標題:
[甜品]
香草戚風蛋糕（戚風類）
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-24 07:38 PM
標題:
香草戚風蛋糕（戚風類）
& ~7 _8 M8 S* Z3 D# k& d5 p3 n
香草戚風蛋糕（戚風類）
4 r0 v- c C1 i% |3 x: x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y' D0 g1 r& F0 b; N z H
低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
9 k& P5 \/ f+ n, |- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J: b' @+ k: X; n2 i- m P
無
5.39.217.77:88981 V$ t+ p$ j& n0 h3 v
5 r* O& x- V- x: e4 Q/ p! d5.39.217.77:8898
準備：
( q) O/ F0 E' D' i+ u1 T
烤箱─以180℃預熱
! J3 Z( Q9 L: i7 c, n8 htvb now,tvbnow,bttvb
烤模─8吋活動式圓形烤模
0 U9 X! u T, Z2 a8 K; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 H% R# V9 S& R8 `- I8 I* T
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
( L1 |8 z7 s$ i" gtvb now,tvbnow,bttvb
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
5.39.217.77:88983 Y6 ?9 }2 m) c8 i. F' r- A
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
& j# S+ b: L1 Z9 J: [3 S( c8 X" q
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
) M0 s. ~1 n+ M6 C9 L8 [' S4 b
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb! H4 F4 X u9 b2 X' R4 u+ Y, c
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N9 X; a1 I7 P7 s
5 Z; I9 P" E, @
「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
公仔箱論壇6 Z% D& d; V% @2 l' A4 o
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
tvb now,tvbnow,bttvb9 V$ f( l: n6 l2 O3 Y' M
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y' D0 g1 r& F0 b; N z H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J: b' @+ k: X; n2 i- m P
