標題:
[中式食譜]
酸辣肥牛
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-10 10:17 PM
標題:
酸辣肥牛
金針菇用油煸炒至斷生，鋪在盆底，另起鍋，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入蒜蓉、姜末，出香味后，加入3小碗湯或清水，調入2湯匙陳醋，2湯匙醬油，1湯匙料酒，加入一點點白糖，再加入一點點鹽，調好味之后，將肥牛片下入鍋中，然后，下入泡好的粉絲，肥牛煮熟后，倒入鋪有金針菇的盆中，另起鍋，放入干辣椒，出香味后，撈出，切碎，然后把辣椒碎和蒜蓉撒在肥牛上，澆入熱油，撒上香蔥碎，這道香噴噴的酸辣肥牛就可以端上桌了。
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關鍵點：
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1、金針菇也可用水焯但用油炒的味道比較香
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2、除金針菇之外 還可用豆芽萵筍絲墊底
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3、郫縣豆瓣醬入鍋前 最好切碎一點炒起菜來比較入味
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4、用陳醋來調味 口感最佳
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5、郫縣豆瓣醬本身有咸味調味時鹽一定要少放
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