標題: [甜品] 香草戚風蛋糕（戚風類） [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-24 07:38 PM     標題: 香草戚風蛋糕（戚風類）

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香草戚風蛋糕（戚風類）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u: P* z& h* A! g
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低筋麵粉1.25杯　醱粉1.5茶匙　細砂糖1/2杯　鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙　蛋黃4顆　鮮奶6大匙　香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆　塔塔粉1/2茶匙　細砂糖7大匙
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! d( f; }, a# u準備：
3 O& N. C; k( q0 E& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤箱─以180℃預熱1 L4 G+ v0 `1 \' r( Q
烤模─8吋活動式圓形烤模
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2 b' Z  O8 b) A* y0 e低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
' l6 V+ |# k+ K+ t5.39.217.77:8898材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
- S& U- @8 s1 A' L4 D9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
  j- R, f' \" s# [: v2 ctvb now,tvbnow,bttvb取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
! j) F& t" B. t( \4 Q公仔箱論壇將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 / d% P/ {( V% i( j0 W) k; v
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。公仔箱論壇# B. m( B3 x+ U: N% n: B* j
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
* y$ @7 T& m4 b公仔箱論壇若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 5.39.217.77:8898( x/ ]/ e/ y6 b. w
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。

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