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標題: [甜品] 法式蜜杏慕斯 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-8-2 01:09 AM 標題: 法式蜜杏慕斯

材料A：開心果杏仁蛋糕體8 a; `4 a7 F$ c. R9 L
杏仁膏（Marziban）105克5.39.217.77:8898; Y2 y1 h! |7 h& M* Q# ~
開心果醬       80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O1 Z- B  r8 N# _  \  \
雞蛋       340克
低筋麵粉       65克tvb now,tvbnow,bttvb1 s5 S! A) w! j3 M
泡打粉       4克5.39.217.77:88988 b* ]4 j$ A; i/ T
材料B：杏桃tvb now,tvbnow,bttvb- ]1 b8 S( r- E; p7 o0 Z! h" f( `
杏桃果泥       325克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v- B3 _! k$ c6 ^  O
百香果泥       50克
細砂糖       37克
果膠       10克/ `% M, m7 |. I" m( m
材料C：蜂蜜慕斯" G) S2 ~2 G0 h6 E* f) x3 _
煮溶糖水       80毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y+ X6 q5 R1 f* ?' J  ]2 ^
蛋黃       70克
吉利丁       15克
冷開水       70毫升
蜜糖       80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i, H; W: a8 q1 m1 c( p
細砂糖       20克& M7 W) i# `9 K' ~8 ^: \# m
麥芽糖       22克
蛋白       80克2 i; f, H: p. `, t) H8 m: |& R
動物性鮮奶油       300克（預先打起）' R9 N; ]. Z* S, @
材料D：雜錦蜜果
杏桃乾       20克
葡萄乾       20克公仔箱論壇3 Y9 ~! j' ]2 Q0 q% L
白蘭地酒       40毫升5.39.217.77:8898% [, n1 V  t5 c; ?( y8 O
開心果       20克
焦糖杏仁       20克tvb now,tvbnow,bttvb# W2 g7 e4 ~9 I3 a  r6 t+ D
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做法! c/ Z) y9 q- b$ z6 k4 o$ \: U# V
1.先把杏仁膏及奶油放入攪拌機以中速打發，然後慢慢放入雞蛋及開心果醬攪拌；將低筋麵粉與泡打粉攪在一起過濾，放入攪拌機拌勻後即可倒入模型冷卻備用。9 O, T% _; b1 s% K9 a
2.將材料B煮到稍溫後待冷，再倒在蛋糕體上。
3.把材料D的杏仁乾、開心果及杏仁桃子切碎烤熟，然後把全部材料摻在一起備用。5.39.217.77:8898* ~, ^. b8 ^/ z; u  \3 f- W( l+ D
4.把材料C的蛋黃打發，然後加入稍溫的糖水；以冷開水泡吉利丁至軟，再泡熱水讓它溶解。5.39.217.77:8898' m1 _) r3 I1 d9 s: u, _
5.把蜜糖及麥芽糖，還有細砂糖及蛋白分別拌勻，再放入所有材料C，然後把動物性鮮奶油放入攪拌，最後加入材料D拌勻，再倒在模型作為最高一層，然後放入攝氏零下冷藏即可。

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