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標題: [中式食譜] 水晶虾饼 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-9-8 09:35 PM 標題: 水晶虾饼

主料净白虾400克，猪肥膘肉100克，去皮荸荠50克，生菜200克，鸡蛋3个。 tvb now,tvbnow,bttvb' X! S2 e, J* C  E
调料熟大油60克，料酒30克，白糖50克，湿淀粉30克，醋50克，盐30克，味公仔箱論壇4 Q# ]' c4 y8 d0 u. u1 C$ b) ?
精10克，葱25克，姜20克。
作法 (1) 先将净白虾彻底洗干净，加入肥膘肉剁碎，砸成细泥状。(2) 把去 5.39.217.77:8898: z) H! q5 k6 Q4 z; b3 x
皮荸荠洗干净，用刀拍成碎末，合入虾仁细泥，加入斜酒、盐、味精，用葱、
姜泡的冷汤蛋清一同搅拌成虾泥。(3) 用手把虾泥挤成丸子，再压成小圆饼形。公仔箱論壇5 ~8 p0 w  [. m" E2 Y$ g- F3 L6 ?
(4) 炒勺内倒入熟大油，放文火上烧到3～4成热，把虾圆饼放入，使它煎透，不公仔箱論壇9 s6 B4 Y$ A$ V: u4 i/ Q3 J6 @$ b" }3 H
要上色，注意勤翻，不使它老。(5) 煎好后放在盘中，镶生菜边，吃时另带姜丝
白糖、醋一小盘。 ' \0 |0 l2 h9 w* q  O4 @
特点色白透明貌似水晶，虾饼柔润喧软鲜嫩，生菜青绿别致可口，调食酸甜味
美特殊。

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