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標題: [中式食譜] 牛肉餡餅 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-9-10 10:18 PM 標題: 牛肉餡餅

餡餅皮材料：
5.39.217.77:8898+ X1 t  [: M/ V: a4 s5 s3 i& @$ D0 }
中筋粉 180克
熱水 6湯匙 " _* L4 A- d! y" s/ I7 b9 S' D
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
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牛肉碎（牛絞肉）200克
冬菜 40 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 p7 e  A( X' s+ y" p4 B1 B. q% ?
洋蔥茸 45克公仔箱論壇5 U  q1 u" [$ s7 Q5 e
薑蓉 1茶匙醃料：

生抽（醬油）1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `9 g% ~# |6 X. n; P
粟粉（玉米粉）1茶匙
雞粉 1/2茶匙公仔箱論壇! M; Y  p6 A$ k; ^5 a1 k
糖 1/2茶匙 / j, Z& R% F* S7 F$ v  w5 Y( ?
紹興酒 1/2茶匙
胡椒粉少許
麻油少許
做法：公仔箱論壇3 R' ]) |. m, l  I

把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 ! i# W  b! i' J! F$ H
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。3 m5 y' _* W) W* h" x! `4 y
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餡餅做法：
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]& y) A! r* @( F/ y
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb7 l4 c) S9 g0 Q
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。

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