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標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-3 09:57 PM     標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻

時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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9 n5 `* g; F  ^9 [( H2 f- ?  qtvb now,tvbnow,bttvb在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
1 V9 N4 M. A. J' y4 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D, q. e" a( W9 V
在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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  X, y6 g. N! E& o# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。. D& ]6 T$ m- h$ y, S
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。公仔箱論壇7 G: m% F: m) d6 M0 |8 V6 A
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。5.39.217.77:88987 P2 K" G. _: l6 B

& s8 K& ^& \- e; S& p3 a雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
) P7 I- @" G0 P4 u) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w& \6 n" |0 O( h- w/ Z
不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。! U7 l, Q( g+ t) \2 n% g3 x

, Z% B; B) ^, Z- N+ n$ c# n2 k公仔箱論壇豬油渣香味是秘密武器
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。2 ]  ~9 I( b9 A- d. X; W
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。tvb now,tvbnow,bttvb; _" z! {7 I$ `7 E- @# M4 o) F

. C. P; z& ]1 s" `" e公仔箱論壇炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。tvb now,tvbnow,bttvb. G& k' h7 F4 A8 Z- e

& b5 S3 a2 h5 n: e) U' O公仔箱論壇黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。tvb now,tvbnow,bttvb: w5 k% x4 r2 _9 |. R3 g/ y
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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生火炒粉打發時間
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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! }: R9 ^2 g9 d8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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% \* v8 O3 O4 w+ Htvb now,tvbnow,bttvb在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？& ]1 M5 }" X) d0 d3 ?/ r) b
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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【店家Profile】" N, j( \$ _- k& g
主打：螄蚶粿條麵
: |: B. E% M7 w% ?' F/ q( G0 z7 N9 j特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。5.39.217.77:88984 J  p2 B5 G1 t$ k* k
檔主：黃光望5.39.217.77:8898* n" Z: @2 Z5 j) H, M  v! L; b1 U
歷史：31年
; s% @) r9 z6 n4 }tvb now,tvbnow,bttvb環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
3 @& `+ Y: ~% k# e. ]7 B% Q價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
7 @1 F& Q1 \. h. v/ e% E6 I5.39.217.77:8898停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。公仔箱論壇5 K) a1 D3 ?% Q1 ~
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
% A4 a, M& T! u* x公仔箱論壇心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。# f( A) I, L* V* m- H
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
7 W$ e2 ^9 [' a9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.公仔箱論壇  c# D7 D1 S' V% \
電話：012-255 2818公仔箱論壇2 v& T* T1 N3 }
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四）
作者: k23bb    時間: 2010-9-6 12:08 AM

美食當前,但真的要節制公仔箱論壇; @- o5 v& y! y; @& z: C
因這些都是膽固醇極高...
" o- s# ?" m. j9 u5 g7 b9 p$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我就怕怕咯
作者: none2008    時間: 2010-9-7 09:16 PM

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4 v  @9 I( X6 x& M2 W5 ~8 B1 U公仔箱論壇
: x5 N  C/ C( o5 P) e) ?5.39.217.77:8898 1# 咖啡愛奶茶
作者: none2008    時間: 2010-9-7 09:17 PM

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+ @6 n5 ^5 X0 R3 jtvb now,tvbnow,bttvb 1# 咖啡愛奶茶
作者: chperic    時間: 2010-9-8 06:25 PM

thanks for your sharing
作者: jielau    時間: 2010-9-8 10:06 PM

some time 豬油渣 too much also not good for me.
作者: 武圣关羽    時間: 2010-9-8 10:20 PM

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咖啡愛奶茶 發表於 2010-9-3 09:57 PM
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楼主他好像已经在巴生港口ECONSAVE对面卖了 ! U, _  ~% S1 V& R" c1 B5 k& I
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我每次都要求加2汤匙猪油渣的 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q; Z/ U2 \3 u, D

- a7 j! d9 P: Q# S5 `3 n7 n, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.15PM他会开始炸猪油渣,看他炸的技巧非常有艺术感^^ tvb now,tvbnow,bttvb1 ^, s* ?! s1 Y* J  ?0 E1 m

# u; `9 M) \9 g% c9 U. I. V, f; v4 h5.39.217.77:8898和他聊聊天.......一下子好料就上桌了!
作者: cyquah    時間: 2011-5-28 07:40 PM

thank you
作者: shuusa    時間: 2011-5-30 03:34 PM

thanks for your sharing
作者: cyhzero    時間: 2011-6-4 08:20 AM

一看就是好东西。。。
作者: lzjld_sasa    時間: 2011-6-6 10:12 PM

呵呵，以前能搞顿猪油炒饭还是不错的啊
作者: stepnf    時間: 2011-6-7 01:56 AM

thanks for your sharing
作者: andy_mcmug_2003    時間: 2011-6-7 10:38 AM

一定很香..很想食一口..
作者: e10103030    時間: 2011-6-11 01:55 PM

好久沒有吃到豬油渣的滋味4 u; T: T& ^3 g# U7 T
看著記者的報導公仔箱論壇- Q2 R8 X$ g; s. C2 u  c" G
好懷念這樣的滋味
作者: atomu28    時間: 2011-8-13 11:11 PM

感谢分享



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