Board logo

標題: 關丹特色面條篇 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-2 10:14 PM     標題: 關丹特色面條篇

祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團6 ^5 Q7 `+ o, m" X, ~4 a
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
* t, x) K. K' a5.39.217.77:88985.39.217.77:8898% g; t) w  v9 E  k2 T( |* x
祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 公仔箱論壇+ [+ l6 d1 Q- L- g0 r

2 }# V  P; e; t) `7 {9 \在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。7 o( O1 \$ s8 T& {9 z
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
! L) z# h. e7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W& Z& d! w2 g* k* ?
5.39.217.77:88986 ]4 _! z) F, X
有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
: |% z! E' D3 y* R: D8 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f1 K! J! Z7 Q5 I1 ~# L
許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
5 H' s8 n$ S2 ~# n# q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q: k7 k5 g* ^& P0 w1 d/ W: e! L
左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。8 \- s, F) F8 d0 s0 r8 _  Y
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
, Y) X$ x4 t9 ?' Wtvb now,tvbnow,bttvb
, g1 k6 P2 A# U% M0 K公仔箱論壇如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。tvb now,tvbnow,bttvb. q" c5 [: b; ^; l) M- z

; P9 w0 ^3 m4 m* d祥記面檔
$ \7 Z  F! j* [/ Y, l) ?& n+ T地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
& S, t# N' G8 H; Q: x) _. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 016-9314568 016-9314568
& i' g4 Q: t  T1 |7 E" Y0 Q營業時間：早上7:20至中午12:15tvb now,tvbnow,bttvb3 @1 U. Y) V  @# E

4 l$ \% A- Z7 q. V! ^0 F* ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ s% l! c4 r% G0 ^6 W; z
9 U3 R; ?- r  P+ _- a- ~
炒粿條 味香面分明
5 W  ?- j, W6 d( _tvb now,tvbnow,bttvb粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
/ y, z  d: A" g8 x. u6 M' N5.39.217.77:8898
6 }: z( N4 T6 x* C: Z+ M公仔箱論壇雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。# n2 F( r% f( n7 V0 `; C$ f

6 {6 k6 G5 V4 \2 K5.39.217.77:8898她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D, ^9 g8 o+ c0 {

4 }. w' _; D( b  p! z5.39.217.77:8898他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 公仔箱論壇* h& m0 H! d' ?% T' y8 Z& H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h: c& c; P8 s
吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。6 B2 R% r+ Z7 M6 E3 H. e. g
7 `/ o0 \# T7 W0 ]- ~
大巴剎炒粿條（第55攤）
# a' m- G% y9 |: m' _% I& v/ r地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.# y# D4 z) l% B5 Y8 B
電話： 016-940 2255 016-940 2255
, m* \% I5 K: |2 w公仔箱論壇營業時間：中午1時至6時



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0