標題:
[中式食譜]
四喜烤麩
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作者:
nt1972
時間:
2010-9-4 06:32 AM
標題:
四喜烤麩
材料
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烤麩 300克、冬菇 6隻、雲耳/金針菇各 38克
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調味料
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老抽 3湯匙、生抽 2湯匙、麻油 2湯匙、砂糖 4湯匙、清雞湯 500毫升、茴香/鹽各少許、八角 2粒、紅棗 2粒
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做法
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1.將烤麩切件,大小隨意,放入滾水烚 15分鐘,之後用水冲洗,擠乾水份,用麻油撈勻,使烤麩表面吸收一些油份,保持軟滑質感。
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2.將金針菇、冬菇和雲耳分別浸軟,再放入滾水烚 15分鐘。
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3.將清雞湯倒入鍋,加入所有調味料拌勻,下烤麩、金針菇、冬菇和雲耳,然後蓋上鑊蓋,用中細火燜 30分鐘。
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4.熄火後再焗約 10分鐘,即可上碟。
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烤麩以滾水烚一會,可去除豆腥味、酸味,並使烤麩回復鬆軟。
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