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標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-25 01:03 AM     標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味

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来自怡保的豆芽是其中一个卖点。
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' G( o# o* m( a嫩滑的白斩鸡呈现在眼前。tvb now,tvbnow,bttvb9 t% C% Y# t* U* N2 a0 E+ {3 T/ b

- g6 ?5 t: L3 S# a  g: Q- stvb now,tvbnow,bttvb老板张逸程在白斩鸡上以热水烫一遍，增加热度。 ( ]+ T* W. I- J# N7 I
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一粒粒的鸡油香饭，让人垂涎。
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4 O1 V9 l! m4 ^tvb now,tvbnow,bttvb来自怡保的细嫩粿条，口感十足。
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$ R- ~, ]3 N* rtvb now,tvbnow,bttvb鸡腱鸡肝香脆爽口。   H9 D6 ?7 A3 U
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鱼丸肉丸一样好吃。" F; K" |. A1 H( a( @

3 o- O6 w% w# Z: ]" G" Y) _5.39.217.77:8898张逸程与父亲张明福向顾客推荐不夜天芽菜鸡饭。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H8 X. w1 {% R$ C
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报道：张晶琇 摄影：林联兴) y, `& `+ ?4 E: o7 b$ I/ [

3 o' }/ p. B+ M' N5.39.217.77:8898不夜天芽菜鸡饭在北赖才能园无人不知，享用过的顾客都会竖起拇指赞好！
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+ Z2 Q4 P9 i! w" A8 z, L+ x一般上说到芽菜鸡饭，人人都会想到远在怡保的芽菜鸡，但是品尝过了位于才能园的不夜天芽菜鸡饭，相信很多人都会立刻改观，原来这里的鸡饭一点也不逊色，可以媲美其他地方的鸡饭，甚至有过之而无不及。
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而且，该鸡饭一人份才3令吉，除了香油饭，尚有白斩鸡、豆芽及汤，超值！
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请教朋友研究改良
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年仅34岁的老板张逸程经营鸡饭的生意已有5年，凡事求新求变的他了解到要在不断进步的社会立足，若不变通将会被淘汰。公仔箱論壇+ e) B5 a6 G. I7 t

. _  _, a5 O$ h  k0 z4 B公仔箱論壇还未开始经营的时候，他是向朋友请教，过后他就自己研究及改良烹调方式，以便迎合顾客的口味。8 q" J7 N5 E0 o( O

2 p4 [3 _$ e& T, n& a4 j公仔箱論壇时间火候是关键tvb now,tvbnow,bttvb4 j& B4 O: Y2 S) T

; n6 S( _5 h8 x% A- O; ^! A' p5.39.217.77:8898张氏表示，其实制作鸡饭并不难，也不会太考功夫，惟白斩鸡在煮熟的过程时必须在时间及火候上拿捏得准，才不会太熟导致鸡肉呈硬，在熟度恰好的情况下，肉质会较为嫩滑，这是最为关键的一环。
/ P9 m& a, v' P  DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 k4 u1 s" V5 v8 d: Q  n他表示，起初3年他是以档口方式经营，过后在顾客逐渐增加之后，就开始在现址开设第一家店面，生意较具规模。公仔箱論壇! j; `; b7 x* }/ `
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直到今年农历新年，他开始扩大生意，在北海拉惹乌达111饮食中心设立分行，显示出他的鸡饭生意迈前一步。
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豆芽粿条来自怡保
3 b' B. z4 c, [; O, s- i6 I. P7 k/ h8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y4 I+ V1 G( n: j" c1 E, Z
不夜天芽菜鸡饭的特点是豆芽及粿条都是来自怡保，豆芽的爽口及嫩滑的粿条成了一项卖点，而且白斩鸡是淋上酱油，保持鸡肉的鲜味。5.39.217.77:8898( V; v6 u5 N' K1 s" ^
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张逸程指出，除了一般的油饭，不吃油饭的顾客还有粿条可选择。来自怡保的粿条比较细且嫩滑，非常美味可口，再加上怡保的豆芽，入口脆脆的感觉更让人回味无穷。
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他说，在白斩鸡淋上酱油将让鸡肉更呈原味，因为一般上淋上蚝油吃多了会有腻的感觉，也掩盖了白斩鸡的鲜味。
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其鸡饭的油饭也加入一些鸡油、白兰他牛油、蒜头，香喷喷的鸡油饭已为一套的鸡饭加了不少分。1 I& _9 _0 }3 ]$ s: {+ `
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除了鸡饭的主要配料，不夜天芽菜鸡饭还有其他佐料，包括鸡肝、鸡腱、肉丸及鱼丸。鸡腱的烹调适中，非常弹口及有香脆的感觉。
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北赖才能园不夜天芽菜鸡饭tvb now,tvbnow,bttvb% N6 t/ O$ ~2 [3 O7 n$ U
地址：26, Tingkat Kurau 4, Taman Cai Leng,13700 Perai Pulau Pinang.5.39.217.77:8898# I* R$ a5 ^5 X* Z( o/ t7 ~1 U
营业时间：上午11时至凌晨2时，每两星期休息一次（星期二）
/ P2 d  X5 q& H, I公仔箱論壇电话：012－4542774公仔箱論壇6 s7 C/ m8 m. l' }$ A

+ d: X( ?# \0 D: |: l$ O# k& Ktvb now,tvbnow,bttvb北海拉惹乌达111饮食中心分行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X' Y! a2 w( ?! O; G
地址：No.42, Lorong Tanjung Aman 2, Taman Tanjung Aman, 12300 Butterworth.
3 F3 y) [+ V8 ]tvb now,tvbnow,bttvb营业时间：中午12时至晚上 10时，每两星期休息一次（星期二）
作者: yo_e_c    時間: 2010-8-25 09:56 PM

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作者: ❤雯の星❤    時間: 2010-8-25 10:02 PM

我吃过不好吃的芽菜鸡。
; X% \, F3 v! M( X* \  H  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配菜烧肉，很多肥肉！！！
作者: yimike    時間: 2010-8-27 03:23 AM

Thank you for sharing
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 02:04 PM

想問問大馬或新加坡的版友,地道的雞油飯飯粒是偏硬還是偏軟的?
3 R! l7 `8 L- a' a( N2 L" z. C1 c和是不是一定會加入椰汁的?
作者: devil2007    時間: 2010-8-27 03:12 PM

5# huhut6432gj 5.39.217.77:8898/ w) U* A7 v1 p8 d7 z8 m  U

6 ]+ s1 ~9 o) z唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。
* K( Y# i- W9 h1 H, M& S; L2 K公仔箱論壇[attach]1113894[/attach]! j+ T/ U) G0 R: _* v' u

5 @# N( e/ g8 B% Y* |3 r% G5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 R) G7 I! Q& `$ u. L" q( l
而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。以前是使用雞隻的脂肪落鑊煎油﹐再取其油與飯同煲﹐飯香芬芳扑鼻。公仔箱論壇. P+ T" E1 n% V/ G
現在人講求方便快捷而且要求健康﹐因此後來就使用牛油或菜油(margarin)取代雞油。
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作者: 龙王    時間: 2010-8-27 03:40 PM

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6 A; O& v# r" r$ i0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。
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0 G. S4 W/ L. v$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。 ...tvb now,tvbnow,bttvb9 A, x+ ^/ |9 V  U# p7 J$ _" f
devil2007 發表於 2010-8-27 03:12 PM
公仔箱論壇5 S9 u, h, j& G1 C% e& |1 |  b

! r0 ?# U' p$ u7 \- L% f. c) \如果是自己在家煮的话通常是用牛油因为比较健康。9 h8 q# [* O6 n. Y. `$ l) r
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不过大部分鸡饭小贩是用鸡油的因为不用钱，省很多！而且用鸡油煮的饭也比较香！
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 04:29 PM

謝謝devil,龍王的分享,原來地道的是這樣.5.39.217.77:88980 ]3 s* r  M1 b8 U
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因為在香港大部份大眾化的食肆“海南雞飯”飯中都會加椰汁,而飯粒都偏硬(相比同一食肆的白飯),
) {- Q5 M" |2 [8 I! t: C& U6 c公仔箱論壇而我又好怕椰汁味,現在知道正宗的味道,下次會識怎樣選擇正宗風味的星馬餐廳了.



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