公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-9-3 09:57 PM 標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻

時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。5 x; b, }2 n9 T6 E& d

在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。

在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。

記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。

爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
, y" ?/ W# U: l* }
整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。5 G$ r9 r% x5 }

雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。公仔箱論壇7 p9 y* |# S' n8 v) ?9 c
公仔箱論壇- U1 L5 d% y) V. o/ _. _  ~
不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
公仔箱論壇# v1 ?) ^9 X$ j! j5 G3 P/ W
豬油渣香味是秘密武器

如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。tvb now,tvbnow,bttvb$ W( E/ l& t" L$ t8 m# G/ E& w

當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
5.39.217.77:8898+ J% u) u% m" N; \$ H4 a
炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
公仔箱論壇/ Q" o) ~0 s; k( X5 n" j; a
黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
公仔箱論壇+ d$ D0 j2 V2 I' _; c7 K2 e
除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。

生火炒粉打發時間8 K& j- }5 g6 E. T0 y
) m/ a+ f$ T5 w; R# B
一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
5.39.217.77:8898) l/ z# |. c4 I) o! I- Q: i
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
公仔箱論壇2 }4 g, C. i8 }7 @' ~/ J
在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `5 l5 f( ]3 v7 E/ V% g

他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
tvb now,tvbnow,bttvb7 J3 p3 n$ z) a$ R( |4 L  R' a
【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb+ g: V$ @8 R1 S$ o0 r: v
主打：螄蚶粿條麵公仔箱論壇# G9 A! R) b; y, l$ x
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。5.39.217.77:8898" i( N. z1 a& S5 U! g5 L
檔主：黃光望* u4 c$ D* y1 k3 [9 J. @
歷史：31年tvb now,tvbnow,bttvb# n0 s; b! V6 d" J, P
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。5.39.217.77:8898# v% ^6 Q9 `  }6 o" @+ v4 Y1 q
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。公仔箱論壇6 h4 D1 m. J5 [9 _$ N/ ?
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。5.39.217.77:8898% q3 ~9 k. m8 G, ]. j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }/ ]) G  U4 F5 A5 c2 H; e
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）7 G. I5 j6 T) g0 R; W
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
電話：012-255 2818+ a; X. s- ^0 E+ l# X0 J5 y; A
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四）

作者: k23bb 時間: 2010-9-6 12:08 AM

美食當前,但真的要節制
因這些都是膽固醇極高...
我就怕怕咯

作者: none2008 時間: 2010-9-7 09:16 PM

3QqqQTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]: G9 B! _, r: \0 b' ]

1# 咖啡愛奶茶

作者: none2008 時間: 2010-9-7 09:17 PM

3qqqq
公仔箱論壇( b# S+ n5 t j, w% m
tvb now,tvbnow,bttvb$ x) Y) k$ f7 d6 T6 E: r9 G- k
1# 咖啡愛奶茶

作者: chperic 時間: 2010-9-8 06:25 PM

thanks for your sharing

作者: jielau 時間: 2010-9-8 10:06 PM

some time 豬油渣 too much also not good for me.

作者: 武圣关羽 時間: 2010-9-8 10:20 PM

時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街 ...tvb now,tvbnow,bttvb- w8 W' E) l( A$ @5 h
咖啡愛奶茶發表於 2010-9-3 09:57 PM

楼主他好像已经在巴生港口ECONSAVE对面卖了

- _" P* Z/ h d3 f2 l' G7 a3 `

我每次都要求加2汤匙猪油渣的

5.39.217.77:8898; x6 t& x" x+ l0 U' p+ M0 r
5.39.217.77:8898$ ]: _& k( R9 z; P# u- G8 D
6.15PM他会开始炸猪油渣,看他炸的技巧非常有艺术感^^

5 M" k1 O5 M. T- D$ I( ]6 f

和他聊聊天.......一下子好料就上桌了!

作者: cyquah 時間: 2011-5-28 07:40 PM

thank you

作者: shuusa 時間: 2011-5-30 03:34 PM

thanks for your sharing

作者: cyhzero 時間: 2011-6-4 08:20 AM

一看就是好东西。。。

作者: lzjld_sasa 時間: 2011-6-6 10:12 PM

呵呵，以前能搞顿猪油炒饭还是不错的啊

作者: stepnf 時間: 2011-6-7 01:56 AM

thanks for your sharing

作者: andy_mcmug_2003 時間: 2011-6-7 10:38 AM

一定很香..很想食一口..

作者: e10103030 時間: 2011-6-11 01:55 PM

好久沒有吃到豬油渣的滋味, G/ q( H2 a0 O7 Q9 C3 H2 A
看著記者的報導
好懷念這樣的滋味

作者: atomu28 時間: 2011-8-13 11:11 PM

感谢分享

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)