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標題: 新金龍谷鴨麵 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-8-9 02:09 AM 標題: 新金龍谷鴨麵

在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。

位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。

許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。公仔箱論壇% @5 F5 Z+ e+ {8 x
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。5 Z: v& ^# h1 G- {8 B

“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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燙水熱度時間須掌握好
) H0 b/ U1 t5 E/ r+ w1 I% M豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。公仔箱論壇0 |6 w. N) `/ E0 T- _! ?1 U

至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。公仔箱論壇9 n% c W. M4 \* k" ?8 H( }& e

許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。tvb now,tvbnow,bttvb2 H6 D: a' d) N* m) z$ [# h; b
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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新金龍谷祖傳
) T; ^) ?* f# d |鴨麵檔主：許穆雄
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
營業時間：8am-4pm
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外公仔箱論壇+ {5 T3 a- n' Z" Y* W0 A
聯絡電話：06-3354798

作者: cbkN258 時間: 2010-8-10 10:18 AM

謝謝大大分享很是不錯的有意思哦不錯啊~~

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