標題:
[中式食譜]
香荽鱼松酿银萝
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-10 12:44 AM
標題:
香荽鱼松酿银萝
配料：
tvb now,tvbnow,bttvb( K' l( @/ H3 n; d! `; V) b
材料：鲮鱼肉4两，芫荽碎1棵量，葱1条，金华火腿2片，虾米1汤匙，白萝卜1个
tvb now,tvbnow,bttvb" M3 N- B% x" z, o6 @' X* N' C$ m; g
腌料：盐 1/2茶匙，水6汤匙，胡椒粉及麻油少许，生粉1 1/2汤匙。
公仔箱論壇% o8 S! Z( `: j% a$ D$ `$ n
芡汁料；水（及蒸萝卜汁）3/4杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少许，生粉3/4汤匙。
/ h8 B4 E( g+ b' H8 p' K. \, B' X公仔箱論壇
操作：
7 _6 s2 w4 o2 m& e+ u+ Z/ S
1、鲮鱼肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，搅挞成鱼胶。
" B( m) e* O0 U! E( K& N& u0 q
2、葱，金华火腿切粒，虾米浸透。
- |+ F( e- e+ R4 N2 Ctvb now,tvbnow,bttvb
3、白萝卜去皮，横切成厚片，刮去中央部分成圆圈状，把内圈涂上薄薄生粉，酿入鱼胶，排放碟内，隔水蒸8至10分钟，滤出汁水留用。
# G! S4 m' T1 N( U- }
4、烧热1汤匙油爆香葱粒，金华腿及虾米，倒下芡汁煮滚，淋于萝卜上即成。
! b6 L1 Y n7 w* m4 g9 {6 a, n/ Vtvb now,tvbnow,bttvb
心得：
% J1 T) j' A6 E7 m- o8 k0 z4 s5 t5.39.217.77:8898
搅鱼肉时加入少许水分，向同一方向用力搅至鱼肉有黏性，再拍挞数次即成鱼胶
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
