標題:
[中式食譜]
糖醋魚
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-18 09:23 PM
標題:
糖醋魚
材 料】
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鮮魚 一尾
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青椒 1/3個
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黃椒 1/3個
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紅椒 1/3個
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青蔥 2支
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薑 10公克
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大蒜 1粒
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紅辣椒 1/2條
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【調 味 料】
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蔥薑水 1/2杯
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太白粉 2大匙
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地瓜粉 2大匙
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糖醋汁
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【做 法】
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1.魚去除腮、魚鱗、將內臟洗淨後，劃斜刀，放入蔥薑水中醃30分鐘後，備用。
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2.青椒、黃椒、紅椒分別切絲；青蔥切末，薑切絲，蒜切末，備用。
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3.將太白粉、地瓜粉一起倒入盤中拌均勻，備用。
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4.將做法1的魚用紙巾將水份擦乾，放入作法3的粉中均勻沾裹後，約2分鐘再輕
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拍多餘的粉，備用。
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5.起一油鍋，將油燒熱至約140℃，將作法4的魚放入鍋中炸約4分鐘成金黃色後
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撈起，盛盤備用。
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6.另一起鍋，倒入2大匙油，將作法1的蔥末、薑絲、蒜末放入鍋中爆香後，加入
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糖醋汁一起拌炒，再加入作法2的青椒絲、黃椒絲、紅椒絲。
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7.再以太白粉加少許水勾薄芡，淋上作法5的魚即可。
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備註：糖醋醬作法。
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【材 料】
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黑醋 36㏄
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白醋 36㏄
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蕃茄醬 40公克
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糖 25公克
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醬油 10㏄
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水 30㏄
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【做 法】
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將所有材料混合均勻，煮至沸騰即可。
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