標題:
[中式食譜]
荷葉蒸海鮮炒飯
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-3 12:06 AM
標題:
荷葉蒸海鮮炒飯
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材料及份量:
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炒蛋飯底材料：
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白飯 1碗半至兩碗米
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雞蛋 6隻
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鹽 適量
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雞粉 適量
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其他材料：
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乾荷葉 1至2塊
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三點蟹 1隻
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老虎蝦 6至8隻(中間剪開些小和除去蝦腸) 或可用海蝦8隻
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配料：
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蔥、薑、芫茜 、蒜蓉 適量
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調味料:
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蒸魚豉油 適量
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油 適量
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糖 適量
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製法:
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1. 首先將米加適量水煮成白飯。
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2. 然後4隻蛋下鑊炒，將蛋分散開去。
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3. 燒熱鑊下油，將白飯倒落去炒，再落炒熟既蛋、鹽及雞粉。
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4.最後再加2隻打勻的生蛋，放落炒飯快炒，熄火。
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5. 乾荷葉略洗後，用煲滾熱水拖一拖水。
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6. 蟹洗乾淨後，斬件。
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7. 如蝦大隻可開邊， 除去蝦腸，剪蝦頭頂尖位、蝦腳及蝦鬚。(咁樣會入味)
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8. 將蔥切粒，薑切絲、芫茜及蒜蓉切碎。
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6. 將蒜蓉、蒸魚豉油、糖及油放落鑊略煮。
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7. 蒸籠約12"，舖一至兩塊荷葉做底，再倒下炒好的蛋炒飯。
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8. 再舖上海鮮，然後落蒸魚豉油配料和薑絲。
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9. 至差不多蒸熟，放蔥粒完成。(蒸約30分鐘)
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