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標題: 实惠美味云吞面 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-3 12:52 AM     標題: 实惠美味云吞面

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云吞面要好吃,煮面功夫一定要讲究,才会香Q弹牙。 5.39.217.77:8898! R0 S) {8 A- m0 l
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陈志明与练玉珍,一个煮面,一个下料,合作很有默契。
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# w$ e: k5 @# u" ]' {% `) WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(左)别小看煮面的功夫,水不够开或时间多了也不行。& u! w$ i5 R+ B6 U4 S% [
(中)清汤水饺,皮薄馅美。
1 A2 w% E: N' u" D& o' S公仔箱論壇(右)来这里吃面,老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。2 {( B+ j1 P, \8 Y2 T
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(左上)柔佛路夜市云吞面
4 c% i5 H: Z& R  K9 M公仔箱論壇面条爽口,云吞皮薄馅美是卖点,加上新鲜猪油渣,脆卜卜。+ D" f; F9 F7 ~; c. F' _$ [
(左下)新月宫早市云吞面5.39.217.77:8898" k8 _. f& [1 Z
槟州著名云吞面家族之一,符合3好条件,面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
* k; N8 d. `  Q(右)台牛后午市云吞面
: z  x9 V5 c" N3 h7 p公仔箱論壇价格便宜,面Q酱好,加上饱满云吞,每天吸引不少人。 . P4 D& t6 ?* p+ H( c# q

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报道:吴凤美( P4 }' [5 O% o7 x7 S3 r8 V
摄影:周达万
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在美食多得不胜枚举的槟城,云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座,被挤出排名外,教这具广东风味的小吃,尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃,然而,就是欠缺一点特色,无法戴上槟城必吃美食的光环。
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亲切别名
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槟城的云吞面也被称为“督督面”,那是因为上世纪6、70年代,云吞面一般都是沿街叫卖,卖面人总会用两片竹板敲击,听到“督督,督督”声,就知有云吞面来卖了,所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”,听起来更有亲切感。公仔箱論壇+ s; v$ D% ]" m: Q
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一碗云吞面,有汤有面有肉有菜,简单的食材,凑合在一起包罗万象,实惠又美味,反映出槟城的小市民情怀。
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一碗云吞面看似清清淡淡,却鲜香扑鼻,吃进嘴里,更是爽滑鲜美。公仔箱論壇2 K) i' B2 f$ V* V8 v. s

% i1 {% g2 i" V" O( U. s6 |5.39.217.77:8898煮面费劲
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3 K2 {2 \" h* \' T公仔箱論壇若问槟城人,那一档的云吞面最好吃,肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说,吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的,姓王公司后,牛干冬……3 ^* v5 r, _2 c/ D+ A3 ], f

+ C1 f/ o7 E: ctvb now,tvbnow,bttvb城中的老饕都知道,槟城著名的云吞面,店家几乎多是广东人,有至少5、6家其实都是师出同门,都有亲戚关系,味道很相似,但却是各有各做,各有特色,卖了40年云吞面的陈志明夫妇,就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面,40年来,从每碗20仙云吞面开始,搬了4个地方,今天经已有了自己的店面。- y0 d. a" |' O8 i9 x

) N) N+ c* h$ E0 Z5 ^% }; {只专卖云吞面的陈志明茶室,坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋,面积不算太小,十几张桌子,每天早餐时分,总是客满,证明这家面店的魅力。
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这家面店其实算是迁入不久,但槟城人吃东西是会跟着味道走的,对云吞面也是如此,“美味搬到那里,就跟到那里。”
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大家都喜欢这里的面条,据店东说是祖传的配方,虽非全蛋面,但加了鸭蛋,所以面条带点韧度,香Q弹牙。老板示范煮面的功夫,“煮面时的火要猛,水要开,同样的面条,不同人去煮,因为手法有别,是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散,投入沸水,随着用长柄的网勺搅起,用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间,就把面捞起,过冷河,一冷一热间,就放入碗中。
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8 K% d) w: ]" L- M8 o( {1 ^6 r公仔箱論壇汤头清甜公仔箱論壇" F" i' B3 S% l% l1 ], r# U7 i
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面条吃进嘴里,香滑爽脆,一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面,加上菜心、鸡丝、义烧及云吞,就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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“云吞面好吃,讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜;猪油是不可或缺,酱油的选择,蚝油的分量都大大影响味道的呈现,味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面,这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬,所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃,云吞皮薄馅美,水饺也包得好,脆卜卜,鲜美香甜。”' {8 |1 v  A. Q, z

6 O) {8 E8 X! P. {. Ttvb now,tvbnow,bttvb一名每周都至少来一次的顾客说。
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来,陈志明与妻子练玉珍,无论如何勤快熟练,顾客还得必须耐心地等,幸好还有女儿帮手,一人负责煮,一个下料,另一个送到,3人合作挺有默契。老顾客说:“东西好吃,顾客多了,等一等是必然的,做为明理的顾客,我们不怕等久一些,只怕盛气凌人的老板,他们两夫妻还算和气有礼,尽管要等,我们也吃得开心。”公仔箱論壇# o6 A0 `8 a( R$ f& L
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所以所以说,小贩做生意,除了东西好吃,态度也很重要。
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作者: cdds    時間: 2010-12-25 10:52 AM

我要吃呀
作者: fw3838904    時間: 2010-12-25 03:25 PM

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作者: allenlun-007    時間: 2010-12-29 11:44 AM

貌似无粤式云吞好食
作者: sky8000    時間: 2011-5-14 11:56 AM

要去尝一尝看看了。。
作者: atomu28    時間: 2011-8-14 12:48 AM

looks tasty




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