標題:
[中式食譜]
麻辣牛肉干
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-12 12:23 AM
標題:
麻辣牛肉干
菜系及功效：
川菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
! }+ {. M c% M4 C4 S( o公仔箱論壇
口味：
咸鲜味
工艺：
烤
% r8 {! e: n. k& P$ {
麻辣牛肉干的制作材料：
主料：
牛肉（瘦）5000克
: J6 N- ]+ X) \: d6 M V9 [公仔箱論壇
调料：
酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱500克,辣椒酱100克,五香粉8克
) i' d8 R" G8 O5 z+ g
教您麻辣牛肉干怎么做，如何做麻辣牛肉干才好吃1.原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。
tvb now,tvbnow,bttvb3 ]2 t! J9 k5 w L# h0 v# } L
2.初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。
1 f8 g( a X& v6 w$ H+ x5.39.217.77:8898
3.切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。
: n. r/ e1 g! N4 a( h& ]3 f
4.复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。
& X: C2 u' H% Y5 b! z2 I
5.烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8小时，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
