標題:
[中式食譜]
鴨汁荷葉飯
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作者:
nt1972
時間:
2010-8-20 06:38 AM
標題:
鴨汁荷葉飯
材料
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雞髀肉(切粒) 4両、飯 1斤、燒鴨(切粒) 2両、冬菇(浸軟蒸熟後切粒) 3隻、蝦仁 10両、瑤柱(浸軟蒸熟拆絲) 1両、雞蛋(拂勻) 2隻、鮮荷葉 1塊、鹽/糖各少許、雞湯 80毫升調味:鹽/糖各少許、老抽 1茶匙
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做法
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1.鮮荷葉汆水,抹乾備用。將雞髀肉和蝦仁汆水,撈起備用。
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2.將飯連同蛋漿放入鑊中,炒至飯粒沾上蛋漿,色澤金黃和變乾身,加入雞髀肉、燒鴨、冬菇、蝦仁、瑤柱同炒,下鹽、糖和老抽繼續炒,快好時加入雞湯。
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3.將炒好的飯放回荷葉中,包好,隔水蒸 20分鐘即可。
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荷葉飯炒得太乾像揚州炒飯,炒得太濕又像爛糊仔,所以加入雞湯後要留意鑊底是否乾身,太多水則會過腍。
作者:
hippy_123
時間:
2010-8-20 11:17 AM
感謝分享
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