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標題: 怡保咖喱面椰浆清汤两“香”宜 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-8-24 12:38 AM 標題: 怡保咖喱面椰浆清汤两“香”宜

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1. 怡保咖喱面，椰浆浓郁，味道鲜美。5.39.217.77:8898$ q2 g$ D+ `& j O6 ?& q6 U1 C4 r
2. 清汤面，可以吃原味，亦可以加入辣酱，清汤咖喱面，更具风味。tvb now,tvbnow,bttvb; G8 U Z3 z$ V
3. 鲜虾是怡保咖喱面的卖点。! {5 S1 e4 f) J* T
4. 薄荷为咖喱面提香。

怡保咖喱面，传了三代人，吕鸿新夫妇与儿子决心把好滋味传承下去。

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（左）老板娘金玉琼的糕点，小巧美味。tvb now,tvbnow,bttvb: V0 H- G" d9 ]' R# n9 L
（右）豆蔻水也是老板娘燉煮的。公仔箱論壇1 v# h/ Y4 b1 o, a6 B1 I, A+ c8 j

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小小的庭院，几乎客满。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a3 W5 F( M% g% K
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报道：吴凤美
摄影：周达万5.39.217.77:88983 [7 k- J& l/ O

小时候吃过的美味，总是教人最难忘，留在味蕾中的记忆，总是最教人回味。

为了一碗中学时代最爱的怡保咖哩面，我们周末一早就开了一小时的车程到槟岛的胡椒园去，重温那别具一格的咖哩美味。

只做街坊生意公仔箱論壇3 v- G6 G) G# g5 U) C# B: v

一路上，我们的话题就在当年那驼背的老伯在玻璃池滑卖的怡保咖哩面，只有大虾、鸡肉及薄荷的咖哩面，用老母鸡熬煮出来的汤底特别鲜美，分清汤与咖哩汤，清汤的甘香鲜甜，咖哩的浓郁香辣，两种风味，各有特色，我们兄弟姐妹每次都是先吃一碗清汤河粉，再来一碗咖哩面，才叹过瘾。

怡保咖哩面是当年摆档咖啡店的镇店之宝，生意火红得很，后来因为老父亲累坏了，决意退休，儿子吕鸿新与太太金玉琼传承了父亲的秘方，才在胡椒园的住家庭院前摆卖，少有少做，只做街坊生意。

娘惹糕没色素

即使胡椒园并不算是穷乡僻壤，但也须穿过一段弯曲山路，好不容易才走到，抵步时我才发现，原来也有不少人像我们一样，都趁周末从老远开车来，寻回“别处吃不到的味道。”5.39.217.77:8898( P: [) p! x- `4 ~4 X

面档老板吕鸿新认得出我们都是当年的常客，很热情的招待，太太金玉琼更亲切介绍她亲手做的糕点，“这都是没有人造色素，我为了做糕点，种了很多斑兰叶与蓝花。”，一边说一边拿了青白双层糕（Kuih Talam）及蓝花糯米椰丝糕（Puluh Inti)先让大家尝尝。5.39.217.77:8898' y6 U7 l4 K! |

汤头浓而不腻

尽管糕点再美味，我们是为咖哩面而来，所以，咖哩河粉、清汤河粉、咖哩米粉面是绝对不可不吃。
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等了好一会儿，香气四溢的咖喱面送上来了，浓浓的辛香，充满诱惑，红色的辣油上飘动的薄荷，红中带绿，视觉味觉皆动人，教人胃口大开。

老板娘说，独门配方的辣酱是怡保咖喱面的灵魂，能吃辣者绝不会少放辣酱。

挤上一颗桔子汁，浓郁香滑的椰浆咖喱汁多了分柑桔香气，浓而不腻，辛辣与香气在舌尖打转，辣而不麻，味蕾依然能清楚分辨出食材的新鲜及汤汁的美味。
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我告诉老板娘，从视觉上，我是看出怡保咖喱面与当年老伯卖的有差异，当年的汤色似乎下黄姜较重偏澄黄，今天的咖喱面，椰浆与辣椒较多，色泽偏红，味道更浓郁。

老板娘说：“辣椒与辛香料，我们仍根据家翁的配方，自家调配，自家研磨，独一无二的香气绝对没变，唯一改变的是椰浆；当年的椰浆是人工挤压，不像今天买现成椰浆，都是机器挤压出来，更浓更纯的椰浆，所以煮出来的汤汁会更浓郁，黄姜是因不同顾客群的要求，是有少下一些，但味道反而变得更好，更多人可以接受。”
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若不爱吃椰浆的人，可以选择清汤面或清汤河粉，老母鸡熬煮出来的清汤，气香味甘，淋在嫩滑的河粉上，配上鸡丝肉、猪肉丸、鱼丸等等，不加辣椒酱，吃出扎实口感与真味；放辣椒酱，就变成清汤咖喱面，辛香辣椒与甘香鸡汤互相冲击下，滋味更为鲜活。这种将清汤与辣味综合一起的吃法更具怡保特色。5.39.217.77:88984 p- v* z% ~' h7 |& P6 _

“咖喱面中，现在还多了烧猪肉，这是当年没有的。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K' i) c9 x* x
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一心带着重温老滋味，难免会做比较。

“现在的人总喜欢加料，这是加料版，有人选择加鱼丸或肉丸；烧肉、鱼丸的味道加入咖喱中，吃起来很搭配，味道不错，不是吗？”老板娘说。
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医生追踪寻味9 a) i  a4 Z* i4 V* ~) N6 N* G
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早上的胡椒园，山峦为屏，绿意盎然，空气清新，坐在小庭院中吃早餐，吃得满身汗也感觉别有韵味。
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这间不起眼的小屋，来了一车，又走了一车的饕客，原来不少是从市区来的，老板娘说：“很多都是当年家翁的顾客，老的带小的，孩子又带孙子来，我们的顾客就是如此长情。”tvb now,tvbnow,bttvb) _0 G) }! s7 v6 Y8 h4 w  C

她还说了一个寻味的动人故事：“玻璃池滑有位印度医生，特爱我们的咖喱面，一直探听我们搬到何处，但总问不清楚，有次遇上家翁到新关仔角晨运，开心的问候家翁，可是医生与家翁语言沟通不良，地址就是说不准；医生看见家翁上了一辆车子，马上开车一路尾随家翁追踪到胡椒园，只为能再尝到怡保咖喱面。”tvb now,tvbnow,bttvb6 U* v' W2 d% Q( j0 c$ S) U
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不过，爱吃怡保咖喱面可不是每天都吃得到，因为自从在家门前做邻居街坊生意，他们一周只订周三、周六、周日3天卖怡保咖哩面，其他两天是卖云吞面及福建面，所以怕扑空，老饕都会记得周六、周日一定有怡保咖哩面吃，所以当天的胡椒园会特别多人。

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