標題:
[中式食譜]
露酒盐鸡
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-5 12:15 AM
標題:
露酒盐鸡
【特 点】 色泽雪白,肥嫩味鲜,鸡原香味,秋冬佳肴。
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【原 料】
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雏母鸡1只(重约700~800克为好)。
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【制作过程】
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(1) 将宰杀洗干净的雏母鸡用盐和味精擦抹外皮,再将酒灌入肚内以盐擦之。(2) 将鸡放上大料、葱、姜后,用棉纸包好,(包红不宜太慢,以免影响传热),放入沙锅中。(3) 将粗盐炒至极热,倒入沙锅。四面填满中,将盖盖严,放于热的地方,经40分钟后把鸡取出来,解开棉纸,检查生熟程度(将鸡腹内汁控出来,如无血水,就是熟透了)。(4) 用碗盛葱、姜丝、盐、味精等,用炒勺将植物油烧开,倒入葱、姜丝的碗内,跟盐鸡一同上桌。
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