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標題: [中式食譜] 潮州生淋鱼 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-2 09:45 PM     標題: 潮州生淋鱼

配料:
8 \( Z. ~0 u( N, _  R鲜鲩鱼(1条,750克)、味精(10克)、精盐(10克)、白醋(75克)、菱粉(20克)、麻油(15克)、猪油(100克)、沙糖(75克)。 + S) [4 t- P2 ~/ F
特色:
% t9 n! d7 t, @, }$ X8 D- I此菜有一鱼二味,咸甜任择的特点,鱼肉鲜甜爽滑,与杭州西湖鱼有些相似。(潮洲菜) 5.39.217.77:8898: [" F# F# g& I* F5 U+ @: g
操作: - ?8 n1 U: U, M" F& V
一、先将鱼削洗干净,背部分开刀纹,用盆盛起,用开水十五斤冲入盆
- r5 f9 y% r$ |  }( J5.39.217.77:8898内浸鱼,立即用盖盖好,约二十分钟后鱼即熟。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z; k& L4 C0 T8 l" s
二、在鱼将熟时,即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒,再加入上汤150克、味精5克,盐少许,下湿菱粉勾芡,再加入麻油少许,便成咸酱。另起镬,将酸甜酱料下镬炒熟,加入糖、醋、味精5克,和少许,下湿菱粉勾芡,再加入麻油少许,便成酸甜酱。
8 e, E; v7 K8 F6 j! ~, X三、鱼熟时捞起,用烧开的猪油100克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味,咸甜任择的特点,鱼肉鲜甜爽滑,与杭州西湖鱼有些相似。




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