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標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-3 09:57 PM     標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻

時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。公仔箱論壇/ Q5 s  j, g# S, x4 A

' y' j1 n/ }: M, C8 g( M5.39.217.77:8898在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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' d/ o: Q5 |) O1 c在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。公仔箱論壇" b2 e; ]) b9 b* H/ S% S

0 _! F# N8 k/ m公仔箱論壇記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。公仔箱論壇/ w* W$ [$ \, }( H
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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3 o1 ?$ O! s( U- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。- c* H, E. X1 {/ E& d. J6 {! h
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。tvb now,tvbnow,bttvb3 e% a- `6 A( e/ B, C# \
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豬油渣香味是秘密武器5.39.217.77:8898. `$ U) u  S1 n6 w1 c

9 j- Y. M$ A( f# K5.39.217.77:8898如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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: W9 M( [; ?+ \3 m' t9 I6 A: G1 w5.39.217.77:8898當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。tvb now,tvbnow,bttvb/ h6 b/ f( T9 U3 v- P
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。tvb now,tvbnow,bttvb3 U+ m5 L* d; _
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M8 Y' e1 `9 ]' _# |

' O, O' h! E$ U$ |5 {& B  ^6 T/ ~生火炒粉打發時間公仔箱論壇: f4 E% c, |6 W' V2 M& F! s  k8 B
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”公仔箱論壇! q. w" l  i5 f8 {$ o

; y  c9 g# V  A$ n" U# z5.39.217.77:8898在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U1 \+ ?) Y8 T
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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5 T4 r' f0 w+ o) v  z. X! z* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【店家Profile】
% K  a; X1 c/ S主打：螄蚶粿條麵0 n* e  R3 F6 X' F8 ^
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
$ P( g- p  w$ A& P' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主：黃光望+ j& I9 \4 R5 w# a
歷史：31年5.39.217.77:8898  S8 C6 [% W; R% q" y7 f
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。8 T+ [0 U3 J# |# H9 W, I
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。5 |, O7 E. U% [: q2 V
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
. z$ m& a9 e# c8 ], C8 ?* ytvb now,tvbnow,bttvb推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。tvb now,tvbnow,bttvb; m% H0 W) r+ H$ Y' Y. b
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?6 M9 Q/ [% E8 L3 Z# I
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
( Y' H* A$ V/ n' }( p5.39.217.77:8898地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.( o' r9 Z5 T3 C' Z" {
電話：012-255 2818
% x+ D1 o8 |7 y. N! f# z/ {; I1 ?5.39.217.77:8898營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四）
作者: k23bb    時間: 2010-9-6 12:08 AM

美食當前,但真的要節制
/ J2 H  @3 p/ b3 m因這些都是膽固醇極高...
- o7 `4 a1 ?# P0 ^tvb now,tvbnow,bttvb我就怕怕咯
作者: none2008    時間: 2010-9-7 09:16 PM

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1# 咖啡愛奶茶
作者: none2008    時間: 2010-9-7 09:17 PM

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1# 咖啡愛奶茶
作者: chperic    時間: 2010-9-8 06:25 PM

thanks for your sharing
作者: jielau    時間: 2010-9-8 10:06 PM

some time 豬油渣 too much also not good for me.
作者: 武圣关羽    時間: 2010-9-8 10:20 PM

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咖啡愛奶茶 發表於 2010-9-3 09:57 PM
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* W& n& N# b" r4 s& T% J公仔箱論壇楼主他好像已经在巴生港口ECONSAVE对面卖了 5.39.217.77:8898; Y$ W( c# E# J! |  ^  l/ e
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我每次都要求加2汤匙猪油渣的
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" k, a7 P1 R/ B+ B' b/ X6.15PM他会开始炸猪油渣,看他炸的技巧非常有艺术感^^
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' V- I: s5 d$ }: P- e, g/ k' u和他聊聊天.......一下子好料就上桌了!
作者: cyquah    時間: 2011-5-28 07:40 PM

thank you
作者: shuusa    時間: 2011-5-30 03:34 PM

thanks for your sharing
作者: cyhzero    時間: 2011-6-4 08:20 AM

一看就是好东西。。。
作者: lzjld_sasa    時間: 2011-6-6 10:12 PM

呵呵，以前能搞顿猪油炒饭还是不错的啊
作者: stepnf    時間: 2011-6-7 01:56 AM

thanks for your sharing
作者: andy_mcmug_2003    時間: 2011-6-7 10:38 AM

一定很香..很想食一口..
作者: e10103030    時間: 2011-6-11 01:55 PM

好久沒有吃到豬油渣的滋味
7 a, {* u! F- ^  \! l公仔箱論壇看著記者的報導TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W4 v0 \) b4 K  n
好懷念這樣的滋味
作者: atomu28    時間: 2011-8-13 11:11 PM

感谢分享



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