標題: [美食介紹] 梅府家宴 祖传私家菜 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-24 09:58 PM     標題: 梅府家宴 祖传私家菜

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　　空气中飘着“梅戏”味道
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& p0 r4 S( M7 K; E2 \' rtvb now,tvbnow,bttvb　　餐厅地址：在后海南沿，大翔凤胡同24号
5 B  }8 K8 o5 e: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y9 f: X) _. m/ u
　　人均消费：200元-1500元 tvb now,tvbnow,bttvb1 P1 i& o9 H! N9 B8 E: d9 S

% G2 P' z7 C2 T2 f' A# w2 f9 F& k+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　口味：以清淡微甜微咸的江南菜为主 5.39.217.77:88983 K5 F; F) B$ }# I7 p( ^
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　　雅店传奇
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　　环境：王府私宅
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5 V, E' j+ I/ E+ qtvb now,tvbnow,bttvb　　梅府家宴占地1000平方米，是环境优美、曲径通幽的三进院，原是清朝一个贝勒爷的侧福晋的私宅，光一棵枣树就有240年的历史。 tvb now,tvbnow,bttvb' Y  |+ F/ f# g- Z+ T2 I
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　　后院中的拴马石桩，竟是明代之物。叩开门环，进得院内，感觉不像是进了餐馆，反倒像是回到了家中。9 O/ z- i/ T0 R  ^  c$ a! [# D

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　 三进宅院并不庭院深深，但是，珍奇的是，仅有的梅、兰、竹、菊四包间里，都收藏有梅先生的真迹或当年的生活用具、和罕见的历史照片。
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' k: S; b" D# _" |　　历史：梅家渊源
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　　梅葆玖先生是这里的名誉董事长，他将家中梅兰芳先生用过的餐具、手摇摄像机、手摇照相机等物品都拿到这里，俨然就是一个小型的梅兰芳艺术博物馆。tvb now,tvbnow,bttvb; t# j' F8 |* O
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　　这里，老板叫“东家”，经理叫“总管”，这里的菜单都由“总管”西振权老先生亲笔书写，而菜式则来自梅兰芳家传的600道菜，厨师中有四位都是梅先生家厨王寿山先生的传人。 5.39.217.77:8898( F% t8 E" Y% ]4 W+ b3 c

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0 w4 X! H1 B3 j* r5.39.217.77:8898   服务：温馨雅致 ! \6 j' U4 `# ?: Q# J: B$ B/ O: v
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　　驾车者进不了胡同，院内有人力黄包车，车接车送至胡同口；用餐之后，根据不同的消费标准，赠送大管家西振权老先生手书的菜单或折扇。纸扇正面，木板印刷梅兰芳先生亲笔绘制的桃花，盖齐白石先生所刻之印章；背面印刷梅派经典曲目，西老亲笔手书套餐菜谱。
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　　另外，这里的服务员都是四五十岁左右的“邻家大嫂”，故称之为“梅嫂”。  _# X/ G- d: n6 m$ J2 j2 `2 k) f

- E  H0 h4 F0 H　　院子一共有三进，分别是梅厅，兰厅和芳厅。每个厅都不大，也就放上四张方桌。每个房间的墙壁上都挂着梅兰芳生活或表演时的老照片，当然还有些更私密的包房在后院里。空气中低低地放着唱片，全是梅兰芳的唱段，低低的是缅怀的意思。其实这里的主人是个上海籍的演员，因为参与了一部关于梅兰芳题材的影视拍摄，深得其味，便找了这么个深宅，计划发扬梅先生的文化。5.39.217.77:8898' h( T* r) }; @2 ?  h. v

" m0 W' w5 a* H. r公仔箱論壇　　梅先生家传渊博，开创一代戏剧体系，一生功德，无出其右——京剧“花衫”创始，复兴戏剧音乐和舞蹈的传统与现代的融合，让京剧更加纯洁而完整，成就其为至尊的“精忠庙庙首”，更第一次作为中国古典戏剧体系的代言人，在百老汇征服了北美，继而欧亚...5.39.217.77:8898& l, ^- Z; B" q/ U; V  K3 O0 Z* h

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( c" o+ h/ Q8 N; ]2 ?5.39.217.77:8898　　鸳鸯鸡粥5.39.217.77:8898$ y3 n7 O1 I9 \, D
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　　用文火将鸡肉熬制48小时，直至鸡肉烂成粥蓉状，再根据不同的时令选择不同的蔬菜，调入菜汁，做成一白一绿的太极图状。此道菜口味清淡、爽口，色香味俱佳，是当年梅先生登台演出前必用之食。 8 A& ]* b* x8 O5 ]* \( A

4 q, i8 V, j; e0 N3 i0 l- m+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　烧汁鳜鱼 # i6 W  B9 p/ c6 @/ f4 x" n( M

2 i& ]9 s: n; V2 E6 T　　这是为避免刺破喉咙，专门研制的菜，做法比较复杂，但味道鲜美。先用文火、温水将鳜鱼焯出，然后挑出鱼刺，切成鱼片，将鱼片码成鱼形，浇汤汁。

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