標題:
新金龍谷鴨麵
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-9 02:09 AM
標題:
新金龍谷鴨麵
在馬六甲,要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣,幾乎隨處可以找到,而要找到自己心頭好的鴨麵,也不是個簡單的事。
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃,鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干,鴨麵的湯都有很香的藥材味,配上莞荽更好吃。
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許穆雄:避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
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檔主許穆雄(58歲)賣鴨麵賣了約30年,有幾個兄弟也一樣,傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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雖說都是兄弟,但各人的風味都不同,吃麵、米粉、粿條吃到膩了,許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意,他們吃膩粿條、米粉、麵,問我還有甚麼新東西,於是才創出鴨豆簽和鴨麵線;不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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燙水熱度時間須掌握好
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豆簽和麵線要處理不簡單,燙水的熱度和時間要掌握好,許穆雄就是做了這一點,豆簽和麵線燙得軟度恰恰好,還有一點Q感。
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至於咖哩雞,不用椰漿,而是用生奶調味及魚露調味,也是一個新意;至於鹵豬腸,要確保除了一股騷味,就要用香蕉葉來醃洗。
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許穆雄表示,鹵鴨和鹵豬腸的方法不同,基本的香料有南姜、桂皮、八角,而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸,故味道更香濃。
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽,配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃,不會覺得過膩,而是多了另一種爽口的感覺。
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新金龍谷祖傳
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鴨麵檔主:許穆雄
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地址:G-4,ANGGERIK4,JALAN BERKAT15,TAMAN MALIM JAYA,75250 MELAKA.
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營業時間:8am-4pm
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休息日:逢初一、15休息,若遇公假除外
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聯絡電話:06-3354798
作者:
cbkN258
時間:
2010-8-10 10:18 AM
謝謝大大分享 很是不錯的 有意思哦 不錯啊~~
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