標題:
用心熬出好汤底 香辣板面好滋味
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-7 12:56 AM
標題:
用心熬出好汤底 香辣板面好滋味
加雅饮食中心板面档
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营业时间：上午7时至下午3时30分
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休息：每两星期的星期一
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价格：RM3.50（大）、RM3.00（中）、RM2.50（小）、加料另计
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（居林4日讯）板面，也称“面粉粿”，是一种将面粉团杆成薄片后再用手动压面机把面粉薄片碾成面条的面食品。因为板面没有枧水味，深受消费者喜爱。
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板面可以多种口味烹煮，当中清汤、干捞及香辣最受欢迎。喜欢吃辣的朋友，若来到居林，不妨到新美园加雅饮食中心品尝那味道香浓的香辣板面。
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夫妻上阵的杨贺贵（42岁）及刘梦美（39岁）表示，虽然才卖4年板面，但懂得板面所需要配搭的材料及烹饪方法，势必让食客品尝到最美味的味道。
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要求质量不贪方便 坚持亲自制面团
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杨贺贵说，虽然市场能够购获已搓好的面团，但他坚持亲自制作，以确保面团质量。若放鸡蛋较多，制成的面条带点韧度，口感一流。
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此外，他也亲自搓捏菠菜的面团。他表示，菠菜面是给予顾客多一种选择，也吃得较健康。
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他说，面食品最重要的还是汤底，每天放工回家就必须开始熬江鱼仔汤底。选用的江鱼仔要有一定质量，同时需要掌握好熬汤火候，确保汤底味道鲜甜够味。
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老板娘则透露，香辣板面的辣椒酱料才是精华所在，酱料主要材料是辣椒干，与其他材料一起搅碎放入热油中爆香。
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在用江鱼仔汤底来烫煮面条过程中，加入特制辣椒酱料即可，但必须掌握好烫面火候，烫得太久会使面条变得软绵绵，这样无论是口感或卖相都大打折扣。
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“火候掌握得好才能把面条煮得清爽不粘、软硬适中。上桌前，配上脆口的炸江鱼仔、鱼丸、肉碎、木耳丝、薯仔菜和少许油葱即可呈上，让顾客品尝。”杨贺贵笑说，“香辣板面上桌时，整碗面鲜红色，食客吃了都特别“醒胃”嘛。”
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