標題:
[甜品]
雪浮島 Ile Flottante
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-8-9 06:48 AM
標題:
雪浮島 Ile Flottante
材料
4 e3 m% F3 ~4 l- l$ T% [9 J
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
. Z0 p. p0 S8 G/ z$ o9 x3 h公仔箱論壇
, O, V2 R/ W; R6 g2 b2 \4 `
白霜材料
tvb now,tvbnow,bttvb9 f- [9 Y9 i0 D5 z3 ~0 h6 j: G
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
公仔箱論壇5 h+ a9 n& h' Z- t3 @
* O0 J3 L( \( y0 }
/ K2 y7 E# x( x' ~2 B7 v! Etvb now,tvbnow,bttvb
做法
/ L. i; j7 `: o
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
- g5 u3 @$ r/ D, n- F/ B0 X! R E
公仔箱論壇( [( b5 j- N4 j
2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
+ _5 A( u! @: [9 h0 m1 ~$ w公仔箱論壇
, o( R$ j% _; x' a% [
3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
4 _; w. i' s+ O3 L
公仔箱論壇5 Z, b% @. b! n1 n
4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
% D; X! ]/ I' u. w4 c: b" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:8898* R. v( Z4 D4 H0 ~. z% L {! k
5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
( a8 n s. u% w. e
+ {4 X/ v4 d7 u: K/ V/ x8 L5.39.217.77:8898
6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
; Y. \. h \5 y4 g0 _0 Z
3 [6 Z4 R4 g9 `2 B7 z/ M" n
7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。
作者:
hippy_123
時間:
2010-8-9 02:26 PM
感謝分享。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
