標題:
阿钟油面 环保鱼翅
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-29 01:58 AM
標題:
阿钟油面 环保鱼翅
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阿钟油面,配上几滴黑醋,像在吃鱼翅汤。
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阿钟的粿条汤,卖相纯朴,汤味甜美。
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为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味,阿钟落实了一套两全齐美的妙法。
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(左)阿钟油面选用砂煲面条及粿条。(中)采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡,淋在面条上。(右)粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
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报导:康灯海
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摄影:董昆明
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发林油面
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地址:发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
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时间:7AM至1PM。每月第2个周三休息
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售价:2令吉80仙(大碟)、2令吉40仙(小碟)
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油面,顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛,“油面”却是一种另类卤面的代名词。
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槟城的传统卤面,是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡,淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”,无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
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平价鱼翅汤
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油面小贩钟元堂(41岁)曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前,他放下了鱼翅郐子手的屠刀,回到绿色槟城成家立业,在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
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鱼翅是中国食经里的山珍海味,满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅,每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味,阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说:“其实,鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃,主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
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阿钟油面的特色是,他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然,一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好,淋在砂煲面条及粿条上,滴上几滴黑醋,参杂一点特制参拜,配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜,吃起来粘粘QQ,滋味特别好。
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清甜粿条汤
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除了鱼翅汤油面,阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤,也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味,配上青菜和葱花,煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
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值得一提的是,这间咖啡店的咖啡香浓,咖啡及奶油的结合恰恰好,尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤,再来一杯满屋香的咖啡乌,一个甜美的槟城上午就这样度过了。
作者:
yo_e_c
時間:
2010-8-29 04:28 PM
提示:
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