標題:
[中式食譜]
菜肉煎餅
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作者:
nt1972
時間:
2010-8-17 06:47 AM
標題:
菜肉煎餅
材料
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高筋麪粉/免治豬肉各 500克、菜油 150毫升、小椰菜 1個、葱(切粒) 1棵、熱水 80毫升、冷水適量調味料︰鹽 1湯匙、紹酒/生抽/糖/麻油/生粉/胡椒粉各 1茶匙、雞粉少許
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做法
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1.麪粉加入 100毫升菜油,用手搓勻,每粒粉均沾上油質,然後注入熱水拌勻,再加入冷水搓成麪糰,包好保鮮紙置兩小時待發酵。
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2.椰菜切碎,灑上鹽醃 15分鐘;免治豬肉加入紹酒、胡椒粉、糖、雞粉、生抽、麻油拌勻調味,再加入葱粒、生粉拌勻略醃。
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3.椰菜用手榨出多餘水份之後,加入豬肉拌勻成為肉餡。
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4.將發酵完成的麪糰分成九份,沾上少許菜油後逐一搓成小圓形薄片,用保鮮紙相間排放,包入肉餡封口,抹上少許菜油,靜置 1分鐘後壓平。
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5.燒熱鑊下油,放入菜肉餅用大火煎香,加蓋轉中火焗煮至熟透,即成。
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椰菜先用鹽醃一醃,再擠出水份,這樣菜葉就會變軟,更加好食。
作者:
hippy_123
時間:
2010-8-20 11:26 AM
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