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標題: [食肆地點] 山西的晋阳饭庄[16P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-11 12:43 AM     標題: 山西的晋阳饭庄[16P]

北京自古以来就是个移民城市,可能是这片土地所特有的胸怀和包容性吧,南来北往的人,最后都能在这里找到自己的一席之地。这样,这些南来北往的人陆陆续续地把自己家乡的味道带到了京城,也就诞生了诸多做地方风味的饭馆,时间久了,这些馆子就成了专做地方风味的京城老字号饭庄了。
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晋阳饭庄是北京最早经验山西风味菜肴的饭馆,最早一批被商务部评为了“中华老字号”和国家级特级酒家。做的山西菜比山西本地的还“老西儿”,堪称“正宗山西味,京城第一家”。最著名的金牌名菜就是“香酥鸭”,其他的特色名菜还有“过油肉”、“炒杂烩”、“太原焖羊肉”,另外,各种面食是来这里必点的。人民艺术家老舍先生生前多次光顾晋阳,品晋风,赏紫藤,曾留七绝一首“驼峰熊掌岂堪夸,猫耳拨鱼实且华,四座风香春几许,庭前十丈紫藤花”。
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老派的饭庄,顾客也都是吃惯了国营饭馆的老顾客5.39.217.77:8898! T5 s8 D4 e8 J+ O5 T. z
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咱们先看看菜单:
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    这山西菜里面肉食不少,几乎名菜都是荤的。来这种风味餐厅吃饭,当然要点特色菜。我们点的全都是有代表性的特色菜:
& @" C8 B$ T8 v" }晋阳香酥鸭——晋阳饭庄的金牌名菜。晋阳饭庄开业的时候,曾带来一种山西风味——焖炉烧鸭。尽管味道不错,但京城各种烧鸭处处皆是,其味也大同小异。因此晋阳饭庄的烧鸭并不畅销。经名厨们再三研究、实验,终于创造出别有风味的香酥鸭。晋阳饭庄的香酥鸭因经过高温的蒸炸,肥油大多溢出,成为脱脂高蛋白。吃起来外焦里嫩香脆可口。它的食用方法,一般是佐以甜酱、葱丝,填入特制的空心荷叶饼中,此菜深受顾客青睐,且在社会上屡屡获奖。公仔箱論壇6 h4 {& G9 O- R6 C0 D2 ?

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0 G# Z* B4 C. F, }3 n! c6 h公仔箱論壇香酥鸭分为两种,精品和普通的。精品香酥鸭用的饼是空心荷叶饼,但是要点一整套,普通香酥鸭用的就是卷烤鸭的荷叶薄饼,可以点半套。我们四口人点一套吃不了,所以就要了半套普通的。
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  照着卷烤鸭的方法卷香酥鸭,一点都不腻,只有酥脆的香5.39.217.77:8898- `# j% X( A7 w6 p  u2 G: ]$ l
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1 u* I" D+ K8 E8 X& Q6 m过油肉,这也是一道山西名菜,做的好不好,关键的一点是在最后的点醋上。同样是这道菜,比我们在山西当地吃的要好吃。毕竟是国家级特级餐厅的大厨做的,能一样吗?2 u' P/ b. [+ a$ g' B% ~' h
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% ]( v5 o; b; B7 U晋阳炒杂烩,是晋阳的传统名菜之一。是用鸡肉、猪肉、虾仁、海参、笋和菌类合炒的,颜色金黄、质地鲜嫩、味道浓厚、芡汁明亮。tvb now,tvbnow,bttvb; s3 S) l0 q( B$ d7 _
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太原焖羊肉——晋阳传统名菜,色泽金黄、肉质鲜嫩、味道鲜咸、无芡汁,采用羔羊纯后腿肉为原料,经大师傅精心烹制口感极佳无丝毫羊肉膻味。
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            干炸丸子,毫无油腻感,肉丸子炸的那么有韧劲,干香干香的。
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0 u) R+ `, Z7 `3 s( utvb now,tvbnow,bttvb             食肉动物来这儿合适了,我和我妈可受不了,得来点素的5.39.217.77:8898+ X7 ?. `  _6 O& c# F

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      得给过生日的俩寿星点两碗面,要了小碗的刀削面和山西一根面,配的是三鲜卤+ I) X6 Z& f5 F% E# \

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    晋阳饭庄现址是清朝乾隆年间大学士、《四库全书》总编纂官纪晓岚的故居,它是由古老的庭院式建筑改建而成,饭庄就餐环境幽静典雅,古朴大方,院中至今仍保留有“阅微草堂旧址”“海棠情思”“紫藤幽香”等胜景。
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您可以在品尝美味佳肴之余饱览纪晓岚一代才子的生平轶事,餐饮与文化的相得益彰使晋阳饭庄这个中华老字号更加大放异彩。





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