標題:
[甜品]
雪浮島 Ile Flottante
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-8-9 06:48 AM
標題:
雪浮島 Ile Flottante
材料
tvb now,tvbnow,bttvb5 \7 p6 Y- i$ o8 U& w
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
7 \+ L) H9 \( B( n
4 Z6 ~$ q( c; Y5 h# C: p1 [- k4 N公仔箱論壇
白霜材料
tvb now,tvbnow,bttvb# \, P! {7 d, A0 L( J3 i
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
公仔箱論壇3 K' O" a1 e; U* b* j
5 V% w' ]4 L9 M4 I' K$ x
1 @+ c+ D0 W; m. @' Y
做法
+ {2 t; i- F: a8 F# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
+ W4 J6 ?: F8 O/ F1 j% z5.39.217.77:8898
4 W# Q+ b) X8 D0 O3 D
2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
5.39.217.77:8898 L$ o( z+ ^+ ^7 q7 K; Q- A, g
G7 ?- ^( }# I9 W: }& f3 A( ?; k+ d公仔箱論壇
3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
8 `& @1 D$ B1 y公仔箱論壇
$ G3 |$ P: L& D: T: Z7 _2 ^
4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
tvb now,tvbnow,bttvb- D' v- D( L f& k4 y( S% c
# Q2 g. G, t S' d
5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
2 G$ c q; k2 S0 ~2 d7 q: y( B
公仔箱論壇, L% h8 C1 q" ~
6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
5.39.217.77:88987 B* r- u8 f l) t* q* ?/ z: }
% } O$ l) D/ T" `( ~7 x9 C, J公仔箱論壇
7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。
作者:
hippy_123
時間:
2010-8-9 02:26 PM
感謝分享。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
