標題:
[西式食譜]
西班牙炒蟹
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-16 09:39 PM
標題:
西班牙炒蟹
材料:(4人份)
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花蟹1隻(約1斤2兩)
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蒜茸少許
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青椒1/2隻
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紅椒1/2隻
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梅子4粒
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菠蘿1片
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調味料:
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酸甜汁3湯匙
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四川豆瓣醬1湯匙
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紹酒少許
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1. 蟹洗淨,切件,拍上生粉,放入滾油內拖油約一分鐘,撈起備用。
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2. 炒熱少許油,爆香蒜茸,加入切細件的青紅椒、菠蘿、梅子略炒。
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3. 加入蟹件拌炒,灒少許紹興酒,加入所有調味料、適量鹽、糖,以大火略兜炒,埋生粉芡便可。 小貼士:
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1. 蟹件拉油時,油一定要夠滾,當油加熱至冒出白煙,才可將蟹件落鑊,否則蟹肉會變得鬆散及肉質會霉。
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2. 蟹箝在煮前要用刀背輕輕拍碎,煮時汁醬才可以滲入蟹肉內,令蟹肉更入味。
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