標題:
[甜品]
迷你廣式月餅
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-16 09:41 PM
標題:
迷你廣式月餅
材料及份量:
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餅皮材料（皮料一個約重11克）：
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麵粉 45克
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糖漿 30克
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花生油 15克
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梘水 1克
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餡料（餡料加蛋黃一個約重34克）：
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蓮蓉 240克
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鹹蛋黃 適量（隨個人喜好）
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調味料:
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酒（鹹蛋黃面掃上酒會較香）
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製法:
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1. 將所有餅皮材料混合後，分割成8等份（如時間充分可靜置半天，令麵粉、糖、油更加吸收）。
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2. 蓮蓉分割成8等份。
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3. 鹹蛋黃面掃上酒，以攝氏200度焗2分鐘後取出待涼備用。
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4. 蓮蓉搓圓，在中間位置用手指掐成一個凹陷位，放入鹹蛋黃包好。
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5. 餅皮搓圓、按扁，包入餡料，將皮料慢慢向上推至收口。
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6. 用餅模壓成月餅模樣 （模內要掃上筋粉），放在已鋪上牛油紙的焗盆上。
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7. 離遠噴水，以攝氏200度焗5分鐘至餅面上色及定型。
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8. 取出，於餅面及餅邊掃上已打發的蛋黃漿，轉至攝氏150度焗5分鐘。
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9. 取出，掃蛋黃漿，轉至攝氏100度焗5分鐘至金黃色。
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10. 焗好的月餅最好回油3至4天才享用。
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