標題:
阿钟油面 环保鱼翅
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-29 01:58 AM
標題:
阿钟油面 环保鱼翅
5.39.217.77:8898% U7 P" x" q3 D0 N/ F0 n9 b; r
阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。
# ?) T0 E- n6 k' I# q( {- \
h2 W* [* p) m
阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
. }$ O% K0 S, i3 F8 Ctvb now,tvbnow,bttvb
0 M/ g# Y) W2 A2 B, H# I& |& atvb now,tvbnow,bttvb
为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。
+ s; O1 h. |9 l% R V0 o公仔箱論壇
+ e k8 M% f9 Z" B: f) }) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?# k' X' g8 Z+ }+ u! \
( i4 u* U9 s2 l5.39.217.77:8898
6 c' h% P# k ?: D% h8 F
报导：康灯海
2 s, I% K, [5 M% s% t1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
摄影：董昆明
/ B1 h* J2 H! U: Ytvb now,tvbnow,bttvb
( j( C7 j& A: h9 q3 C, c3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
发林油面
5.39.217.77:8898) x; o: ~* f; T0 D' x
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
tvb now,tvbnow,bttvb r# ?) X! ?+ \8 Y( u3 F* Q/ G
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
5.39.217.77:8898( P8 n' t6 K9 h
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）
( @6 M+ p( B2 B4 ]/ `tvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:8898 l; B0 X# C8 S4 v
油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
- [, B0 r# h3 V% t8 |5 R: }' B3 s5.39.217.77:8898
2 y6 Q8 s( w2 x d公仔箱論壇
槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
公仔箱論壇# A" N7 l4 T* F% v0 Q; R
( B* a# [! I7 ]' M! |( A; g6 l
平价鱼翅汤
公仔箱論壇1 Q, \( \- D7 u/ P! F, g
公仔箱論壇- S( c$ K6 }* I
油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m" Y' m6 V; E3 r% ]
, E% M5 l& N4 N) A公仔箱論壇
鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
% u: i! e# \ g2 \- |% Z& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! a9 I6 ^% A( f% }: Q" V( e; l' b3 j5.39.217.77:8898
阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。
6 ~1 e6 n1 b/ R/ T公仔箱論壇
6 _1 t3 o3 d) t6 Q0 M4 ~8 \
清甜粿条汤
0 o! e/ L* F' _0 w, D( W9 y! qtvb now,tvbnow,bttvb
4 s6 a. l/ Y2 o6 z1 P% P, J
除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
$ Q8 E, @2 Q7 B' I( ~0 S4 X7 T3 V8 e
( a- v: H9 Z( ^% P+ b) {' E. wtvb now,tvbnow,bttvb
值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。
作者:
yo_e_c
時間:
2010-8-29 04:28 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.77:8898% U7 P" x" q3 D0 N/ F0 n9 b; r
h2 W* [* p) m
