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標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-3 09:57 PM     標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻

時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X6 \+ W; R" X$ Q

, H' S$ o" O- _% b* N9 J" J: t( b5.39.217.77:8898在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。公仔箱論壇9 y+ Z% k( {" u0 U9 ^" O6 q

4 {& ?+ V  _4 d' {& a- p6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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! ^/ G! O$ ?7 ~1 I4 m1 n% G公仔箱論壇爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
0 m. d; l: c( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 `/ m! y2 F) W- w1 C/ X& p, [5.39.217.77:8898整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
" U2 j5 B& x: I& Z* v0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 S9 Z9 V! b# S% G; B
雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。tvb now,tvbnow,bttvb% J4 {3 X+ Q9 O6 q& y/ O  h# ]2 j

3 z) _$ I7 v" D/ G  t- T公仔箱論壇豬油渣香味是秘密武器
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; u2 b  t1 }1 V' [8 W! I" ntvb now,tvbnow,bttvb如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。tvb now,tvbnow,bttvb$ q$ K. _& ^/ G6 E# Q
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。0 L  _, g3 g2 w) s
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。公仔箱論壇$ I" [; _" I, ]- Q, b/ d* L$ F

7 `* e7 A" f5 i8 u/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生火炒粉打發時間tvb now,tvbnow,bttvb% |6 h  d! T& f( k" H+ m
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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/ V! X- _( {% V1 E, V$ {3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”# l- \) @+ t" s" H) M/ V) A
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
/ H: M& J5 r: s4 ?1 z$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ m4 {; u1 R3 `2 m1 |% ?5 g8 ?3 Htvb now,tvbnow,bttvb他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。* b6 \6 M) T! k

4 K( ]7 ^  m% `/ t, F【店家Profile】
4 z$ t3 o8 e" E1 ~' x$ J( |5.39.217.77:8898主打：螄蚶粿條麵
! r/ f- r* e; t: I7 H  X* i! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。& P$ }5 v4 [8 E) R, S( m6 J: Q
檔主：黃光望
; L* p7 p# n6 K/ E% X5.39.217.77:8898歷史：31年公仔箱論壇9 W& n; `3 ]" x& e% K
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。1 a: L5 @) Z+ A7 |! T/ E' W
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。tvb now,tvbnow,bttvb+ s. @! B! @# H' Q, A
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
& w1 k4 [. |, V% E8 o' Q* |' ]5 N5.39.217.77:8898推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。( Y, f2 Z: B& L+ s2 d. T7 e& f" l
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。. p) X, w$ }/ \9 o0 V( l
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m3 o7 }/ x, h: @8 Y
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.公仔箱論壇) m% B3 q+ h% C6 |( r4 U
電話：012-255 2818
! |1 A* q: w/ S  J2 qtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四）
作者: k23bb    時間: 2010-9-6 12:08 AM

美食當前,但真的要節制tvb now,tvbnow,bttvb/ b6 j) o2 W! o8 F( i& |! l
因這些都是膽固醇極高...公仔箱論壇. l: {# [# @8 ?
我就怕怕咯
作者: none2008    時間: 2010-9-7 09:16 PM

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1# 咖啡愛奶茶
作者: none2008    時間: 2010-9-7 09:17 PM

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作者: chperic    時間: 2010-9-8 06:25 PM

thanks for your sharing
作者: jielau    時間: 2010-9-8 10:06 PM

some time 豬油渣 too much also not good for me.
作者: 武圣关羽    時間: 2010-9-8 10:20 PM

時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街 ...
& Q- ?2 o" I& T" K咖啡愛奶茶 發表於 2010-9-3 09:57 PM
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楼主他好像已经在巴生港口ECONSAVE对面卖了
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$ E0 H+ \1 o2 \1 ~, C公仔箱論壇我每次都要求加2汤匙猪油渣的
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  F! ^8 Z. M4 g( |5.39.217.77:88986.15PM他会开始炸猪油渣,看他炸的技巧非常有艺术感^^
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/ D, h2 L2 q9 `7 K+ z( j5.39.217.77:8898和他聊聊天.......一下子好料就上桌了!
作者: cyquah    時間: 2011-5-28 07:40 PM

thank you
作者: shuusa    時間: 2011-5-30 03:34 PM

thanks for your sharing
作者: cyhzero    時間: 2011-6-4 08:20 AM

一看就是好东西。。。
作者: lzjld_sasa    時間: 2011-6-6 10:12 PM

呵呵，以前能搞顿猪油炒饭还是不错的啊
作者: stepnf    時間: 2011-6-7 01:56 AM

thanks for your sharing
作者: andy_mcmug_2003    時間: 2011-6-7 10:38 AM

一定很香..很想食一口..
作者: e10103030    時間: 2011-6-11 01:55 PM

好久沒有吃到豬油渣的滋味
& d. F% D( i/ j0 J' E* {  H& ^5.39.217.77:8898看著記者的報導
' ~) h% q/ u7 Q4 q1 a  v  w公仔箱論壇好懷念這樣的滋味
作者: atomu28    時間: 2011-8-13 11:11 PM

感谢分享



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