標題: [西式食譜] 日式燒汁雞串燒拼盤 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-8-23 06:38 AM     標題: 日式燒汁雞串燒拼盤

       
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" M/ U" o) h7 ptvb now,tvbnow,bttvb材料 5.39.217.77:88984 ]& s3 g! ]5 f" @
全雞 1隻、大葱 1條（青白分開切片段）、鮮冬菇（花） 8隻5.39.217.77:88986 W0 m5 W- L; v6 z! p9 _# p' G) [! @

$ A! d9 A6 q) i' x% b. ~2 ftvb now,tvbnow,bttvb汁料5.39.217.77:88980 n* j3 U# n% `) Y
日本清酒/味醂/昆布木魚汁各 1/2杯、日本醬油 1 1/2杯、片糖 400克、大葱半條、蒜頭 4粒公仔箱論壇* r1 i. G3 R0 v4 S, R3 m
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做法公仔箱論壇; V+ s7 P# x9 |( @
1.雞分件，將雞髀、雞翼和雞頸位分別起肉，雞骨留用。
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2.將雞骨放入乾鍋中炒至微香，加入清酒以中火煮 5分鐘，再放味醂，煮多 5分鐘。
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3.下醬油、昆布木魚汁、大葱白和蒜頭，煮滾後收小火再煮 15分鐘。
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4.加片糖猛火煮溶，收小火煮成濃汁，隔渣留汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s6 m0 l2 e' i4 |( l" J
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5.雞肉切粒，雞皮以熱水略浸至稍為收縮，切件。冬菇一串穿兩隻；雞皮一串穿三塊；葱和雞髀肉相間穿成一串；淨雞胸肉一串；雞槌一串；雞中翼和尖一串。  W% p: @8 Y) K8 P! I6 b

& n8 V- F! n2 Y3 k6.燒架放上雞皮、冬菇、雞翼、大葱雞肉串和淨雞串，適當時候要反轉，塗燒汁直至燒熟。
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6 M# b8 b! e2 d6 Ftvb now,tvbnow,bttvb做燒雞汁時，如果看到有太多泡便要即時撈起，不然燒汁會變得渾濁。
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