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標題: [中式食譜] 清江鱼茄子煲 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-8-7 12:22 AM 標題: 清江鱼茄子煲

基本材料：清江回鱼一条、茄子 9 N F% Z' f0 ]% K
调料：盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽、胡搅粉 3 M3 F$ c3 ~5 r+ I5 i/ R
料头：葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天干尖椒。
制作： ' f" P' z4 B! n- R" y/ I
1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。
2、茄子去皮改刀切条状备用。
3、将茄子拉油倒出备用。 9 w/ }8 Q; P) X" d- H. A+ k
4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。

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