標題: [中式食譜] 蟹將軍 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-9-6 06:35 AM     標題: 蟹將軍

材料* j1 O# I; }) E3 S2 e! U* z
澄麪 225克、生粉 75克、滾水 350毫升、砂糖 37 1/2克、板油 20克、吉士粉 37 1/2克、食用梳打粉 4克、鹹蛋黃（切碎） 2隻、蝦仁 450克、蟹柳 75克、西芹（切粒） 75克、果醬少許
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' L# U7 @. p3 s/ i- ?tvb now,tvbnow,bttvb調味料
2 X- C/ O: V: u0 G: L4 Ftvb now,tvbnow,bttvb鹽少許、糖少許、雞粉少許、麻油少許、生粉少許" Y6 m* G( C4 r1 t

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1.澄麪、生粉拌勻；砂糖注入滾水拌溶後，加入粉料拌勻成糊狀，放凉後加入吉士粉、食用梳打粉搓勻，再加入板油、鹹蛋黃拌勻備用。
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+ U! K3 m- X% j/ Q# S2 x" ttvb now,tvbnow,bttvb2.蟹柳切段；蝦仁切碎，加入生粉、糖、鹽、雞粉、西芹粒、蟹柳、麻油搓勻，成為餡料。tvb now,tvbnow,bttvb# n" _  B* _% F& K0 p7 n
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3.將粉糰搓成長條，每 20克分成一小份，用拍皮刀壓成圓形薄片，釀入餡料，包成角仔狀，再剪出蟹腳及蟹箝。公仔箱論壇. S0 e; K  O; K* a- z# e
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4.將蟹放入滾油，開大火炸 4分鐘至金黃，撈起瀝油，用果醬點上眼睛裝飾，即成。
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