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標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-25 01:03 AM     標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味

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来自怡保的豆芽是其中一个卖点。
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" g$ `, n* O( r; L1 T5.39.217.77:8898嫩滑的白斩鸡呈现在眼前。6 z  N6 r# \0 l/ p$ q4 I; w3 x
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老板张逸程在白斩鸡上以热水烫一遍，增加热度。
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一粒粒的鸡油香饭，让人垂涎。 tvb now,tvbnow,bttvb. Z# }: x6 `0 x+ P
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来自怡保的细嫩粿条，口感十足。
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鸡腱鸡肝香脆爽口。
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9 l  e7 e/ C6 v. r' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼丸肉丸一样好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u0 @' w% _1 h# N/ s  M
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张逸程与父亲张明福向顾客推荐不夜天芽菜鸡饭。 6 X9 P# E3 u: q3 |$ t

1 M7 T' C* k  P# ^! p' F5.39.217.77:8898报道：张晶琇 摄影：林联兴" y. l% _0 V, U4 R* ?" h

# y, k$ T" r* v' \公仔箱論壇不夜天芽菜鸡饭在北赖才能园无人不知，享用过的顾客都会竖起拇指赞好！
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6 G+ r. ?5 w6 r1 U) A# k/ htvb now,tvbnow,bttvb一般上说到芽菜鸡饭，人人都会想到远在怡保的芽菜鸡，但是品尝过了位于才能园的不夜天芽菜鸡饭，相信很多人都会立刻改观，原来这里的鸡饭一点也不逊色，可以媲美其他地方的鸡饭，甚至有过之而无不及。5.39.217.77:88989 V" b( b% Y( S

& y3 p- m2 k  p. A9 T" J5.39.217.77:8898而且，该鸡饭一人份才3令吉，除了香油饭，尚有白斩鸡、豆芽及汤，超值！+ C, {& L3 o! ?& n" ^
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请教朋友研究改良
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/ Y% K* @% m; A" E( X1 w公仔箱論壇年仅34岁的老板张逸程经营鸡饭的生意已有5年，凡事求新求变的他了解到要在不断进步的社会立足，若不变通将会被淘汰。  N9 P& S5 @0 I- p. l$ q" N

" U1 H5 A! E# {# w/ Q0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。还未开始经营的时候，他是向朋友请教，过后他就自己研究及改良烹调方式，以便迎合顾客的口味。tvb now,tvbnow,bttvb+ m2 I% B: T6 a

( f1 J  H/ E; c$ c+ ^- G4 X时间火候是关键7 Q7 Z$ ]) E) r, A1 m) p' `/ s
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张氏表示，其实制作鸡饭并不难，也不会太考功夫，惟白斩鸡在煮熟的过程时必须在时间及火候上拿捏得准，才不会太熟导致鸡肉呈硬，在熟度恰好的情况下，肉质会较为嫩滑，这是最为关键的一环。公仔箱論壇) u: k7 F* q* P! D0 l9 |# C

) _" R+ K) H+ {3 q2 S. U公仔箱論壇他表示，起初3年他是以档口方式经营，过后在顾客逐渐增加之后，就开始在现址开设第一家店面，生意较具规模。2 F& q+ h) k( _0 R( z, E# n

. @* y. f8 l: N  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直到今年农历新年，他开始扩大生意，在北海拉惹乌达111饮食中心设立分行，显示出他的鸡饭生意迈前一步。
5 F; ~9 b2 Q! f) c/ u5.39.217.77:88988 n4 g9 |& P( d0 l& Z; }
豆芽粿条来自怡保
0 }( X9 q" @  }9 u9 P) {  d; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; d( z, G0 J# k5.39.217.77:8898不夜天芽菜鸡饭的特点是豆芽及粿条都是来自怡保，豆芽的爽口及嫩滑的粿条成了一项卖点，而且白斩鸡是淋上酱油，保持鸡肉的鲜味。6 B9 z' f9 x7 }; F1 d  C+ a
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张逸程指出，除了一般的油饭，不吃油饭的顾客还有粿条可选择。来自怡保的粿条比较细且嫩滑，非常美味可口，再加上怡保的豆芽，入口脆脆的感觉更让人回味无穷。tvb now,tvbnow,bttvb( H- q- ]$ T$ x$ v
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他说，在白斩鸡淋上酱油将让鸡肉更呈原味，因为一般上淋上蚝油吃多了会有腻的感觉，也掩盖了白斩鸡的鲜味。
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" Y; V% N1 }+ q/ Q1 \* O. f' W公仔箱論壇其鸡饭的油饭也加入一些鸡油、白兰他牛油、蒜头，香喷喷的鸡油饭已为一套的鸡饭加了不少分。
3 P  P( r- H# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ]: m( S# P, u- j3 Z: G, ^3 V$ z# D) \除了鸡饭的主要配料，不夜天芽菜鸡饭还有其他佐料，包括鸡肝、鸡腱、肉丸及鱼丸。鸡腱的烹调适中，非常弹口及有香脆的感觉。tvb now,tvbnow,bttvb7 M; N. v' i4 Z' Z

) ~! N+ \& L4 X- M2 S$ M5.39.217.77:8898北赖才能园不夜天芽菜鸡饭
  @6 V8 |. D5 h0 k/ i地址：26, Tingkat Kurau 4, Taman Cai Leng,13700 Perai Pulau Pinang.5.39.217.77:8898! T) \7 F1 Z8 k$ k% b% h/ N
营业时间：上午11时至凌晨2时，每两星期休息一次（星期二）tvb now,tvbnow,bttvb& c4 d' W& r' v4 U
电话：012－4542774tvb now,tvbnow,bttvb, M  r3 k, R( @4 F( c% {- {7 L( ~
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北海拉惹乌达111饮食中心分行' `1 q  |" Q' Q1 }- w6 Q# o
地址：No.42, Lorong Tanjung Aman 2, Taman Tanjung Aman, 12300 Butterworth.5.39.217.77:8898: t& z3 I6 U, Q7 v; ]' z/ l* E, W& Y
营业时间：中午12时至晚上 10时，每两星期休息一次（星期二）
作者: yo_e_c    時間: 2010-8-25 09:56 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: ❤雯の星❤    時間: 2010-8-25 10:02 PM

我吃过不好吃的芽菜鸡。
3 N) ^2 z% O/ v; U1 ~- P$ B公仔箱論壇配菜烧肉，很多肥肉！！！
作者: yimike    時間: 2010-8-27 03:23 AM

Thank you for sharing
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 02:04 PM

想問問大馬或新加坡的版友,地道的雞油飯飯粒是偏硬還是偏軟的?
4 s1 b: F% a! j6 |, h1 h! V5.39.217.77:8898和是不是一定會加入椰汁的?
作者: devil2007    時間: 2010-8-27 03:12 PM

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8 |  c9 L6 I8 ?/ T& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& {9 ^0 y& @' d5 \! Y) x6 o唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。
- ?2 q/ Z+ @1 O* S' Z( a/ \- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]1113894[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I: o3 t: ?. Q8 B, G
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8 \! ?  z3 t3 `( y" ]而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。以前是使用雞隻的脂肪落鑊煎油﹐再取其油與飯同煲﹐飯香芬芳扑鼻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i: S! |' t' n* Y# ]( l) S
現在人講求方便快捷而且要求健康﹐因此後來就使用牛油或菜油(margarin)取代雞油。
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作者: 龙王    時間: 2010-8-27 03:40 PM

5# huhut6432gj 公仔箱論壇& g/ T4 I3 @, Y7 J+ v( d' ?! ~

# N; {) n9 H  Y唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。
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2 R9 N7 R9 k; r$ l& e而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。 ...( v% c1 o0 c1 ~& Z: ]2 F2 b. h- C
devil2007 發表於 2010-8-27 03:12 PM
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* |- P3 Z# u7 D7 D公仔箱論壇如果是自己在家煮的话通常是用牛油因为比较健康。tvb now,tvbnow,bttvb2 T" }7 D; {; E. U
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不过大部分鸡饭小贩是用鸡油的因为不用钱，省很多！而且用鸡油煮的饭也比较香！
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 04:29 PM

謝謝devil,龍王的分享,原來地道的是這樣.
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, O  M& r: S' n  d$ c: ~% h/ Y' t公仔箱論壇因為在香港大部份大眾化的食肆“海南雞飯”飯中都會加椰汁,而飯粒都偏硬(相比同一食肆的白飯),5.39.217.77:8898% c! O  {  Y9 P6 G
而我又好怕椰汁味,現在知道正宗的味道,下次會識怎樣選擇正宗風味的星馬餐廳了.



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