公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 冰點活蟹滋味 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-9-25 06:38 AM 標題: 冰點活蟹滋味

身長 3呎的北海道鱈場蟹和矜貴鄉里毛蟹，一向是傾倒香港蟹癡的蟹中之王，從今天起，蟹王已經活生生地在灣仔游活水、玩冰池，跟我們的大閘蟹鼎足而立。
' X! ], Y( C p* r |! m# y" `1 h
北海道蟹王20萬打造冰池貴得有理tvb now,tvbnow,bttvb/ i: v; @* Y) g4 M& o+ [

■鱈場蟹腳（$250）公仔箱論壇" c/ C, r3 q) x E$ ^8 R- o

很多人遠渡北海道就是為了一嚐毛蟹和鱈場蟹的滋味，但今天你可以慳番機票，才剛剛營業兩個月的「蟹膳」內有一個蟹池，以低溫養活一群毛蟹和鱈場蟹，隻隻非常生猛，這個逾 20萬打造的蟹池，連北京、上海的富豪都未想過，這群蟹之貴族最終來了香港。鱈場蟹每隻重 2至 3kg，毛蟹則輕巧多了約 400至 500g一隻，但時價同樣$96/100g，兩個火鍋套餐很貴，但又勁難得，毛蟹火鍋套餐（$780/位），鱈場蟹火鍋套餐（$1,080/位，兩位起），聽說價錢其實跟日本那邊差不多。菜式包括原隻活蟹火鍋或蒸，還有蟹肉豆腐、蟹肉天婦羅、餃子甜品等，而最後從火鍋精華變出的美味蟹粥最是和味！鱈場蟹體巨而肉爽，毛蟹肉碎而多膏，鱈場蟹可燒、天婦羅或火鍋，而毛蟹則最好蒸或火鍋，那些蟹膏無論生食還是燒蟹膏都勁好味。（晚市每位最低消費$500）這兒有 40多個位和 3間 6至 10人房間，不過這兒也一定食貴嘢，來個午市套餐，食其蒸松葉蟹飯套餐（$168）亦得，走進來探望這些北海道蟹王都值回票價喇。不過午市和周末晚膳記得訂座，行情緊張呢。 5.39.217.77:8898/ n0 X& g9 D: J0 D! a: p6 I

+ O% L L4 r5 y5 t
5 y6 Q6 l2 p, l3 o0 u, C+ Z

■蟹癡一見清蒸活生生的毛蟹就會流晒口水。' R$ W X% k+ i' q4 m/ F
5.39.217.77:8898* F4 f# c! }) v

公仔箱論壇0 F2 t! ?- |- ?0 w
■火鍋的精華加入蛋和稀米，最後變成美味蟹粥。公仔箱論壇' s- F- C; _9 E" E9 u$ i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W+ U+ ~- y5 P+ { d& B

公仔箱論壇/ e/ y5 i% p8 y( Y! G1 p& l8 k
■松葉蟹天婦羅（$138）

■沾生北海道溫泉蛋黃而食的免治蟹棒兩支（$80），蟹肉豆腐（$60），生蟹膏（$68）

蟹膳 (灣仔譚臣道)

大閘蟹新食川式味覺突破tvb now,tvbnow,bttvb& H. M+ I2 e8 a% \7 q
米芝蓮川菜雲陽閣的大廚陳啟德師傅德叔，創作了一味「川式大閘蟹粉螞蟻上樹」，令記者心為之一蕩，脆炸的粉絲鋪上大閘蟹粉，取代傳統四川螞蟻上樹的濕粉、牛肉，和辛辣，就如德叔所言，脆炸粉絲吸附力特強，蟹汁長驅直入，原來脆炸的粉絲螞蟻上樹是失傳已久的古法，除了四川深處，幾無人識，大廚說着便以大閘蟹粉從古法創出新奇，教人為之神迷。德叔話川辣破壞蟹味，棄之，但再端上的一碟「蟹粉酸辣魚翅」卻是辣的，啊！等等，此辣不同彼辣，乃是胡椒之辣，不是上海式豆瓣醬的辣椒之辣，德叔用酸辣之巧，留下大閘蟹滋味。還有「蟹粉鍋塌津白」，葱薑肥豬肉炒香，落蟹粉，調味，凉凍，落薯茸，如三文治一樣以兩片律白菜夾着，沾脆粉下鑊炸之，嘩！那種手工，那種層次，教人無話可說！除了自選菜式，雲陽閣亦有川式大閘蟹套餐（每位$488，兩位起），菜式包括「清蒸大閘蟹（六両，每位一隻）」、「蟹粉豆腦」、「蟹粉小籠包」及自選冷盤及小菜各一等等，但蟹宴要 10月 1日起至有供應。8 m" R# i( E0 V

# \8 i, G1 Z7 j6 ?# e3 G
■大廚陳啟德師傅德叔正在示範蟹粉螞蟻上樹。
tvb now,tvbnow,bttvb( I* ^: {) ?: Y1 w- l6 o

■蟹粉螞蟻上樹$188TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B: @/ V+ Q, I+ f6 T

■蟹粉小籠包$28/隻

■蟹粉脆叉子燒餅$238! v2 f* A: c. p: O n" h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L/ o. {* k, l& c$ M3 @
雲陽閣 (尖沙嘴彌敦道美麗華商場)
tvb now,tvbnow,bttvb( x5 m) ~% i) I
意式煮法一樣得5.39.217.77:8898$ Z6 {7 } w) E4 E& L/ b6 a) a

■蟹肉甜酒果凍配鱒魚子
公仔箱論壇2 R! j/ Z$ @7 l
西式大閘蟹的確是挑戰，諾富特東薈城酒店 Essence的行政總廚梁志輝師傅經過個多月的反覆嘗試，屢敗屢戰，終於成功創出蟹粉小籠包的「意式雲吞版」，意大利風味的「三文魚蟹粉意式雲吞」，「黃金比例」是蟹肉、蟹黃及三文魚的為 1比 1.5比 1.7，大閘蟹黃太多會太油，沒有洋葱、西芹、芫荽打成慕絲狀作餡料洋芹就太膩。這都是「潮食蟹滋味自助晚餐」的成份，也是唯一的大閘蟹滋味，但「蟹肉芝士梳乎厘」，「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」同樣迷人，前者將甜食化身成鹹點，柔和的瑞士 Emmental芝士，即場不停烘焗，一個一個脹起來。還有那杯賣相晶瑩的「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」，魚湯加上車厘子味的甜酒合成的啫喱狀蟹肉、配上鱒魚子的海洋氣息！酒店話上佢 Facebook專頁做會員，於星期一至四食自助晚餐，可享 18厘米長的特長壽司一客。 tvb now,tvbnow,bttvb- r- k4 m. p' q$ M6 z5 R

( U( [1 D) ?# [& ~9 a+ A
■三文魚蟹粉意式雲吞，此為象徵版，真實為扁圓雲吞狀。5.39.217.77:8898; \8 \2 d e, L$ S+ u. e& a
tvb now,tvbnow,bttvb9 J3 n: M. M; [' i+ C+ ^

5.39.217.77:8898' m) c5 c! y: X3 X0 F' q
■芝士蟹肉梳乎厘5.39.217.77:8898+ h) P4 e3 E, ]; E- g7 }
5.39.217.77:88989 }2 b: Y3 v: ]# |& v @0 M
諾富特東薈城酒店 (東涌文東路)
e潮食蟹滋味自助晚餐成人$188/$198（假日及周未）小童$138/$148（假日及周未）
日期：即日至 11月 30日 5.39.217.77:8898 H: L3 R. R5 Q: v, k" G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y/ Y6 S" k& i

5.39.217.77:8898) Z1 i) L, u8 E9 G
■活鱈場蟹

作者: hippy_123 時間: 2010-9-25 08:04 AM

謝謝分享。回應是最好的支持。公仔箱論壇( F7 E8 z+ P. ?; k: A
嘩！都幾貴。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)