標題:
[甜品]
香草戚風蛋糕（戚風類）
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-24 07:38 PM
標題:
香草戚風蛋糕（戚風類）
- H- G' T- ?4 b' m+ z5.39.217.77:8898
香草戚風蛋糕（戚風類）
- c( u6 g: _0 z$ @3 d; ~$ e3 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y. H3 e$ w7 |4 {) c
低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
3 D% c9 O: S; K, e+ g0 C7 y, U* R
; }) h, y& _. s3 B) b
無
9 `! B: x ]4 n1 i) b( {公仔箱論壇
; H0 z7 m/ B: {) M @" H5 Z
準備：
2 J( m) \( j$ X9 N8 D3 G/ x
烤箱─以180℃預熱
5.39.217.77:8898$ R/ \( Z: w8 {- N6 ]
烤模─8吋活動式圓形烤模
5.39.217.77:8898, s8 Q, p$ f6 T0 h. A P
/ t" T8 f4 {4 `( M3 t, U! s
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
; t* F& r5 n% d; w4 Z2 |$ e6 }5 x
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
6 ?) L7 q! D& ^9 l8 q" O! A5.39.217.77:8898
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
tvb now,tvbnow,bttvb7 L( i. l9 E: s% H. Y) [! E. n! W
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y4 q( m% n3 n g
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
8 f. o: d8 s |/ r+ Ltvb now,tvbnow,bttvb
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
2 `9 A* L0 [, N8 P7 Q2 ^' S公仔箱論壇
( s' l! \( a+ W! B# P# ztvb now,tvbnow,bttvb
「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
5.39.217.77:8898# n, ~, D V5 K5 V/ d! q
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
5.39.217.77:8898# [* a. D# z/ K. U& K
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y. H3 e$ w7 |4 {) c
