標題:
[食肆地點]
海景變布景 靜音名廚鐵板燒
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作者:
nt1972
時間:
2010-9-4 03:18 PM
標題:
海景變布景 靜音名廚鐵板燒
小時候到鐵板燒餐廳視為大件事，看着大師傅「清清撐撐」，拋鏟、點火、飛食材，睇到目不轉睛。並非說這種「表演」不好看不專業，但看多幾次覺悶後，想跟身邊人聊聊天自然覺得太嘈……這天來到正宗日本鐵板燒餐廳，大廚輕巧自如的動作超然灑落，配上他身後靚景，如像一幅藝術畫。
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名廚鐵三角陣容「鉄板燒海賀」位於尖沙咀全新商場，是日本鐵板燒Kaika的首間國外正牌分店。全店以和諧的褐金兩色作主調，配合現代中帶和式自然味道的設計，讓窗外的城巿景致更見突出。餐廳邀請了銀座主店的白藤昌史師傅出任香港日籍行政總廚，亦有前港島香格里拉灘萬日本料理鐵板燒主廚莫師傅，及曾任見城日本料理的壽司達人劉師傅坐鎮，組成廚房鐵三角陣容。鐵板燒料理最講求與客人有良好溝通，能操日語、英語及普通話的莫師傅，認為鐵板燒師傅應該專注食物質素多於花巧的技術表現，所以坐於他的鐵板前，嘈吵或食物滿場飛的情況不復見，只有輕鬆的談笑和細緻的功架，反而令大家覺得賓至如歸。
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唯一駐場清酒女品酒師餐廳的完美陣容絕對不止3位名廚，還有一位日籍美女，那就是餐廳經理兼清酒品酒師Ц真衣子，來自日本千葉的她早於05年已成功考得日本SSI清酒品酒師專業資格，亦是香港唯一一位駐場清酒品酒師。她特別為餐廳設置的大型清酒窖，挑選超過50款清酒，由純米、本釀造、吟釀及大吟釀都有，她更可以根據大家的口味，即場揀選合適的清酒，日語溝通不來嗎？不用擔心，曾經留學美國的Ц真能操流利英語，大家可以盡情請教她專業的配酒方法，以配襯由幾位大廚、以日本空運抵港頂級食材所炮製的一道道精巧細緻鐵板菜式及刺身壽司，美酒佳餚下，連香港閃爍夜景都早變配角。
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鐵板燒源起西班牙？鐵板燒是日本三大菜系之一，但原來卻非原創，有說鐵板燒起源於祖國，有說由西餐的烹飪理念發展過來，也有說是經常航海捕魚的西班牙人，會在船上以燒熱的鐵板烹調品嘗魚獲。據說從前有西班牙貨船訪問日本，邀請天皇上船參觀，日皇嘗過船員以鐵板燒烤海鮮的鮮甜滋味後，就命人多番改良發展，成為如今大受歡迎的席前料理。
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Swing飯後感由Eric與Jerald組成的Swing最近推出全新EP《電》，以他們久未嘗試的電子音樂，道出男人的悲觀愛情態度，曲風型格，歌詞卻一針見血。這次來到鐵板燒餐廳，Eric遇上最愛的菜式，食得味濃的Jerald亦讚不絕口。
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試食報告
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環境氣氛：★★★★
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好味指數：★★★★
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必食推介：鐵板燒A5級日本牛柳、鐵板燒炒飯
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人均消費：$600以上
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