標題:
[甜品]
雪浮島 Ile Flottante
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作者:
nt1972
時間:
2010-8-9 06:48 AM
標題:
雪浮島 Ile Flottante
材料
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水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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白霜材料
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蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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做法
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1.把呍呢拿莢切開,用刀尖刮出種子,將種子連豆莢一同放入奶中,先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡,倒入奶拌勻後,再倒回鍋中再次加熱至 80℃,用木勺測試,若吉士汁黏於勺上,用手指從中間劃開,吉士汁形態維持不變即成。
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3.用隔篩將吉士汁過濾,放盤中冰鎮備用。
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4.平底鑊加水及 400克糖,用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻,一邊將糖分三次逐少加入,拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟,要不時翻動,煮熟後撈起瀝乾,待冷卻。
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內,放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色,坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花,灑上已烤的杏仁片。
作者:
hippy_123
時間:
2010-8-9 02:26 PM
感謝分享。
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