標題: [美食介紹] 梅府家宴 祖传私家菜 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-24 09:58 PM     標題: 梅府家宴 祖传私家菜

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; Y! g. `3 y/ g* W0 @( Z- g公仔箱論壇　　空气中飘着“梅戏”味道 tvb now,tvbnow,bttvb, L1 x/ a- r5 b
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　　餐厅地址：在后海南沿，大翔凤胡同24号
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/ j1 T) l5 s" O$ R2 D& Ltvb now,tvbnow,bttvb　　人均消费：200元-1500元 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q$ _, M; o. F

: Z$ d- b5 @  }: \- S( P5 D! ^　　口味：以清淡微甜微咸的江南菜为主 5 |3 r. G  G8 l5 K. I4 g
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　　雅店传奇
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+ C! v/ Y- ~4 j0 V: stvb now,tvbnow,bttvb　　环境：王府私宅
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6 f0 w6 w9 m* O  F) E* Q9 G" m　　梅府家宴占地1000平方米，是环境优美、曲径通幽的三进院，原是清朝一个贝勒爷的侧福晋的私宅，光一棵枣树就有240年的历史。 / m8 [- `3 q5 s7 V( Q6 p' R& o& Q
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　　后院中的拴马石桩，竟是明代之物。叩开门环，进得院内，感觉不像是进了餐馆，反倒像是回到了家中。公仔箱論壇0 o" B! K# |" w5 K8 n: S0 M; b
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; Q/ n2 y& K1 m( P公仔箱論壇　 三进宅院并不庭院深深，但是，珍奇的是，仅有的梅、兰、竹、菊四包间里，都收藏有梅先生的真迹或当年的生活用具、和罕见的历史照片。5.39.217.77:8898. n/ l' l1 ^. |, ?# q

9 m: n4 Z  Y5 w& F' ptvb now,tvbnow,bttvb　　历史：梅家渊源
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' L- v* L  c/ p/ I$ D* d! j: R( g+ ~　　梅葆玖先生是这里的名誉董事长，他将家中梅兰芳先生用过的餐具、手摇摄像机、手摇照相机等物品都拿到这里，俨然就是一个小型的梅兰芳艺术博物馆。
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8 p: M) m4 X5 x5.39.217.77:8898　　这里，老板叫“东家”，经理叫“总管”，这里的菜单都由“总管”西振权老先生亲笔书写，而菜式则来自梅兰芳家传的600道菜，厨师中有四位都是梅先生家厨王寿山先生的传人。
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' c5 P; i* }4 [+ s! ~5 D, c1 A  D: F公仔箱論壇   服务：温馨雅致 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G: B% K& G. s3 I0 E- e
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　　驾车者进不了胡同，院内有人力黄包车，车接车送至胡同口；用餐之后，根据不同的消费标准，赠送大管家西振权老先生手书的菜单或折扇。纸扇正面，木板印刷梅兰芳先生亲笔绘制的桃花，盖齐白石先生所刻之印章；背面印刷梅派经典曲目，西老亲笔手书套餐菜谱。 公仔箱論壇* ^0 Z* p# D% n+ n

9 m' s8 L& T; w' r- K" a# r) S2 O　　另外，这里的服务员都是四五十岁左右的“邻家大嫂”，故称之为“梅嫂”。5.39.217.77:8898$ `3 y4 n2 J- }2 Q" S4 G( }
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　　院子一共有三进，分别是梅厅，兰厅和芳厅。每个厅都不大，也就放上四张方桌。每个房间的墙壁上都挂着梅兰芳生活或表演时的老照片，当然还有些更私密的包房在后院里。空气中低低地放着唱片，全是梅兰芳的唱段，低低的是缅怀的意思。其实这里的主人是个上海籍的演员，因为参与了一部关于梅兰芳题材的影视拍摄，深得其味，便找了这么个深宅，计划发扬梅先生的文化。
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" R  i% S' h7 W5.39.217.77:8898　　梅先生家传渊博，开创一代戏剧体系，一生功德，无出其右——京剧“花衫”创始，复兴戏剧音乐和舞蹈的传统与现代的融合，让京剧更加纯洁而完整，成就其为至尊的“精忠庙庙首”，更第一次作为中国古典戏剧体系的代言人，在百老汇征服了北美，继而欧亚...
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8 b% o; ^/ y0 U奇绝菜品5.39.217.77:88981 v0 ?  p& {- _7 t7 h  h+ B
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　　鸳鸯鸡粥
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  I: ~2 q* n- E3 v　　用文火将鸡肉熬制48小时，直至鸡肉烂成粥蓉状，再根据不同的时令选择不同的蔬菜，调入菜汁，做成一白一绿的太极图状。此道菜口味清淡、爽口，色香味俱佳，是当年梅先生登台演出前必用之食。
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　　烧汁鳜鱼 公仔箱論壇( l, x8 \" h  Y  g
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　　这是为避免刺破喉咙，专门研制的菜，做法比较复杂，但味道鲜美。先用文火、温水将鳜鱼焯出，然后挑出鱼刺，切成鱼片，将鱼片码成鱼形，浇汤汁。

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