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標題: [烹飪技巧] 丼飯的4大基本步驟 [打印本頁]
作者: char_char3000    時間: 2007-6-25 11:17 PM     標題: 丼飯的4大基本步驟

日式美味丼飯在家輕鬆做公仔箱論壇! O3 x) S' f: f* y) t; _8 k
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6 a; g+ k7 t, v6 Y: ?! f公仔箱論壇在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。
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丼飯的4大基本步驟
: \) q8 }- F! ]# w% i  H丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。; q3 L! ^6 j* ?2 s; ~/ ?3 d+ I
做法﹕
4 J# `+ N' Y$ V5 O, Ptvb now,tvbnow,bttvb1.熬高湯
" ?" p+ S1 q) Z) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。
5 s! m* Y6 I9 B3 V; b) _0 Rtvb now,tvbnow,bttvb2.調醬汁( i1 C6 o8 z5 a+ y. C, L
用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。公仔箱論壇! K# \) O4 M' G0 \0 {5 b
3.淋蛋液
& y) ^9 x2 i' y; Z6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。
6 R- U% C8 n1 l: w4 g. Atvb now,tvbnow,bttvb4.蓋飯! t! |+ k5 E$ A* t+ `% w* A6 |
材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。
作者: kko338    時間: 2008-8-21 05:27 AM

Thanks for sharing.
作者: lulumimi    時間: 2009-8-19 09:27 PM

thanks



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