標題:
[甜品]
馬蹄糕&蓮子百合蓮藕糖水&芒果糯米軟(磁)卷
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-16 09:41 PM
標題:
馬蹄糕&蓮子百合蓮藕糖水&芒果糯米軟(磁)卷
材料:
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馬蹄粉100克
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吉士粉1湯匙
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凍開水900毫升
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馬蹄肉200克
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砂糖260克
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八吋圓模1個
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做法:
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1. 馬蹄去皮切小粒;
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2. 把吉士粉與馬蹄粉拌勻;
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3. 用2碗水開馬蹄粉,另外2.5碗水煮片糖;
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4. 將馬蹄粉水與糖水混合,並加入馬蹄粒期間不停攪拌;(離火下進下)
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5. 倒進錫兜,蒸30分鐘即可。
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蘋果小貼士:
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1. 馬蹄粉在超市可以找到,以廣州泮塘品牌最普遍。馮師傅說這牌子的粉品質不俗,粉粒無沙,做糕最好。
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2. 吉士粉英文名是custard powder,開水調勻後便成淺黃色粉漿,可增加馬蹄糕色澤。
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3. 如果不用8吋圓模,可改用3個4吋圓模,蒸的時間縮短至15分鐘即可。
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蓮子百合蓮藕糖水
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材料:(2-3人份)
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蓮子5錢
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百合5錢
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蓮藕1節
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白糖適量
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水約5碗
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做法:
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1. 百合、蓮子洗淨,瀝乾水,備用。
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2. 蓮藕洗淨,去皮,切成薄片,備用。
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3. 將蓮子、百合放入煲中,注入適量水煮滾,轉慢火煲30分鐘。
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4. 加入蓮藕塊煲30分鐘,最後落白糖煮溶即成。
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功效:
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蓮子功能清心、安神;百合功能清熱養陰,寧神;而蓮藕則有補心生血,健脾開胃的作用。經常飲用此糖水,除可增強人體免疫能力外,亦可防治肺虛久咳,煩渴熱病等症狀。
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芒果糯米軟(磁)卷
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餡料材料:
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芒果1個
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蛋白3隻
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鮮奶1/2杯
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麵粉2湯匙
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糖2湯匙
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椰子粉1湯匙
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糯米皮材料:
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鮮奶175ml
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糯米粉100g
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椰子粉1湯匙
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糖1湯匙
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吉士粉1湯匙
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椰絲適量
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做法:
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1. 芒果去皮切粗條備用;
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2. 椰絲用白鑊炒香備用;
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3. 將糖、1/2杯鮮奶攪勻,開中火加熱,加入蛋白以打蛋器不停攪拌,加入麵粉及椰子粉繼續攪拌至濃稠,熄火待涼;
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4. 將所有糯米皮材料拌勻,再用篩過濾,倒入鋪上了牛油紙的四方焗盤內,隔水蒸5分鐘取出,放涼,以刀將蒸好的糯米皮一分為二;
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5. 將芒果庨、餡料鋪在糯米皮上捲起,把椰絲平均地灑在糯米卷上,放入雪櫃冷藏,切件後即可進食。 小貼士:
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1. 可用做螫司的竹蓆將糯米皮捲起;
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2. 若需放入雪櫃存放的話,蒸時可加入多些鮮奶
作者:
goog786
時間:
2010-9-17 01:00 PM
標題:
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