標題: 新金龍谷鴨麵 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-9 02:09 AM     標題: 新金龍谷鴨麵

在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。! |' t  j  C9 E* J$ G
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。tvb now,tvbnow,bttvb9 V$ E" g  S1 h8 t. W
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
8 F( w: U1 s' ^* ?檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。- b8 w  Z& K9 w& v

7 p; b1 X3 d+ J/ G" _9 D雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
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% c+ ]* l: ~, s3 @“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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/ u" n+ X1 Q! I3 ]! `& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燙水熱度時間須掌握好" H% X$ W& X( K0 w2 S
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。6 n7 k# @# ]! R) b% {
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。' ?5 C* i) @# E: Y3 l% z2 y

3 R6 U2 S) K1 i& S/ f! c5.39.217.77:8898這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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新金龍谷祖傳
# b3 ?4 N+ R$ P- g  G& c鴨麵檔主：許穆雄
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休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
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作者: cbkN258    時間: 2010-8-10 10:18 AM

謝謝大大分享  很是不錯的  有意思哦 不錯啊~~

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