& |& n■ 蒜蓉排骨肉汁精华都在底部的芋头。 * k! t! W. H. F3 g* q

! T  ?2 H; j. H" }5.39.217.77:8898■ 厢房内有沙发供客人到齐前舒服寒暄，另外也设有液晶电视和备餐间。
' K4 z7 B+ I) M8 }公仔箱論壇
" A6 G: }0 E% i( Q6 E. B1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一鱼两式，顺壳鱼肉浸泡在12小时熬出的鱼翅汤底、椒盐或蒜蓉鱼骨，简单食材花点心思，打造不同凡响的味觉体验。% @) {# ^  {5 m1 x6 U; _
5.39.217.77:8898% s9 A' b: w* P$ d  M1 b5 b+ U
百分百港式装潢9 v) [  E( U( e
公仔箱論壇4 b9 ~% Z& r9 ?, b" @3 M0 b
香港广东省吃鱼讲究健康，在香港、中国，厨师一般用咸水鱼如东星斑烹调翅汤浸鱼，来到大马发现顺壳翅汤浸效果奇好，成为酒楼主打菜式。
* }6 ~% o( U* |& s  h8 w: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 @" i' W' J) u8 ]7 @( w/ ?
宽敞和舒适的环境是酒楼的装修概念，有别于大马酒楼的是厢房内都设有备餐间。位于梳邦AVENUE的金宴大酒楼今年3月14日在大马开正式开业，集团旗下在美国、广州、香港和深圳都有餐馆，中上消费。
3 F6 x- y, ~: n# Z0 I公仔箱論壇
; \. y( Q3 F$ H8 E2 ^' J- R30名来自香港及广州籍厨师；40货柜箱从中国运餐具、厨具和装修材料至大马，百分百港式酒楼装潢，享受传统正宗粤菜不用越洋过海。
! e+ B' [/ p3 u' B  R; E! Etvb now,tvbnow,bttvb
* P6 ^6 }. g* ]& W公仔箱論壇脆皮鹅皇曾夺冠公仔箱論壇$ c- F. Y9 Z. c, e/ g2 i
tvb now,tvbnow,bttvb3 g! ]4 L4 H. G' |7 g2 o
招牌菜包括烧腊、翅汤浸鱼、鸡煲翅、鲍鱼、人参等山珍海味，当然少不了包饺点心和宴客套餐。脆皮烧鹅这道菜——“脆皮鹅皇”曾于2004年深圳第5届美食节荣获冠军，采用的黑棕鹅饲养时间是110天，这样肉质才不会太嫩也不至于太老，慢火碳烧45分钟之后，上桌的烧鹅不但肉滑、皮脆，骨头香气扑鼻而来。$ I, ^" p5 [/ N; ~$ b. |

8 X) P$ E+ A5 B. e: j( {公仔箱論壇另外，猪颈肉也是酒楼特色烧腊，做法和叉烧一样，不过吃起来弹牙爽口，这道菜在泰国最出名。猪颈肉看起来很肥但没有脂肪，它又称猪面肉或青肉。
" G0 \3 ^& q# K. L/ p
6 f$ o5 m) ~) C/ S, v+ f( l$ a, a% H9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至于点心部则提供消费者多种选择，从最普遍的虾饺、烧卖到大马少见的香菜饺、潮州粉果、还有手工出众的酥皮点心，点心精致度让你不舍得把它们吃下肚子。
! E( ]6 m* }- r" E# h2 {2 rtvb now,tvbnow,bttvb
/ {% K' a5 G- H- |主厨拿手烹鲍鱼7 I4 M7 ^5 F' X* n& Z3 ?$ J! i

2 m4 B( J- l7 ^. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坐镇大马的主厨陈宏伟（36岁），入行17年，最拿手烹调鲍鱼。他觉得大马人饮食口味偏甜，但大体上都能接受正宗粤菜的口味。
" y5 g# `# X1 O# \8 C) t4 p; i
# x  M4 \0 Z9 i& s4 p金宴大酒楼董事经理叶健明强调，该酒楼强调原汁原味，不鼓励厨师以糖和味精调味。他认为，做法不同、腌制过程不一样，桌前的美食也会有分别。他举例，鱼肝炒香港芥兰相信在大马很难找到。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q, w9 I# \& S1 E( c! `

! v1 j* j1 `  {; s* I公仔箱論壇酒楼30名厨师平均年龄介于27岁至28岁左右，平均入行经验也有10年，虽然年级轻，但都有一门好手艺。为了达到色香味俱全，餐牌上绝大部分的餐点都是现做现卖，想吃好料就要耗点时间耐心等待。

---

作者: 鮮奶球    時間: 2010-12-31 02:42 PM

華人始終情歸於傳統式...中式酒樓..
) _! D+ S) \: Q- o0 f# I0 f& r所以酒樓ge美食做得好ge..酒樓始終有佢ge價值存在.

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0