標題: [中式食譜] 白玉上素卷 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-8-24 06:35 AM     標題: 白玉上素卷

材料
" R3 S# z! p9 s7 I6 q5 a0 A# C冬瓜 350克、幼身玉米笋 8條（切 1吋幼條）、甘笋（切 1吋條） 20克、蘆笋 200克、冬菇 4隻（切 1吋條）、鹽水適量、雞湯 150毫升
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調味料公仔箱論壇/ q5 L; M8 h/ J% c0 L' W$ e3 ^0 @
鹽/雞粉各 1/3茶匙、糖 2/3茶匙、生粉水適量: x& `% ~: T% g; Q) b' q/ m

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: X0 H4 U3 K9 w1 s4 w( |' i" [5.39.217.77:8898做法
) }. E1 x' [: ?6 N4 s: P5 mtvb now,tvbnow,bttvb1.將冬瓜去瓤，切起約 1-2mm薄片，放入鹽水中浸 5分鐘備用。
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2.開大火煲滾水，下鹽拌勻後，放入甘笋條、冬菇條、玉米笋條、蘆笋一起汆水，撈起攤凉備用。
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3.將每片冬瓜片包上一條甘笋條、玉米笋條，冬菇條，然後捲 3下，將多餘的冬瓜片切掉不要。
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4.將蘆笋排上碟砌成扇形，再放上冬瓜卷。開大火燒滾水，放入冬瓜卷，以大火隔水蒸 3-4分鐘。公仔箱論壇: v' u& j3 a, ^% H. s
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5.最後煮芡汁，將雞湯倒入煲以大火煲滾後轉細火，下鹽、糖、雞粉煮勻，下生粉水埋薄芡熄火，淋上蒸好的冬瓜卷即可。
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& P) \2 c: @+ k  j公仔箱論壇切好的冬瓜片要浸鹽水令它軟身，捲起來就更加容易。
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