標題: [食肆地點] 冰點活蟹滋味 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-9-25 06:38 AM     標題: 冰點活蟹滋味

身長 3呎的北海道鱈場蟹和矜貴鄉里毛蟹，一向是傾倒香港蟹癡的蟹中之王，從今天起，蟹王已經活生生地在灣仔游活水、玩冰池，跟我們的大閘蟹鼎足而立。
" ~7 N; A5 Y' t' ^5 l" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% C$ e4 L5 B2 G公仔箱論壇北海道蟹王20萬打造冰池貴得有理
* G, m% q* r, z" c( h6 ]5 J公仔箱論壇        + x- a& t/ L8 m, V8 _/ f( x6 g- ~- [
■鱈場蟹腳（$250）
6 w, ~* {7 I4 C- l, \tvb now,tvbnow,bttvb. X& z6 L- |1 }/ F% I
很多人遠渡北海道就是為了一嚐毛蟹和鱈場蟹的滋味，但今天你可以慳番機票，才剛剛營業兩個月的「蟹膳」內有一個蟹池，以低溫養活一群毛蟹和鱈場蟹，隻隻非常生猛，這個逾 20萬打造的蟹池，連北京、上海的富豪都未想過，這群蟹之貴族最終來了香港。鱈場蟹每隻重 2至 3kg，毛蟹則輕巧多了約 400至 500g一隻，但時價同樣$96/100g，兩個火鍋套餐很貴，但又勁難得，毛蟹火鍋套餐（$780/位），鱈場蟹火鍋套餐（$1,080/位，兩位起），聽說價錢其實跟日本那邊差不多。菜式包括原隻活蟹火鍋或蒸，還有蟹肉豆腐、蟹肉天婦羅、餃子甜品等，而最後從火鍋精華變出的美味蟹粥最是和味！鱈場蟹體巨而肉爽，毛蟹肉碎而多膏，鱈場蟹可燒、天婦羅或火鍋，而毛蟹則最好蒸或火鍋，那些蟹膏無論生食還是燒蟹膏都勁好味。（晚市每位最低消費$500）這兒有 40多個位和 3間 6至 10人房間，不過這兒也一定食貴嘢，來個午市套餐，食其蒸松葉蟹飯套餐（$168）亦得，走進來探望這些北海道蟹王都值回票價喇。不過午市和周末晚膳記得訂座，行情緊張呢。
2 P; Z! h7 b; ^5 h% }5.39.217.77:8898
9 a" K) R& A/ C  _- H4 \4 d        tvb now,tvbnow,bttvb& I1 q; C1 O' {, m- g" X
公仔箱論壇6 ~: V) W) J$ Y. ^- B0 v6 x
        ( g7 U/ }: B8 R3 @
■蟹癡一見清蒸活生生的毛蟹就會流晒口水。
- @, r- J7 R* ]: F" o0 s" |5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q: V+ j. U* ~- t$ x
        tvb now,tvbnow,bttvb5 l6 x, V3 T% U
■火鍋的精華加入蛋和稀米，最後變成美味蟹粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m" a6 F) s6 q( j7 G  f

2 g6 r: N/ u6 |/ ^# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
8 E& C/ O6 S. U  `2 W3 n5.39.217.77:8898
3 W5 ~# E9 z' d! C( a3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
9 y0 G$ e" A, e2 X( K' T公仔箱論壇■松葉蟹天婦羅（$138）公仔箱論壇( n. ]' ]8 ?" k) ]/ k

/ ]  j4 h# U0 k$ b5.39.217.77:8898       
- k- K6 j8 n( Z# j4 u8 v5 N9 }# [tvb now,tvbnow,bttvb■沾生北海道溫泉蛋黃而食的免治蟹棒兩支（$80），蟹肉豆腐（$60），生蟹膏（$68）
  ?4 P3 ?) @' J2 a: C  r7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) F  C% X9 m/ G( K9 ]; S5 W% m蟹膳 (灣仔譚臣道)
  a' _* h* |2 W/ h: v- c' z1 J# u$ N
8 w0 P- b' u  Q- J# G4 Btvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹新食川式味覺突破
# C3 ?7 b" {1 D: k4 R公仔箱論壇米芝蓮川菜雲陽閣的大廚陳啟德師傅德叔，創作了一味「川式大閘蟹粉螞蟻上樹」，令記者心為之一蕩，脆炸的粉絲鋪上大閘蟹粉，取代傳統四川螞蟻上樹的濕粉、牛肉，和辛辣，就如德叔所言，脆炸粉絲吸附力特強，蟹汁長驅直入，原來脆炸的粉絲螞蟻上樹是失傳已久的古法，除了四川深處，幾無人識，大廚說着便以大閘蟹粉從古法創出新奇，教人為之神迷。德叔話川辣破壞蟹味，棄之，但再端上的一碟「蟹粉酸辣魚翅」卻是辣的，啊！等等，此辣不同彼辣，乃是胡椒之辣，不是上海式豆瓣醬的辣椒之辣，德叔用酸辣之巧，留下大閘蟹滋味。還有「蟹粉鍋塌津白」，葱薑肥豬肉炒香，落蟹粉，調味，凉凍，落薯茸，如三文治一樣以兩片律白菜夾着，沾脆粉下鑊炸之，嘩！那種手工，那種層次，教人無話可說！除了自選菜式，雲陽閣亦有川式大閘蟹套餐（每位$488，兩位起），菜式包括「清蒸大閘蟹（六両，每位一隻）」、「蟹粉豆腦」、「蟹粉小籠包」及自選冷盤及小菜各一等等，但蟹宴要 10月 1日起至有供應。
3 x. f6 n" P* u5 q0 B, n  V) Q4 \
       
3 t# @3 J" |( y/ C4 E, k: F! X- @! H5.39.217.77:8898■大廚陳啟德師傅德叔正在示範蟹粉螞蟻上樹。
( H$ g" B- H, `/ S- V4 O! _tvb now,tvbnow,bttvb
6 A8 q# w" z8 A3 v( W公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A# l. \! ~4 Z. ?; w3 v$ O
■蟹粉螞蟻上樹$188
9 I) w% h' M& o8 G4 K公仔箱論壇公仔箱論壇$ n* e* I8 t) g2 Q1 b
4 z" G, N, s" G: q9 Y( W
■蟹粉小籠包$28/隻
5 u6 a0 \1 @# I! U# T) K
( ^6 F2 D) n+ ^3 |' S5.39.217.77:8898       
9 l1 [) N+ f6 Z1 D! @" q3 J■蟹粉脆叉子燒餅$238
1 ]4 S+ D  G7 m4 Y+ B" `公仔箱論壇
7 s, o" ?1 w5 O0 x公仔箱論壇雲陽閣 (尖沙嘴彌敦道美麗華商場)+ k# A5 W) z8 b: W8 D1 K2 a+ m3 H( ^4 v
& F" y1 D8 M' J, p% L* M, |
意式煮法一樣得) L/ w" w4 T4 W* N- p% y
       
7 |! c, q0 {2 u( F5 I■蟹肉甜酒果凍配鱒魚子, G4 k/ {1 g8 q6 i- @) j$ E  f

4 u, \' u: t) G$ B7 itvb now,tvbnow,bttvb西式大閘蟹的確是挑戰，諾富特東薈城酒店 Essence的行政總廚梁志輝師傅經過個多月的反覆嘗試，屢敗屢戰，終於成功創出蟹粉小籠包的「意式雲吞版」，意大利風味的「三文魚蟹粉意式雲吞」，「黃金比例」是蟹肉、蟹黃及三文魚的為 1比 1.5比 1.7，大閘蟹黃太多會太油，沒有洋葱、西芹、芫荽打成慕絲狀作餡料洋芹就太膩。這都是「潮食蟹滋味自助晚餐」的成份，也是唯一的大閘蟹滋味，但「蟹肉芝士梳乎厘」，「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」同樣迷人，前者將甜食化身成鹹點，柔和的瑞士 Emmental芝士，即場不停烘焗，一個一個脹起來。還有那杯賣相晶瑩的「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」，魚湯加上車厘子味的甜酒合成的啫喱狀蟹肉、配上鱒魚子的海洋氣息！酒店話上佢 Facebook專頁做會員，於星期一至四食自助晚餐，可享 18厘米長的特長壽司一客。
1 z' v" P3 F& R0 `$ y: wtvb now,tvbnow,bttvb! g4 m" M$ t) q! N+ ]' q
        tvb now,tvbnow,bttvb! D5 {) j5 r& [  V$ N
■三文魚蟹粉意式雲吞，此為象徵版，真實為扁圓雲吞狀。tvb now,tvbnow,bttvb7 L# G) M" E4 A: a4 O4 |

7 V& k$ x/ \: s1 O9 t       
4 Y5 w4 o/ H. B/ A- d■芝士蟹肉梳乎厘
$ d3 |2 \5 o9 V9 [) @  x& ]% s公仔箱論壇5.39.217.77:88981 N0 g$ ?5 e1 `$ ?5 h- x) v$ s2 c
諾富特東薈城酒店 (東涌文東路)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C" M0 r: q' r8 e, B. t' M* Y0 g
e潮食蟹滋味自助晚餐成人$188/$198（假日及周未）小童$138/$148（假日及周未）tvb now,tvbnow,bttvb: f4 }( c  w) n/ c" Q
日期：即日至 11月 30日 公仔箱論壇9 k' z) {0 z& N' ]6 O3 {1 {
公仔箱論壇1 a% j# E! {( R( q

5 A- g0 p4 B) h. {' e  o# X& S# I5.39.217.77:8898■活鱈場蟹

---

作者: hippy_123    時間: 2010-9-25 08:04 AM

謝謝分享。回應是最好的支持。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]3 d2 X1 l9 o0 A
嘩！都幾貴。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0