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標題: [甜品] 雪浮島 Ile Flottante [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-8-9 06:48 AM     標題: 雪浮島 Ile Flottante

材料tvb now,tvbnow,bttvb5 \7 p6 Y- i$ o8 U& w
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋7 \+ L) H9 \( B( n

4 Z6 ~$ q( c; Y5 h# C: p1 [- k4 N公仔箱論壇白霜材料tvb now,tvbnow,bttvb# \, P! {7 d, A0 L( J3 i
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許公仔箱論壇3 K' O" a1 e; U* b* j

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1 @+ c+ D0 W; m. @' Y做法
+ {2 t; i- F: a8 F# UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.把呍呢拿莢切開,用刀尖刮出種子,將種子連豆莢一同放入奶中,先放半份糖煮滾。
+ W4 J6 ?: F8 O/ F1 j% z5.39.217.77:88984 W# Q+ b) X8 D0 O3 D
2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡,倒入奶拌勻後,再倒回鍋中再次加熱至 80℃,用木勺測試,若吉士汁黏於勺上,用手指從中間劃開,吉士汁形態維持不變即成。5.39.217.77:8898  L$ o( z+ ^+ ^7 q7 K; Q- A, g

  G7 ?- ^( }# I9 W: }& f3 A( ?; k+ d公仔箱論壇3.用隔篩將吉士汁過濾,放盤中冰鎮備用。
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$ G3 |$ P: L& D: T: Z7 _2 ^4.平底鑊加水及 400克糖,用中火加熱至 80℃。tvb now,tvbnow,bttvb- D' v- D( L  f& k4 y( S% c

# Q2 g. G, t  S' d5.蛋白加少許鹽打勻,一邊將糖分三次逐少加入,拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟,要不時翻動,煮熟後撈起瀝乾,待冷卻。2 G$ c  q; k2 S0 ~2 d7 q: y( B
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內,放入蛋白球。5.39.217.77:88987 B* r- u8 f  l) t* q* ?/ z: }

% }  O$ l) D/ T" `( ~7 x9 C, J公仔箱論壇7.將 100克糖煮至焦糖色,坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花,灑上已烤的杏仁片。

作者: hippy_123    時間: 2010-8-9 02:26 PM

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