標題:
[甜品]
雪浮島 Ile Flottante
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-8-9 06:48 AM
標題:
雪浮島 Ile Flottante
材料
0 l4 i) c5 z) w公仔箱論壇
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
6 z a. v1 o5 h7 C3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 l( s' }( | r( r+ ~8 Q6 q& U5 {7 M
白霜材料
1 f9 D! }) h; p6 q$ I- W# v5.39.217.77:8898
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
公仔箱論壇( W4 G5 m7 R" }, g
; J1 X% E. b0 b
1 i$ D6 l& c) V$ |0 J i; A( k, f
做法
5.39.217.77:88982 m4 ]# P% v8 o \% f* n5 ]
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
公仔箱論壇3 O2 _, k/ F! q4 n, S/ X
5.39.217.77:88989 x6 S; O2 ]# I/ U( `
2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
( O/ |" S4 c3 t* v( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:88986 h2 S3 U! ]9 m2 p- f, u
3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
9 x/ N* B0 B4 J3 @2 U; r U7 ]+ O
tvb now,tvbnow,bttvb; I$ D9 f. ]' V6 w; ]% L. a1 ~
4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
0 E! Y0 f; i5 d8 itvb now,tvbnow,bttvb
4 G" [2 i1 }" U& v公仔箱論壇
5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
公仔箱論壇- z( |0 s* t( Q. r0 E6 K
5 h$ K$ x( @0 G7 r
6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
公仔箱論壇- U) C! C2 _% a, B/ s
& x7 s7 Z" s& e& [
7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。
作者:
hippy_123
時間:
2010-8-9 02:26 PM
感謝分享。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
