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標題: [中式食譜] 干焗蟹塔 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-9-7 05:16 PM 標題: 干焗蟹塔

配料：
鲜蟹肉２５０克，白肉５０克，鸡蛋清１只，马蹄肉５０克，蟹壳６个，韭黄２０克，淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉各少许。拼盘菜料。
特色：
此菜色泽淡黄，肉质鲜嫩、酥香、形似塔，故名。 " y& F b( I8 s% h
操作：
１、将蟹壳洗净，用开水烫软后，剪成直径３.５厘米宽的圆形壳１２个待用。 ! S# X0 Z+ i" z* u! p9 N
２、将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒，鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，分成１２件，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上蒲淀粉，入烤炉焗３０分钟，至金黄色时取出，淋上胡椒油，盛入餐盘并配以彩盘即成。上席时跟上香醋、（口急）汁各２碟

作者: hippy_123 時間: 2010-9-7 07:25 PM

相當長的烹飪時間。此外，最好要少吃味精。

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