標題: 怡保咖喱面 椰浆清汤两“香”宜 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-24 12:38 AM     標題: 怡保咖喱面 椰浆清汤两“香”宜


% N4 ~$ g0 m9 p% f8 A4 Jtvb now,tvbnow,bttvb1. 怡保咖喱面，椰浆浓郁，味道鲜美。
8 }8 ^! m6 N6 s2. 清汤面，可以吃原味，亦可以加入辣酱，清汤咖喱面，更具风味。公仔箱論壇1 R$ E. h) i9 e9 Q. r3 k
3. 鲜虾是怡保咖喱面的卖点。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V, j& b/ i! Z) |+ p( d
4. 薄荷为咖喱面提香。
& w% Y2 S: e2 H! p4 A' X8 ztvb now,tvbnow,bttvb
: D7 `4 f, E1 f2 @% h" g9 I怡保咖喱面，传了三代人，吕鸿新夫妇与儿子决心把好滋味传承下去。 5.39.217.77:8898: c9 e% ~, d, U

' D; k/ l: B4 Y* _% w9 q（左）老板娘金玉琼的糕点，小巧美味。
2 W2 o5 ~0 R/ G! A1 `% p（右）豆蔻水也是老板娘燉煮的。
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3 k+ c0 A7 x5 ]" o/ E! U, Q小小的庭院，几乎客满。
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) s) z8 O  W5 T/ B报道：吴凤美
4 d9 ~$ ]" w1 u: H7 \tvb now,tvbnow,bttvb摄影：周达万
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3 P5 @! d; m1 f: I& c1 a小时候吃过的美味，总是教人最难忘，留在味蕾中的记忆，总是最教人回味。
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, I! p; n4 u' H1 s8 L5.39.217.77:8898为了一碗中学时代最爱的怡保咖哩面，我们周末一早就开了一小时的车程到槟岛的胡椒园去，重温那别具一格的咖哩美味。tvb now,tvbnow,bttvb4 C* d1 R! n+ O* P5 e. {( q9 M$ _6 H
5.39.217.77:8898/ i" i: a5 U, M" S. E! n4 y* P! }
只做街坊生意
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% d; K7 d$ D( ~5 }0 L& ptvb now,tvbnow,bttvb一路上，我们的话题就在当年那驼背的老伯在玻璃池滑卖的怡保咖哩面，只有大虾、鸡肉及薄荷的咖哩面，用老母鸡熬煮出来的汤底特别鲜美，分清汤与咖哩汤，清汤的甘香鲜甜，咖哩的浓郁香辣，两种风味，各有特色，我们兄弟姐妹每次都是先吃一碗清汤河粉，再来一碗咖哩面，才叹过瘾。% @* ~& ~+ Q" c% N8 V
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怡保咖哩面是当年摆档咖啡店的镇店之宝，生意火红得很，后来因为老父亲累坏了，决意退休，儿子吕鸿新与太太金玉琼传承了父亲的秘方，才在胡椒园的住家庭院前摆卖，少有少做，只做街坊生意。
9 ?. w9 `* R9 `+ w5 x, ?( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M4 M0 L4 q, o, z) J! j* j
娘惹糕没色素
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; O2 V! g0 `4 I' L! D: L) O8 v$ Z, ltvb now,tvbnow,bttvb即使胡椒园并不算是穷乡僻壤，但也须穿过一段弯曲山路，好不容易才走到，抵步时我才发现，原来也有不少人像我们一样，都趁周末从老远开车来，寻回“别处吃不到的味道。”: d" g& M$ `2 g1 `

. m% F, H, _: W& f4 m5 h+ s4 w面档老板吕鸿新认得出我们都是当年的常客，很热情的招待，太太金玉琼更亲切介绍她亲手做的糕点，“这都是没有人造色素，我为了做糕点，种了很多斑兰叶与蓝花。”，一边说一边拿了青白双层糕（Kuih Talam）及蓝花糯米椰丝糕（Puluh Inti)先让大家尝尝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X& Q! p. I; C4 a  D
tvb now,tvbnow,bttvb6 N( S8 I, u% y4 x( S( t( `
汤头浓而不腻
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7 L9 t3 F/ D7 @; X! X! A公仔箱論壇尽管糕点再美味，我们是为咖哩面而来，所以，咖哩河粉、清汤河粉、咖哩米粉面是绝对不可不吃。
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* c9 b' w0 X9 Y  N公仔箱論壇等了好一会儿，香气四溢的咖喱面送上来了，浓浓的辛香，充满诱惑，红色的辣油上飘动的薄荷，红中带绿，视觉味觉皆动人，教人胃口大开。
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老板娘说，独门配方的辣酱是怡保咖喱面的灵魂，能吃辣者绝不会少放辣酱。公仔箱論壇4 q: h+ A* H8 h5 \
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挤上一颗桔子汁，浓郁香滑的椰浆咖喱汁多了分柑桔香气，浓而不腻，辛辣与香气在舌尖打转，辣而不麻，味蕾依然能清楚分辨出食材的新鲜及汤汁的美味。
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7 ?# H% o  H5 Y( S& f; h我告诉老板娘，从视觉上，我是看出怡保咖喱面与当年老伯卖的有差异，当年的汤色似乎下黄姜较重偏澄黄，今天的咖喱面，椰浆与辣椒较多，色泽偏红，味道更浓郁。
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" J2 w. R3 m* z+ l: G) G老板娘说：“辣椒与辛香料，我们仍根据家翁的配方，自家调配，自家研磨，独一无二的香气绝对没变，唯一改变的是椰浆；当年的椰浆是人工挤压，不像今天买现成椰浆，都是机器挤压出来，更浓更纯的椰浆，所以煮出来的汤汁会更浓郁，黄姜是因不同顾客群的要求，是有少下一些，但味道反而变得更好，更多人可以接受。”
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. j& r$ n! N9 X若不爱吃椰浆的人，可以选择清汤面或清汤河粉，老母鸡熬煮出来的清汤，气香味甘，淋在嫩滑的河粉上，配上鸡丝肉、猪肉丸、鱼丸等等，不加辣椒酱，吃出扎实口感与真味；放辣椒酱，就变成清汤咖喱面，辛香辣椒与甘香鸡汤互相冲击下，滋味更为鲜活。这种将清汤与辣味综合一起的吃法更具怡保特色。公仔箱論壇% o3 y+ w, ?8 V5 f8 l7 I
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“咖喱面中，现在还多了烧猪肉，这是当年没有的。”" V3 s9 g% E9 c5 v

4 a5 ]  u% T% H一心带着重温老滋味，难免会做比较。3 H' j6 z: n7 \& ~& Y* ~+ O

" h) [" p- J0 c* K$ c5.39.217.77:8898“现在的人总喜欢加料，这是加料版，有人选择加鱼丸或肉丸；烧肉、鱼丸的味道加入咖喱中，吃起来很搭配，味道不错，不是吗？”老板娘说。
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' T2 D) }: f. [5 h7 C. j1 c医生追踪寻味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \/ U; J" `1 L5 W$ j, D1 W
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早上的胡椒园，山峦为屏，绿意盎然，空气清新，坐在小庭院中吃早餐，吃得满身汗也感觉别有韵味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j! F- Z5 v2 X; H) v$ k

! C9 D' [( x) C+ e  d. Q这间不起眼的小屋，来了一车，又走了一车的饕客，原来不少是从市区来的，老板娘说：“很多都是当年家翁的顾客，老的带小的，孩子又带孙子来，我们的顾客就是如此长情。”
4 D2 i/ Q0 i0 W, i8 u) |2 y* v! E: f5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |9 ?+ e- m! v4 x- b7 T6 O
她还说了一个寻味的动人故事：“玻璃池滑有位印度医生，特爱我们的咖喱面，一直探听我们搬到何处，但总问不清楚，有次遇上家翁到新关仔角晨运，开心的问候家翁，可是医生与家翁语言沟通不良，地址就是说不准；医生看见家翁上了一辆车子，马上开车一路尾随家翁追踪到胡椒园，只为能再尝到怡保咖喱面。”
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) _. A1 [6 {5 T$ _% Z( wtvb now,tvbnow,bttvb不过，爱吃怡保咖喱面可不是每天都吃得到，因为自从在家门前做邻居街坊生意，他们一周只订周三、周六、周日3天卖怡保咖哩面，其他两天是卖云吞面及福建面，所以怕扑空，老饕都会记得周六、周日一定有怡保咖哩面吃，所以当天的胡椒园会特别多人。

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