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標題: 關丹特色面條篇 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-2 10:14 PM     標題: 關丹特色面條篇

祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團1 T) j0 R/ q' \! \: o# o; X
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……. Y4 Q/ f% K+ {' J

6 R- E* e( z2 j. u) q, \3 g祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 tvb now,tvbnow,bttvb3 w  f$ Q  X; ~: x* q
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在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
" C; ^5 c1 z- s- _& T5.39.217.77:8898一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
4 G/ X$ Q6 x, b" d2 _. f# T, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" q( k( k; ]% W  P
許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
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6 G* u4 K) b% W2 x8 P: J左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。: U2 Z. \- r0 c; S  O9 ^9 [6 b
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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" t5 E9 L( |8 R1 htvb now,tvbnow,bttvb如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R. W& V3 U- M9 \! ?" x9 h
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祥記面檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M! C+ q: y  v% `9 n! @& u
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
- L8 I. ~/ A0 [/ c# \7 ]' jtvb now,tvbnow,bttvb電話： 016-9314568 016-9314568
9 F* |$ F" _& a4 q0 t營業時間：早上7:20至中午12:15公仔箱論壇2 U$ y8 z% d( E; O, ^6 |" p

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0 n; n# M: A7 r2 N! J' c公仔箱論壇公仔箱論壇; [) N+ \! H% o
炒粿條 味香面分明
, ]: z$ M6 ?, u& i' ]: |" ~& Z2 Ztvb now,tvbnow,bttvb粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R# r5 k5 C& I" `# `, ?

5 L! `' z; ]  `& W8 S. E% c雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。tvb now,tvbnow,bttvb& K5 s2 L1 R+ M8 s0 @0 B3 K7 L: D

* c- I0 z5 v+ L* dtvb now,tvbnow,bttvb她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。: f; {8 J( K! a: o8 z
公仔箱論壇9 F. Z: g: s1 N" t* w! v1 d: w
他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 5.39.217.77:8898; C# o. W( ~7 B2 s. G
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吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。5.39.217.77:88986 `* i; _! ?. ?: {. B" t
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大巴剎炒粿條（第55攤）
( w" e0 M9 V$ l$ ^$ n2 o公仔箱論壇地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.5.39.217.77:8898. t. f% X7 r+ I  R0 C% O: A, U
電話： 016-940 2255 016-940 2255 2 k) ]! g* C+ \
營業時間：中午1時至6時



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