標題: [甜品] 香草戚風蛋糕（戚風類） [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-24 07:38 PM     標題: 香草戚風蛋糕（戚風類）

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香草戚風蛋糕（戚風類）公仔箱論壇" V1 c6 Q6 I/ `! A% |

- i& R7 `5 x; p  E低筋麵粉1.25杯　醱粉1.5茶匙　細砂糖1/2杯　鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙　蛋黃4顆　鮮奶6大匙　香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆　塔塔粉1/2茶匙　細砂糖7大匙
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無TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |  p( @: J4 y5 x8 x- _! R
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準備：! A2 U7 \% x1 `5 ~* a
烤箱─以180℃預熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t  t- l/ d- E' U( k, a
烤模─8吋活動式圓形烤模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M. U- J/ k. ~$ p! l) y( q

) K- V4 N) c4 m7 a, }( Mtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
$ X% z2 ~4 @" J6 X5 `: `材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 公仔箱論壇/ W2 r5 @! F! P7 g' M# ?. S
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
2 l" P- R% i- d" f" h取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
9 C; _& ]% g- Q; T# d- i8 `* _將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
! G1 ~: I, _. h1 W. }8 s# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。tvb now,tvbnow,bttvb& U7 b1 x2 f) z2 Q
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 tvb now,tvbnow,bttvb( K9 d* Q) l, d. `: K1 x
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 公仔箱論壇% x4 V3 _# @# u) A0 V+ l( ~4 ^
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。

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