標題:
[中式食譜]
韭菜花炒蝦仁
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-25 03:53 PM
標題:
韭菜花炒蝦仁
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食材：
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蝦仁150克、韭菜半把、鮮香菇、蔥段、薑末、蒜末、雞蛋、玉米粉、鹽、濃縮蜆湯(2)
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作法：
公仔箱論壇: s4 d( B* L5 O7 D& r+ R
1.先將韭菜花切約2公分備用。
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2.蝦仁以紙巾吸乾水分後，刀子側剖 (勿切斷)以幫助熟成及入味
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3.取一碗，加入1/4蛋白、1茶匙玉米粉與蝦仁抓勻，稍微靜置一下口感會更好。
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4.取一深炒鍋，將抓勻的蝦仁下鍋炒至半熟，盛出備用。
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5.同一鍋直接加入蔥段、薑末、蒜末爆香，再將韭菜花、香菇與蜆湯倒入煮滾，可放點鹽調味。
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6.最後關火，淋上蛋液打造滑蛋口感即完成。
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小撇步
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使用韭菜花香氣比韭菜濃；蝦仁剖開一半不但幫助熟成，炒熟時還會呈花捲貌十分可口。
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