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標題: [中式食譜] 鴨汁荷葉飯 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-8-20 06:38 AM 標題: 鴨汁荷葉飯

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `. M. B% A: S0 a( B+ [
雞髀肉（切粒） 4両、飯 1斤、燒鴨（切粒） 2両、冬菇（浸軟蒸熟後切粒） 3隻、蝦仁 10両、瑤柱（浸軟蒸熟拆絲） 1両、雞蛋（拂勻） 2隻、鮮荷葉 1塊、鹽/糖各少許、雞湯 80毫升調味：鹽/糖各少許、老抽 1茶匙1 |" M1 J; p& c+ A9 y- j" Q

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做法0 g& V( U6 g0 g* M" ~! R
1.鮮荷葉汆水，抹乾備用。將雞髀肉和蝦仁汆水，撈起備用。公仔箱論壇; e& l& L8 v9 w4 ]+ i
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2.將飯連同蛋漿放入鑊中，炒至飯粒沾上蛋漿，色澤金黃和變乾身，加入雞髀肉、燒鴨、冬菇、蝦仁、瑤柱同炒，下鹽、糖和老抽繼續炒，快好時加入雞湯。2 e% ~: A- O+ x
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3.將炒好的飯放回荷葉中，包好，隔水蒸 20分鐘即可。

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荷葉飯炒得太乾像揚州炒飯，炒得太濕又像爛糊仔，所以加入雞湯後要留意鑊底是否乾身，太多水則會過腍。

作者: hippy_123 時間: 2010-8-20 11:17 AM

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