標題:
[中式食譜]
牛肉餡餅
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-10 10:18 PM
標題:
牛肉餡餅
餡餅皮材料：
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中筋粉 180克
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熱水 6湯匙
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凍水 3湯匙
牛肉餡材料：
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牛肉碎（牛絞肉）200克
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冬菜 40 克
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洋蔥茸 45克
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薑蓉 1茶匙
醃料：
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生抽（醬油）1湯匙
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粟粉（玉米粉）1茶匙
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雞粉 1/2茶匙
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糖 1/2茶匙
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紹興酒 1/2茶匙
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胡椒粉 少許
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麻油 少許
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做法：
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
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餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
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用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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餡餅做法：
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C
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拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
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逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
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在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
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燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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