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標題: [食肆地點] 平嘆總統御廚勁讚矜貴美食 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-8-29 06:38 AM     標題: 平嘆總統御廚勁讚矜貴美食

上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流,當中有不少食肆爭相招待他們,而其中兩家得此榮譽的食肆,事後都推出招待御廚的菜式,我等「平民百姓」,都可以品嚐得到元首級美味。5.39.217.77:8898$ ^0 y% i* i# L( `2 r$ V" D# L3 h

! N5 l( z. v7 x/ ]0 ]  y國宴御廚聚香江
3 O  }0 {, Q8 E, {* c) Y( ]國際御廚協會 77年成立,核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚,每年都會到世界各地舉行聚會,在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行,他們的其中一站,是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」,兩家餐廳聯合搞了一個酒會,將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
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; G* Y0 r7 h" o. c" g+ e公仔箱論壇頂級食材御膳  
' V, W$ m7 g* v7 u: n, ^) i4 Z  ^公仔箱論壇從御廚們當晚品嚐過的美食,八重菊整理了一個餐單,推出「世界御廚御膳」,將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內,餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆,白飯魚乾是自家製作,配頂級魚子醬,鮮香配搭,下酒無敵,新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆,價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身,還有頂級油甘魚腩,長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚,質素跟野生差別不大,餐廳直接跟當地漁民落單直送香港,一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬,油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身,所以不忘加入天婦羅,包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷,當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千,這裏全套$980,蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛,香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
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4 `  {! ^7 C# E5 a5.39.217.77:8898白飯魚乾配魚子醬
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自製白飯魚乾脆片,本身脆口鮮美,再加上鹹鮮的魚子醬,前菜送酒開胃之選,除清酒外,跟香檳都一流。
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4 k: \* g6 |! J+ f  e4 l. `/ H公仔箱論壇頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
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- i0 e4 r5 p, r* `  b& Y是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉,腩入口即溶,赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。7 D9 v6 I8 Z/ Q& d) V

8 \& f& z. m+ u# G7 |" I公仔箱論壇天婦羅包括長崎小赤鮑(前)、沙追魚及溫室野菜5.39.217.77:8898% }" \8 v1 @+ V# K1 }! V
       
8 s" @% ~$ y% Q( M- \5 d, \/ T& c4 m) {# v5.39.217.77:8898大廚波哥稻菊出身,所以不忘加入天婦羅,脆漿香口不油膩,赤鮑爽甜,沙追僅熟肉滑,野菜鮮度亦十分高。
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: b# C! E* H0 F& P% K- l' N- jtvb now,tvbnow,bttvb摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
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6 h# l! z3 `& D' Mtvb now,tvbnow,bttvb天婦羅炸蝦卷,米飯軟滑,中層薄衣很香脆,再配鮮甜蝦味, amazing! 公仔箱論壇) T( l4 G/ \" l6 X
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自家醃漬北海道三文魚子$150/客
5 u+ D% w7 q* t  J( V1 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
/ P- N8 H2 J( F. C  k9 K; f5.39.217.77:88988月中至 9月中北海道三文魚產卵,魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日,夾起仍是「一抽」,逐粒吃鮮到感動!
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法國總統之御廚 Bernard VAUSSION5.39.217.77:8898; ^: S3 b  F6 R( O; L+ s$ [
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香港海鮮很新鮮,那個炙燒三文魚壽司,外面很香,中間有油香而且滑,壽司飯又軟,味道很平衡。
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8 n) W) j7 m8 W0 c第 10級的飛驒 A5和牛tvb now,tvbnow,bttvb5 [* a8 W9 G9 \- M; q# l+ t
       
% k5 C: j( \+ L  x. E9 W2 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級, 200隻牛才有 1隻,可以在身上找到約 5%肉,可刺身可鐵板可燒。
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7 i* ^7 i9 g  y烤飛驒 A5和牛$600/ 100gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e; G* z9 y0 s9 w: @2 }/ z
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只有三成左右熟,肉質滑不留口,牛味十足,加上兩片薄脆甘香日本蒜片,是最佳組合。 5.39.217.77:8898: x. C6 K; M) }7 U* M

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. C2 U( |; I2 N% I# z5.39.217.77:8898「牛肉唔使用力咬,真係一件有肉味嘅豆腐,油香滿口,我都係第一次食,好感動!」 / r2 ~5 j+ g8 e0 f8 S( j

, ^9 j0 P9 V3 I6 A, g8 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果讀者優惠:由即日至 9月 30日,凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」,可享八折優惠,使用次數及人數不限。如有任何爭議,一切最終決定權在店方。
% P& j  n, T' A0 J- p, y. oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l6 m. @; x) t0 |2 s  G% ~
八重菊日本料理
2 D" k3 G: k# M. \  K# ?公仔箱論壇尖沙嘴彌敦道 國際廣場( iSquare
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總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客,主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料,美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食,這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化,餡料清淡又有鮮味,她自己十分欣賞,雖然她不能代表奧巴馬口味,但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象,游水蝦打成百花蝦膠,包上麪包粒去炸,裏面鮮爽彈牙,外面脆香不油膩,功夫受到肯定。另外幾款新午市點心,黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心,絕對值得一試。5.39.217.77:88982 i8 ^& Z& J2 ~5 o

% s. p. {" f+ ]! WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔千絲酥$38/一客三件公仔箱論壇& O6 ?; u! e2 p  u4 V" s" O
       
9 R, U( c8 L6 `  L6 B% u千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料,外酥入口即化,內裏則清甜而去掉酥皮的膩,清淡香酥中有清甜。
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: O# i1 B+ X5 `; E9 q( g. NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD       
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, y$ [4 m3 i, y) ]* Jtvb now,tvbnow,bttvb她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮,而且入口清淡又不失鮮味,會推介給奧巴馬。tvb now,tvbnow,bttvb' e# E) c$ G3 ]; H& s1 R7 U" {
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黑松露茸遼參餃$45/一客三件
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. w6 G2 ]# s" D9 @0 B/ Atvb now,tvbnow,bttvb餃子小小,但餡料十分豐富而且有層次。
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除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外,還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等,入口先香後爽脆,既嫩又有鮮味,是個很高水準的點心。 tvb now,tvbnow,bttvb6 E7 M# O( P7 F0 y

% D) ~5 p4 W0 d0 e- _公仔箱論壇百花石榴球$25/一粒,兩粒起
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' g8 T% d6 M5 [) ^4 T/ h公仔箱論壇用新鮮游水蝦打成蝦膠,包麪包粒去炸,裏面爽口彈牙又鮮味,外面脆香不膩,功夫一流。 公仔箱論壇. \8 F7 Y' ?8 F$ g, P+ C) Q/ ?8 I
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蟲草花素菜餃$36/一客三件
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以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡,清淡爽口,加上蟲草花增加鮮香,即使是「齋」,入口都不會寡。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~5 p/ p3 S4 z2 b1 S- y$ {
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阿一海景飯店tvb now,tvbnow,bttvb9 G1 j4 q3 F9 ~, j
尖沙嘴彌敦道國際廣場( iSquare)5.39.217.77:8898/ s: m6 I% d! m
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, v, I- n: }' w" H5 J: H公仔箱論壇■八重菊大廚老偉波(左)及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。

作者: tax1    時間: 2010-8-29 09:49 AM

Thanks for sharing!




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