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標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-25 01:03 AM     標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味


! Z- q' F- f" y5.39.217.77:8898来自怡保的豆芽是其中一个卖点。
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嫩滑的白斩鸡呈现在眼前。
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3 P0 W4 F0 W1 V7 r, u; r老板张逸程在白斩鸡上以热水烫一遍，增加热度。 tvb now,tvbnow,bttvb2 C# k* c0 z& X; g; f

5 a5 R+ h6 c& ^% l4 U5.39.217.77:8898一粒粒的鸡油香饭，让人垂涎。
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来自怡保的细嫩粿条，口感十足。
& Y# ]$ g- H, h, c! x! ^5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @  [- k9 ?7 D+ l4 P, [# T
鸡腱鸡肝香脆爽口。 " I$ S3 Q  k' I% P' y! j

' ?  m  T7 D7 G9 }+ r1 ~- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼丸肉丸一样好吃。
) K1 x4 l2 f7 f7 d1 _8 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t( F! ?, n+ D6 J4 {
张逸程与父亲张明福向顾客推荐不夜天芽菜鸡饭。 + y1 A3 a, Z* X1 G) i* \4 |
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报道：张晶琇 摄影：林联兴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R" t+ E( }8 i2 H* a0 R
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不夜天芽菜鸡饭在北赖才能园无人不知，享用过的顾客都会竖起拇指赞好！
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0 y# ^8 V+ _; I) E5.39.217.77:8898一般上说到芽菜鸡饭，人人都会想到远在怡保的芽菜鸡，但是品尝过了位于才能园的不夜天芽菜鸡饭，相信很多人都会立刻改观，原来这里的鸡饭一点也不逊色，可以媲美其他地方的鸡饭，甚至有过之而无不及。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {2 A5 C7 T" d$ s% A. \! a
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而且，该鸡饭一人份才3令吉，除了香油饭，尚有白斩鸡、豆芽及汤，超值！tvb now,tvbnow,bttvb$ b: H7 A# B* f( n! }
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请教朋友研究改良  o1 u' Q$ _# W' V; d
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年仅34岁的老板张逸程经营鸡饭的生意已有5年，凡事求新求变的他了解到要在不断进步的社会立足，若不变通将会被淘汰。  X* O$ w) q4 Z0 G; ^% B3 R7 u
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还未开始经营的时候，他是向朋友请教，过后他就自己研究及改良烹调方式，以便迎合顾客的口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e3 w, M# M$ v! E& g. r6 p! G

8 x4 y7 q5 J$ j0 |6 ]1 e# u时间火候是关键" Q9 f6 t  m, X$ f& g& K6 W
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张氏表示，其实制作鸡饭并不难，也不会太考功夫，惟白斩鸡在煮熟的过程时必须在时间及火候上拿捏得准，才不会太熟导致鸡肉呈硬，在熟度恰好的情况下，肉质会较为嫩滑，这是最为关键的一环。公仔箱論壇# e  O! p4 \& n5 V

* q# u& J) x3 T6 _4 _6 y公仔箱論壇他表示，起初3年他是以档口方式经营，过后在顾客逐渐增加之后，就开始在现址开设第一家店面，生意较具规模。
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2 }# F( R' O; _8 D' a& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直到今年农历新年，他开始扩大生意，在北海拉惹乌达111饮食中心设立分行，显示出他的鸡饭生意迈前一步。
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豆芽粿条来自怡保
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8 `- K- _, c+ n$ j5 F5 V0 w! `5.39.217.77:8898不夜天芽菜鸡饭的特点是豆芽及粿条都是来自怡保，豆芽的爽口及嫩滑的粿条成了一项卖点，而且白斩鸡是淋上酱油，保持鸡肉的鲜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j, _8 U  g( d

. t1 a+ @! r7 q, @7 ~张逸程指出，除了一般的油饭，不吃油饭的顾客还有粿条可选择。来自怡保的粿条比较细且嫩滑，非常美味可口，再加上怡保的豆芽，入口脆脆的感觉更让人回味无穷。
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他说，在白斩鸡淋上酱油将让鸡肉更呈原味，因为一般上淋上蚝油吃多了会有腻的感觉，也掩盖了白斩鸡的鲜味。公仔箱論壇6 z. |! @$ y5 h5 I) o) Q. i
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其鸡饭的油饭也加入一些鸡油、白兰他牛油、蒜头，香喷喷的鸡油饭已为一套的鸡饭加了不少分。公仔箱論壇  L; L4 B: a$ a2 ]' K6 q8 t0 W
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除了鸡饭的主要配料，不夜天芽菜鸡饭还有其他佐料，包括鸡肝、鸡腱、肉丸及鱼丸。鸡腱的烹调适中，非常弹口及有香脆的感觉。tvb now,tvbnow,bttvb5 o4 y4 Z# X+ v1 y# L2 P
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北赖才能园不夜天芽菜鸡饭3 G4 C  s2 @' W) v6 W# v  w
地址：26, Tingkat Kurau 4, Taman Cai Leng,13700 Perai Pulau Pinang.9 D/ s' S' M% L2 Y6 j, z; o6 W1 T6 u
营业时间：上午11时至凌晨2时，每两星期休息一次（星期二）/ u) S& z! ]! v
电话：012－4542774
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: b) y( P0 r$ D' G5 \北海拉惹乌达111饮食中心分行公仔箱論壇+ k% ~6 A  }& U1 ]& F% o
地址：No.42, Lorong Tanjung Aman 2, Taman Tanjung Aman, 12300 Butterworth.5.39.217.77:8898: N) G) o" d! a5 [+ Y5 h- p, W7 d  H
营业时间：中午12时至晚上 10时，每两星期休息一次（星期二）
作者: yo_e_c    時間: 2010-8-25 09:56 PM

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作者: ❤雯の星❤    時間: 2010-8-25 10:02 PM

我吃过不好吃的芽菜鸡。- t  v/ l% u* m
配菜烧肉，很多肥肉！！！
作者: yimike    時間: 2010-8-27 03:23 AM

Thank you for sharing
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 02:04 PM

想問問大馬或新加坡的版友,地道的雞油飯飯粒是偏硬還是偏軟的?公仔箱論壇3 }* }% a" \  D4 q8 U5 }( D
和是不是一定會加入椰汁的?
作者: devil2007    時間: 2010-8-27 03:12 PM

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唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。
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而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。以前是使用雞隻的脂肪落鑊煎油﹐再取其油與飯同煲﹐飯香芬芳扑鼻。
9 P2 [) e* u, S2 q  U現在人講求方便快捷而且要求健康﹐因此後來就使用牛油或菜油(margarin)取代雞油。
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作者: 龙王    時間: 2010-8-27 03:40 PM

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; c( G4 i2 K- a* K4 ~公仔箱論壇唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。
6 g; M/ y. T  V7 l9 j$ Y1113894TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P* l" N4 N/ p

: A# l8 w8 S" X- m2 \, n9 d( z. b2 f# ]3 s公仔箱論壇公仔箱論壇/ _. T8 I3 j7 f! v9 v
而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。 ...
0 q/ c4 l7 k6 p5 g; C6 U公仔箱論壇devil2007 發表於 2010-8-27 03:12 PM
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9 J( ]) M0 L6 p) T& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果是自己在家煮的话通常是用牛油因为比较健康。tvb now,tvbnow,bttvb4 W; m8 E" W& K4 Q$ @- z

" H( n2 b0 y8 y5 Q9 b9 p  f% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不过大部分鸡饭小贩是用鸡油的因为不用钱，省很多！而且用鸡油煮的饭也比较香！
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 04:29 PM

謝謝devil,龍王的分享,原來地道的是這樣.tvb now,tvbnow,bttvb+ O; H; y5 G1 h3 k

2 Q* [2 r$ Q9 Y% [tvb now,tvbnow,bttvb因為在香港大部份大眾化的食肆“海南雞飯”飯中都會加椰汁,而飯粒都偏硬(相比同一食肆的白飯),
. @, ]$ P$ K+ F+ Btvb now,tvbnow,bttvb而我又好怕椰汁味,現在知道正宗的味道,下次會識怎樣選擇正宗風味的星馬餐廳了.



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