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標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-25 01:03 AM     標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味


) @' |, |, s, Z来自怡保的豆芽是其中一个卖点。 5.39.217.77:88986 K; R% t: Q( `$ m
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嫩滑的白斩鸡呈现在眼前。, c- Y) I! w  O8 `3 O7 }0 s4 P) B

7 x2 k+ X& _4 T, x! S" L5.39.217.77:8898老板张逸程在白斩鸡上以热水烫一遍，增加热度。 5.39.217.77:88980 s- J6 _# k' e+ [  d& N2 ^# ~9 o5 g
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一粒粒的鸡油香饭，让人垂涎。 , V  I* d/ S( ~9 M9 k- e8 }  I% S% l* G

  A9 F6 `4 f, Q9 e公仔箱論壇来自怡保的细嫩粿条，口感十足。7 x: x( h; \8 |; O6 l3 d
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鸡腱鸡肝香脆爽口。 / n4 Q  }  n. p4 l% L
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鱼丸肉丸一样好吃。公仔箱論壇; S$ c- o8 F. Q9 q$ i, q

) r: b* i7 J, c! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。张逸程与父亲张明福向顾客推荐不夜天芽菜鸡饭。 tvb now,tvbnow,bttvb( q+ I% L) _, {, K4 H5 }
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报道：张晶琇 摄影：林联兴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t3 L: C+ ?- I3 a) L0 u4 Q

% M& q* y# A1 F: p8 a" ltvb now,tvbnow,bttvb不夜天芽菜鸡饭在北赖才能园无人不知，享用过的顾客都会竖起拇指赞好！5.39.217.77:8898$ H) w/ j& k/ X) \5 ~; h& F, ~
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一般上说到芽菜鸡饭，人人都会想到远在怡保的芽菜鸡，但是品尝过了位于才能园的不夜天芽菜鸡饭，相信很多人都会立刻改观，原来这里的鸡饭一点也不逊色，可以媲美其他地方的鸡饭，甚至有过之而无不及。
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! v) g. v! b8 e- U  ]而且，该鸡饭一人份才3令吉，除了香油饭，尚有白斩鸡、豆芽及汤，超值！5.39.217.77:8898" E: n5 Z) ]5 E( G

! |/ f4 m- D, e( C请教朋友研究改良公仔箱論壇8 x+ m" L- a0 c+ Y- J# s
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年仅34岁的老板张逸程经营鸡饭的生意已有5年，凡事求新求变的他了解到要在不断进步的社会立足，若不变通将会被淘汰。5.39.217.77:8898; [! e6 S! Q- z7 H4 u+ X

6 u1 W. C8 P! U4 H  S7 {, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。还未开始经营的时候，他是向朋友请教，过后他就自己研究及改良烹调方式，以便迎合顾客的口味。
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6 i" I  E- @1 d% t! t时间火候是关键
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张氏表示，其实制作鸡饭并不难，也不会太考功夫，惟白斩鸡在煮熟的过程时必须在时间及火候上拿捏得准，才不会太熟导致鸡肉呈硬，在熟度恰好的情况下，肉质会较为嫩滑，这是最为关键的一环。
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* N8 c- D; Y" C3 w! W$ U他表示，起初3年他是以档口方式经营，过后在顾客逐渐增加之后，就开始在现址开设第一家店面，生意较具规模。tvb now,tvbnow,bttvb* N$ ?3 Y  a7 d+ [3 `( z

/ }$ E7 w( k& T* V; atvb now,tvbnow,bttvb直到今年农历新年，他开始扩大生意，在北海拉惹乌达111饮食中心设立分行，显示出他的鸡饭生意迈前一步。; _, Y8 i7 ^% I

3 r* M! f# c5 `* q5.39.217.77:8898豆芽粿条来自怡保tvb now,tvbnow,bttvb0 a' \# u, ?! q9 m% r: l

, |' i4 Q) A7 g/ O: f不夜天芽菜鸡饭的特点是豆芽及粿条都是来自怡保，豆芽的爽口及嫩滑的粿条成了一项卖点，而且白斩鸡是淋上酱油，保持鸡肉的鲜味。; N% K; w2 p& j$ W2 P- V
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张逸程指出，除了一般的油饭，不吃油饭的顾客还有粿条可选择。来自怡保的粿条比较细且嫩滑，非常美味可口，再加上怡保的豆芽，入口脆脆的感觉更让人回味无穷。
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他说，在白斩鸡淋上酱油将让鸡肉更呈原味，因为一般上淋上蚝油吃多了会有腻的感觉，也掩盖了白斩鸡的鲜味。' X! ^8 b. z3 i0 q% c2 s$ D$ q
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其鸡饭的油饭也加入一些鸡油、白兰他牛油、蒜头，香喷喷的鸡油饭已为一套的鸡饭加了不少分。
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除了鸡饭的主要配料，不夜天芽菜鸡饭还有其他佐料，包括鸡肝、鸡腱、肉丸及鱼丸。鸡腱的烹调适中，非常弹口及有香脆的感觉。5.39.217.77:88984 j& I5 m8 Q( P- q

9 J' z9 M& \0 m/ f) Y公仔箱論壇北赖才能园不夜天芽菜鸡饭5.39.217.77:8898, ?3 g( w7 f- S% X- d& P
地址：26, Tingkat Kurau 4, Taman Cai Leng,13700 Perai Pulau Pinang.公仔箱論壇& R7 q4 l% b6 h/ N* O; z. I( K  t8 }+ C
营业时间：上午11时至凌晨2时，每两星期休息一次（星期二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `- p' ?& G! w: G' l" [8 N2 g
电话：012－4542774
8 U- c3 A5 {. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V9 T* ]. P' ?7 |
北海拉惹乌达111饮食中心分行
+ Y5 j! l' P- K3 }: A" y公仔箱論壇地址：No.42, Lorong Tanjung Aman 2, Taman Tanjung Aman, 12300 Butterworth.8 E6 k0 a; ]' ~( \0 M
营业时间：中午12时至晚上 10时，每两星期休息一次（星期二）
作者: yo_e_c    時間: 2010-8-25 09:56 PM

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作者: ❤雯の星❤    時間: 2010-8-25 10:02 PM

我吃过不好吃的芽菜鸡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B( t, m8 Z# p. F
配菜烧肉，很多肥肉！！！
作者: yimike    時間: 2010-8-27 03:23 AM

Thank you for sharing
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 02:04 PM

想問問大馬或新加坡的版友,地道的雞油飯飯粒是偏硬還是偏軟的?
6 q3 s  ]' L" B0 a! `# K5.39.217.77:8898和是不是一定會加入椰汁的?
作者: devil2007    時間: 2010-8-27 03:12 PM

5# huhut6432gj TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]$ |$ t. h; B' S* e$ y
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唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。
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2 y( F, s+ E% d7 rtvb now,tvbnow,bttvb而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。以前是使用雞隻的脂肪落鑊煎油﹐再取其油與飯同煲﹐飯香芬芳扑鼻。
* ~4 ], C5 g! ?) k% I- |現在人講求方便快捷而且要求健康﹐因此後來就使用牛油或菜油(margarin)取代雞油。
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作者: 龙王    時間: 2010-8-27 03:40 PM

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唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S6 ^0 v7 h+ x0 o8 ~" x/ R( b
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) H7 `& w9 \4 r$ Q1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T0 l. A' Q8 }  O4 M) S  t' M) c
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而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。 ...公仔箱論壇/ T. Y: Q* B& o+ B) j
devil2007 發表於 2010-8-27 03:12 PM
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G8 J3 v+ |- O4 }  i! O
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如果是自己在家煮的话通常是用牛油因为比较健康。5.39.217.77:8898# Y) M0 M5 J9 p$ i# k' \6 c9 J
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不过大部分鸡饭小贩是用鸡油的因为不用钱，省很多！而且用鸡油煮的饭也比较香！
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 04:29 PM

謝謝devil,龍王的分享,原來地道的是這樣.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d. _: e* _2 [7 p

; |9 V3 j1 ^' c; m% P因為在香港大部份大眾化的食肆“海南雞飯”飯中都會加椰汁,而飯粒都偏硬(相比同一食肆的白飯),5.39.217.77:88984 O* w6 x+ P/ g, b: N
而我又好怕椰汁味,現在知道正宗的味道,下次會識怎樣選擇正宗風味的星馬餐廳了.



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