公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 吉隆坡。牛肉飄香之牛肉麵 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-8-28 01:05 AM 標題: 吉隆坡。牛肉飄香之牛肉麵

我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。

人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？公仔箱論壇- M) k5 x' N) {, d, K4 N
tvb now,tvbnow,bttvb! x. Q3 Y* p$ ]1 ~( t
大樹頭牛王牛肉粉講究刀功下料足

# e4 R9 [- n7 i" S. J0 b5 q
地點：吉隆坡富都大樹頭公仔箱論壇. c7 C, c3 N% w% U4 g" B
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭 tvb now,tvbnow,bttvb$ H9 c4 z+ m1 ]% k6 |

大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。公仔箱論壇; u$ i# K. k6 b2 S K' E

原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~+ K( O4 e+ r! I, @
5.39.217.77:88986 D7 K! w' c# y8 _& i. K

左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?; {: t1 D6 C, @; \7 N
湯頭牛肉粉的靈魂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B8 W- a. S( [' F8 h
客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。

帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。公仔箱論壇( ~- L: Q" c. r+ v7 [" A
tvb now,tvbnow,bttvb1 h s& \" @: q9 c8 d& w
其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。

他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i4 G6 {1 {" }$ _( S
公仔箱論壇0 K; @% q0 L' s5 Y- X8 f

干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。
tvb now,tvbnow,bttvb- r2 @5 d& @- @& y9 S, i* J! f* K
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
5.39.217.77:8898& C( @# P( Z( i5 G
牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……

牛記牛肉粉 24小時全天營業公仔箱論壇6 Y, c2 V) k3 \ y2 B3 _- k( c

公仔箱論壇* \8 S' L6 I* [
地點：吉隆坡同善路路口4 t7 ^" ^# `( j) `' w# ~- s
賣點：24小時營業

tvb now,tvbnow,bttvb D. }" O* z0 c! h% U! E
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。
tvb now,tvbnow,bttvb) s/ c" ~, C4 o% I$ a6 x
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。” ' x' j. a" |$ W4 h9 j

公仔箱論壇0 A  p% H- K0 C; C' P& ]" g! e* K4 M
想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。公仔箱論壇% {" J+ x. h. O+ M& W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w0 T8 q* g. w5 O& B: a( \# f
自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。”
5.39.217.77:8898  T! y. J2 h! Y% G3 v, o, i3 W7 O
牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。 3 M/ E  w9 }$ _  I$ Y: b! X

5.39.217.77:8898/ t9 l# o. k0 t" W7 C

左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。公仔箱論壇! D# o: s" a4 o% m
右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。7 L$ }1 ^1 g" \, P! c7 j
: M9 L8 J5 F# b

7 ^" W8 p2 B. }9 b/ L
左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。公仔箱論壇7 h* y. H: k: A) _4 x% Q
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。

作者: yo_e_c 時間: 2010-8-29 02:25 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: yo_e_c 時間: 2010-8-29 02:26 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: strangerchan 時間: 2010-9-2 01:21 PM

Ok la.. honestly I like HK beef noodles better.

作者: no.91 時間: 2010-9-2 03:59 PM

thank you.. 流口水佐。。

作者: et1000 時間: 2010-9-2 08:45 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: luobo123 時間: 2011-2-13 12:42 PM

比我们这牛肉面放的材料多~肯定不错

作者: maybank123 時間: 2011-2-16 11:42 AM

i like beef noodle..thanx

作者: siu7890 時間: 2011-2-16 02:23 PM

1# 咖啡愛奶茶 good.......

作者: kl3310 時間: 2011-2-25 02:45 AM

美食真係溜口水

作者: kibb2010 時間: 2011-2-25 06:44 PM

Thanks for the information.

作者: chris5718 時間: 2011-2-26 01:04 AM

thankyou

作者: 280 時間: 2011-2-26 01:13 PM

goods...

作者: 湖北風 時間: 2011-2-28 03:49 AM

Thank You...

作者: charmmymiao 時間: 2011-2-28 08:42 AM

富都 = pudu??

作者: binbianpo 時間: 2011-3-1 09:13 AM

看起来没有我们本地的一位阿姨整的牛肉面好吃~

作者: op1254 時間: 2011-3-1 05:02 PM

I really like HK beef noodles better

作者: papaman1 時間: 2011-3-5 07:14 PM

牛肉麵要弄好吃很難ㄟ2 v- \9 y2 Z! s: j2 X1 Y$ F' _
我再家自己處裡沒有一次弄得好的" l v) J8 ?$ ?9 y, K, P9 ?* m
還是要出去吃才爽, p$ f' _* A* o9 I" u( q8 f
牛筋軟嫩tvb now,tvbnow,bttvb+ |: ^1 o: ?8 R) O# x8 Z+ ?8 \3 r4 d% Z
就是套句廣告詞料好湯濃肉大塊

作者: mabouchen 時間: 2011-3-6 10:50 AM

牛肉麵還是要到店裡吃才有味呀~~

作者: kenzowong 時間: 2011-3-11 11:12 PM

望落去已经好想食啦

作者: wongau 時間: 2011-3-14 06:29 PM

i love beef noodle

作者: silverstar 時間: 2011-3-21 12:52 AM

看起来挺好吃的.下一次去吉隆坡一定去找来吃.

作者: lawlawlucky 時間: 2011-3-22 08:21 AM

I love beef and noodle, this fit me all.

作者: evilcat 時間: 2011-3-23 09:29 AM

我们这牛肉面放的材料多~肯定不错

作者: 青蛙二 時間: 2011-3-24 04:49 PM

多謝樓主的大力分享

作者: benzheung 時間: 2011-3-24 05:24 PM

有机会一定要试试！

作者: succ1 時間: 2011-3-28 06:56 PM

tjank you!!

作者: wongau 時間: 2011-3-30 08:33 PM

lovely noodle..yum yum

作者: dickkuok 時間: 2011-3-31 01:54 PM

thanks for sharing

作者: 280 時間: 2011-3-31 02:59 PM

thanks for sharing

作者: jlt577 時間: 2011-4-2 07:16 AM

gosh i always have meeting near that area.. but never come across this place.. got to find out. thanks for sharing

作者: panyanouvath 時間: 2011-4-3 11:38 PM

yiam yiam very hungry.

作者: gordon3388 時間: 2011-4-4 11:21 AM

good!!!

作者: derektsui 時間: 2011-4-5 11:33 PM

thx....great

作者: skchung 時間: 2011-4-6 04:40 PM

同南京牛肉麺有得比。。。

作者: qq3344 時間: 2011-4-10 11:54 AM

比我们这牛肉面放的材料多~肯定不错

作者: HK小天 時間: 2011-4-11 01:15 AM

thank you.. 流口水

作者: 524486752 時間: 2011-4-11 01:19 PM

以后有机会肯定要过去转转.

作者: 蓝 時間: 2011-4-11 01:28 PM

不错，真想尝尝。色香味都有

作者: zwzxzcg 時間: 2011-4-13 09:26 AM

没什么感觉...

作者: 忠明 時間: 2011-4-13 05:26 PM

好像很好吃的樣子謝謝分享

作者: ihuntyou816 時間: 2011-4-13 08:35 PM

i wan eat =3

作者: peto001 時間: 2011-4-13 10:31 PM

Thanks
........

作者: island1221 時間: 2011-4-14 01:36 PM

THANKS UR SHAREING

作者: cjgzx2007 時間: 2011-4-17 03:54 PM

口水直流中

作者: zoecheong 時間: 2011-4-17 06:22 PM

好似好正wo!!!

作者: cqwen5 時間: 2011-4-17 11:40 PM

Ok la.. honestly I like HK beef noodles better.

作者: cci9981 時間: 2011-4-18 12:06 AM

THANKSSS

作者: cci9981 時間: 2011-4-18 12:06 AM

本帖最後由 cci9981 於 2011-4-18 12:07 AM 編輯
公仔箱論壇- M; n/ t% a, p: _9 M/ _6 U
十分好介紹

作者: icipuzzle 時間: 2011-4-18 02:50 AM

I really want to try it. They are so popular, there should be a reason. Taste good should be the key.

作者: 122171 時間: 2011-4-18 10:43 PM

看样子应该很好吃的有机会去品尝下美食感谢楼主

作者: zerocpu 時間: 2011-4-20 10:30 PM

哥正饿着呢，手贱啊不该进来看的

作者: munfish 時間: 2011-4-20 11:15 PM

好像真的很好吃的样子。。。还24小时。。。公仔箱論壇7 y3 E, c1 g ?, u f
我有股冲动想现在就去试试的说。。。肚子正饿呢。。。

作者: xw4321 時間: 2011-4-22 01:26 AM

Thank You...

作者: mk008008 時間: 2011-4-22 05:43 AM

thanks

作者: lxwcn0709 時間: 2011-4-22 09:14 AM

看了這些東西還不錯，有的值得我學習的，我希望可以學的更多，加油吧！

作者: ameda 時間: 2011-4-22 04:14 PM

免得形状类似泡面，不过在调味方面倒是很下功夫，看里面放了这么多的调味品，辅助的材料加上面吃起来肯定是美味啊

作者: jimmy910910 時間: 2011-4-22 09:08 PM

多謝分享

作者: Davidgogogo000 時間: 2011-4-24 07:32 PM

people like to watch

作者: jie1985jue 時間: 2011-4-24 09:08 PM

有机会去一定要尝尝才可以

作者: evantai 時間: 2011-4-26 02:52 AM

thank you for sharing

作者: simon6647 時間: 2011-4-26 09:56 PM

香港的鮮牛肉面會好吃些

作者: reno88 時間: 2011-5-1 12:11 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: yau_412 時間: 2011-5-1 12:36 AM

下次一定要去試試驗!!!!!!!!!!!!

作者: kelly913 時間: 2011-5-1 07:24 PM

好像很香的, 正, 如果我可以一試

作者: kl93 時間: 2011-5-1 08:11 PM

睇到都流口水...........正!

作者: cyquah 時間: 2011-5-28 05:01 PM

Thank You...

作者: njchenh 時間: 2011-5-28 05:25 PM

看着更像热拌面

作者: issac088 時間: 2011-7-10 08:56 PM

哈哈不錯啊不錯有意思~~

作者: davis2309 時間: 2011-7-15 10:00 PM

吉隆坡也有很多好好的牛肉麵啊!!!!!!!!!!!!!!!!

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)