標題:
用心烹调 正宗粤菜
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-25 06:23 PM
標題:
用心烹调 正宗粤菜
+ q2 I* F% @/ n6 g+ x; A
■ 门面宽敞大方，酒楼的桌椅、餐具等装饰，都是从中国运抵。
3 q7 |7 b- b3 t5 G2 b: E( v0 Q- s5.39.217.77:8898
/ o. ^4 A9 t9 w( L3 _6 ?$ L
■ 秘制烧鹅皮脆肉滑，由进口炭烧炉慢火烧45分钟后才能上桌。
5.39.217.77:88985 M; F' _; h) ~" M5 B! q8 R# J
( n' i' M9 b% i+ S- Y9 X" h公仔箱論壇
■ 陈宏伟（右）表示，一个人本领学不完，所以要不停地从他人的菜色中构思，研发创新口味；叶健明（左）认为用心就能烹调绝世美食。
5.39.217.77:88982 r3 u0 c. h8 w0 q, x2 q( r! @5 g
8 {. X9 m; q2 J, v j
■ 猪颈肉腌制12小时后，用特别调配的酱料挂炉炭烧，烧出来的肉呈半透明颜色。虽然和叉烧的做法一样，不过肉质就完全不一样。
A) l; ^% W1 K& |0 atvb now,tvbnow,bttvb
0 X: [$ y7 x6 k9 r4 u1 I( M
■ 珍珠鸡的前身是糯米鸡，它之所以换名见市是因为当中的材料剁碎，而且内有乾坤，体型也比糯米鸡小。
公仔箱論壇0 J3 P" K/ {3 z; N' Z2 J- Z
公仔箱論壇5 o9 Z: f1 ^5 ~; {
■ 猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生做馅的潮州粉果。
: A6 a" h) {5 w( r, A
8 I: ]: f) J+ h' n9 n5 _4 d0 [
■ 香喷酥脆的蛋塔需要等15分钟才能上桌，点心师父在客人点餐后就会开始做蛋塔。
tvb now,tvbnow,bttvb# B! v2 u+ B' e1 ]7 n+ p: C
0 n2 W. ^% ?- {' G9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■ 榴梿酥——馅是本地榴梿，50层酥皮叫人叹为观止。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k* V1 D4 ?! o
% ?0 @ Q$ v! m3 Z6 \
■ 蒜蓉排骨肉汁精华都在底部的芋头。
; f0 H4 [* f B5 }$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* _: k' J* t8 g, J$ }) O$ i/ H9 d
■ 厢房内有沙发供客人到齐前舒服寒暄，另外也设有液晶电视和备餐间。
tvb now,tvbnow,bttvb9 v$ ]; m; | R$ d5 g
0 ^8 s p1 ?; S3 C2 B- R
一鱼两式，顺壳鱼肉浸泡在12小时熬出的鱼翅汤底、椒盐或蒜蓉鱼骨，简单食材花点心思，打造不同凡响的味觉体验。
8 [& l/ x% f( [% d
% Y! O: G4 c9 l& c$ q# I9 n* E: _/ jtvb now,tvbnow,bttvb
百分百港式装潢
/ P$ \; r5 p- `) W/ {, B5 i; Q n: l8 Ptvb now,tvbnow,bttvb
# }9 B4 r8 t- B3 v. v& q; t5.39.217.77:8898
香港广东省吃鱼讲究健康，在香港、中国，厨师一般用咸水鱼如东星斑烹调翅汤浸鱼，来到大马发现顺壳翅汤浸效果奇好，成为酒楼主打菜式。
: m" d" ]7 l% d# w% Y# x, W+ }
5 B# j7 z1 ?3 ~ G$ ~ X7 _6 i
宽敞和舒适的环境是酒楼的装修概念，有别于大马酒楼的是厢房内都设有备餐间。位于梳邦AVENUE的金宴大酒楼今年3月14日在大马开正式开业，集团旗下在美国、广州、香港和深圳都有餐馆，中上消费。
7 S8 r. o# q* w" h8 k公仔箱論壇
2 ^( l, k' j7 l/ _! d% _, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
30名来自香港及广州籍厨师；40货柜箱从中国运餐具、厨具和装修材料至大马，百分百港式酒楼装潢，享受传统正宗粤菜不用越洋过海。
公仔箱論壇8 L: P0 P x/ [3 q, s( h! P
6 \: h* s8 r P. H0 ^, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
脆皮鹅皇曾夺冠
8 V. u1 N" C/ I* S
9 v* c9 Z" N/ C! _8 s( F; u/ g
招牌菜包括烧腊、翅汤浸鱼、鸡煲翅、鲍鱼、人参等山珍海味，当然少不了包饺点心和宴客套餐。脆皮烧鹅这道菜——“脆皮鹅皇”曾于2004年深圳第5届美食节荣获冠军，采用的黑棕鹅饲养时间是110天，这样肉质才不会太嫩也不至于太老，慢火碳烧45分钟之后，上桌的烧鹅不但肉滑、皮脆，骨头香气扑鼻而来。
* y% u+ X8 R: B0 B( y1 @2 F- s/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) R" `# I2 e0 ^; _/ B/ h3 j2 }
另外，猪颈肉也是酒楼特色烧腊，做法和叉烧一样，不过吃起来弹牙爽口，这道菜在泰国最出名。猪颈肉看起来很肥但没有脂肪，它又称猪面肉或青肉。
! S% |+ B9 g7 q$ d7 I* o公仔箱論壇
) O7 Q8 r7 B4 C8 z. a2 E
至于点心部则提供消费者多种选择，从最普遍的虾饺、烧卖到大马少见的香菜饺、潮州粉果、还有手工出众的酥皮点心，点心精致度让你不舍得把它们吃下肚子。
& T9 ~0 f- n9 w9 g: e L6 Q& Q1 r
4 v1 \" Z$ n ^' |公仔箱論壇
主厨拿手烹鲍鱼
, n# U0 n) S7 f% J5 ^
tvb now,tvbnow,bttvb+ [; [4 o) M6 p/ g. S
坐镇大马的主厨陈宏伟（36岁），入行17年，最拿手烹调鲍鱼。他觉得大马人饮食口味偏甜，但大体上都能接受正宗粤菜的口味。
( l$ N: Q5 K/ Y& h9 s
公仔箱論壇2 N4 ]3 x5 \2 n3 K: R
金宴大酒楼董事经理叶健明强调，该酒楼强调原汁原味，不鼓励厨师以糖和味精调味。他认为，做法不同、腌制过程不一样，桌前的美食也会有分别。他举例，鱼肝炒香港芥兰相信在大马很难找到。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p2 G$ {3 E# {7 v d$ U
& U7 G3 g8 u& G/ s
酒楼30名厨师平均年龄介于27岁至28岁左右，平均入行经验也有10年，虽然年级轻，但都有一门好手艺。为了达到色香味俱全，餐牌上绝大部分的餐点都是现做现卖，想吃好料就要耗点时间耐心等待。
作者:
鮮奶球
時間:
2010-12-31 02:42 PM
華人始終情歸於傳統式...中式酒樓..
* \: U# N7 Z4 I( w
所以酒樓ge美食做得好ge..酒樓始終有佢ge價值存在.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
+ q2 I* F% @/ n6 g+ x; A
/ o. ^4 A9 t9 w( L3 _6 ?$ L
0 X: [$ y7 x6 k9 r4 u1 I( M
公仔箱論壇5 o9 Z: f1 ^5 ~; {
8 I: ]: f) J+ h' n9 n5 _4 d0 [
* _: k' J* t8 g, J$ }) O$ i/ H9 d