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標題: [食肆地點] 冰點活蟹滋味 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-9-25 06:38 AM     標題: 冰點活蟹滋味

身長 3呎的北海道鱈場蟹和矜貴鄉里毛蟹,一向是傾倒香港蟹癡的蟹中之王,從今天起,蟹王已經活生生地在灣仔游活水、玩冰池,跟我們的大閘蟹鼎足而立。公仔箱論壇4 r5 h- X2 a! g5 G
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北海道蟹王20萬打造冰池貴得有理tvb now,tvbnow,bttvb% Y7 h  I# m, I" q
       
6 u" A& E& G9 f5 V8 J$ \tvb now,tvbnow,bttvb■鱈場蟹腳($250)( O! H6 G, l" g. a
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很多人遠渡北海道就是為了一嚐毛蟹和鱈場蟹的滋味,但今天你可以慳番機票,才剛剛營業兩個月的「蟹膳」內有一個蟹池,以低溫養活一群毛蟹和鱈場蟹,隻隻非常生猛,這個逾 20萬打造的蟹池,連北京、上海的富豪都未想過,這群蟹之貴族最終來了香港。鱈場蟹每隻重 2至 3kg,毛蟹則輕巧多了約 400至 500g一隻,但時價同樣$96/100g,兩個火鍋套餐很貴,但又勁難得,毛蟹火鍋套餐($780/位),鱈場蟹火鍋套餐($1,080/位,兩位起),聽說價錢其實跟日本那邊差不多。菜式包括原隻活蟹火鍋或蒸,還有蟹肉豆腐、蟹肉天婦羅、餃子甜品等,而最後從火鍋精華變出的美味蟹粥最是和味!鱈場蟹體巨而肉爽,毛蟹肉碎而多膏,鱈場蟹可燒、天婦羅或火鍋,而毛蟹則最好蒸或火鍋,那些蟹膏無論生食還是燒蟹膏都勁好味。(晚市每位最低消費$500)這兒有 40多個位和 3間 6至 10人房間,不過這兒也一定食貴嘢,來個午市套餐,食其蒸松葉蟹飯套餐($168)亦得,走進來探望這些北海道蟹王都值回票價喇。不過午市和周末晚膳記得訂座,行情緊張呢。
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■蟹癡一見清蒸活生生的毛蟹就會流晒口水。
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; y! q% z7 M/ s( q2 r# L7 @1 b■火鍋的精華加入蛋和稀米,最後變成美味蟹粥。
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■松葉蟹天婦羅($138)5 N+ A* d( j: O& f  D, A0 F. I

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$ H2 V6 z+ A9 g- X, O8 U■沾生北海道溫泉蛋黃而食的免治蟹棒兩支($80),蟹肉豆腐($60),生蟹膏($68)
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$ L: }. {7 K! y蟹膳 (灣仔譚臣道)5.39.217.77:88980 ~3 n6 t9 |) m3 x$ z3 K! k' R, c4 N
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大閘蟹新食川式味覺突破/ H' q: F4 p; c
米芝蓮川菜雲陽閣的大廚陳啟德師傅德叔,創作了一味「川式大閘蟹粉螞蟻上樹」,令記者心為之一蕩,脆炸的粉絲鋪上大閘蟹粉,取代傳統四川螞蟻上樹的濕粉、牛肉,和辛辣,就如德叔所言,脆炸粉絲吸附力特強,蟹汁長驅直入,原來脆炸的粉絲螞蟻上樹是失傳已久的古法,除了四川深處,幾無人識,大廚說着便以大閘蟹粉從古法創出新奇,教人為之神迷。德叔話川辣破壞蟹味,棄之,但再端上的一碟「蟹粉酸辣魚翅」卻是辣的,啊!等等,此辣不同彼辣,乃是胡椒之辣,不是上海式豆瓣醬的辣椒之辣,德叔用酸辣之巧,留下大閘蟹滋味。還有「蟹粉鍋塌津白」,葱薑肥豬肉炒香,落蟹粉,調味,凉凍,落薯茸,如三文治一樣以兩片律白菜夾着,沾脆粉下鑊炸之,嘩!那種手工,那種層次,教人無話可說!除了自選菜式,雲陽閣亦有川式大閘蟹套餐(每位$488,兩位起),菜式包括「清蒸大閘蟹(六両,每位一隻)」、「蟹粉豆腦」、「蟹粉小籠包」及自選冷盤及小菜各一等等,但蟹宴要 10月 1日起至有供應。
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2 }- d) @$ ]& {■大廚陳啟德師傅德叔正在示範蟹粉螞蟻上樹。
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■蟹粉螞蟻上樹$188
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■蟹粉脆叉子燒餅$238% |; j3 v, K4 j: K  [* k
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雲陽閣 (尖沙嘴彌敦道美麗華商場)
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意式煮法一樣得tvb now,tvbnow,bttvb. K8 t! P5 ?; X( l6 X
       
9 x4 [* ]; r( ]■蟹肉甜酒果凍配鱒魚子
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西式大閘蟹的確是挑戰,諾富特東薈城酒店 Essence的行政總廚梁志輝師傅經過個多月的反覆嘗試,屢敗屢戰,終於成功創出蟹粉小籠包的「意式雲吞版」,意大利風味的「三文魚蟹粉意式雲吞」,「黃金比例」是蟹肉、蟹黃及三文魚的為 1比 1.5比 1.7,大閘蟹黃太多會太油,沒有洋葱、西芹、芫荽打成慕絲狀作餡料洋芹就太膩。這都是「潮食蟹滋味自助晚餐」的成份,也是唯一的大閘蟹滋味,但「蟹肉芝士梳乎厘」,「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」同樣迷人,前者將甜食化身成鹹點,柔和的瑞士 Emmental芝士,即場不停烘焗,一個一個脹起來。還有那杯賣相晶瑩的「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」,魚湯加上車厘子味的甜酒合成的啫喱狀蟹肉、配上鱒魚子的海洋氣息!酒店話上佢 Facebook專頁做會員,於星期一至四食自助晚餐,可享 18厘米長的特長壽司一客。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y: R* Q$ I; g
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■三文魚蟹粉意式雲吞,此為象徵版,真實為扁圓雲吞狀。5 y# R3 J$ m, U: m8 R% N

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■芝士蟹肉梳乎厘
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. u6 p6 d# Z/ Z: z5 ~諾富特東薈城酒店 (東涌文東路)公仔箱論壇  A3 g- K# d8 I9 ?/ k
e潮食蟹滋味自助晚餐成人$188/$198(假日及周未)小童$138/$148(假日及周未)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w1 d. U/ w, K, p* p6 K
日期:即日至 11月 30日
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作者: hippy_123    時間: 2010-9-25 08:04 AM

謝謝分享。回應是最好的支持。
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