公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 平嘆總統御廚勁讚矜貴美食 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-8-29 06:38 AM 標題: 平嘆總統御廚勁讚矜貴美食

上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。. f5 y  O# Z! `# ~7 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y: q# x# D. A1 U! r& o4 Y
國宴御廚聚香江
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。; y8 X0 W) l- x# |  b' z3 X! S3 v& h

頂級食材御膳  ( S9 A) u+ |7 r! b
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。. Y  M( H0 G4 x6 G0 k  v6 q' a

白飯魚乾配魚子醬tvb now,tvbnow,bttvb# ^0 t4 C! {$ G2 _$ t/ j

自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。- ^& J" V8 h7 x) w
公仔箱論壇. [- l- X. a$ l: ^# `
頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚tvb now,tvbnow,bttvb, I! d0 ^4 ]# |' k/ H

. h3 v0 ?0 C+ y% Z0 o
是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。* ^/ {, H9 i5 n$ F
tvb now,tvbnow,bttvb0 a3 p/ s7 t$ [
天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜

大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。

摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S! l1 ~+ ?7 P2 v

* v+ I7 B1 v: z$ e/ ^- V
天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！公仔箱論壇" |/ D$ t+ V( n$ e# M" G2 {- i
公仔箱論壇* }6 m: s0 y; T* ]( O+ G! O
自家醃漬北海道三文魚子$150/客

8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @: q" R6 g* i
法國總統之御廚 Bernard VAUSSION公仔箱論壇, s9 t; w2 G- ^+ j4 C8 [ W

公仔箱論壇: V$ k+ |% T9 h0 q; k# e
香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。5.39.217.77:88983 e4 X3 k) k) R" [, V

第 10級的飛驒 A5和牛

5.39.217.77:8898/ x6 g6 d: y0 u& i: _' M% G8 T* ^* ~1 E
是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 tvb now,tvbnow,bttvb2 X% `) a# \- Q6 n2 F; A

烤飛驒 A5和牛$600/ 100g5.39.217.77:88983 F e2 ? ?0 S3 M

只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。公仔箱論壇0 w- Y6 c$ R7 F; [6 q

Pinky：

「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q# T0 q' t/ _ Q! h
* @. v) X# p1 R2 Z( @- W
蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。5.39.217.77:88980 m3 g2 T- I+ C
0 n) w$ c: i6 z' u0 D9 H
八重菊日本料理
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare

總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。

蘿蔔千絲酥$38/一客三件2 w, L# z) r) s3 B. v

tvb now,tvbnow,bttvb( l' K: i+ y! J! V/ H f
千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 - p; |: w# k3 E: V7 r0 V. q

美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD

她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~. v, g$ P, b [: @/ @4 ]

黑松露茸遼參餃$45/一客三件7 b8 m, J" R$ S* A: @( [/ r+ x _ U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q) h4 S- A3 f2 w2 s2 Y# x
餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。( J1 v9 {; A1 Y: d% |4 i# A( ^

除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。公仔箱論壇0 Q7 C0 F1 K# U" [

百花石榴球$25/一粒，兩粒起3 T) J$ {1 ~4 _1 K7 d$ H4 L6 G

' F2 U% Q- Y! _6 U" h3 A; t E2 T7 X
用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。公仔箱論壇% ~& j$ h6 C9 Y0 W

蟲草花素菜餃$36/一客三件

, J: _ j3 k% k3 i4 T
以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。5 s7 D( H! Z) Q2 o* z3 K& r: k" T
) P' w# H- q- k; A9 P
阿一海景飯店
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）8 Y* @2 K" C7 O1 \

■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。

作者: tax1 時間: 2010-8-29 09:49 AM

Thanks for sharing!

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)