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標題: [中式食譜] 顶汤制法 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-8-1 12:04 AM 標題: 顶汤制法

【原料：】
老母鸡1只约1500克，猪五花肉500克，猪瘦肉500克，猪排骨500克，金华火腿750克，生姜30克，大葱100克，陈皮15克，纯净水适量% F" B) N5 X5 [" V6 i+ T
【制法：】5.39.217.77:8898# U$ @7 o( z% q2 ^4 j* ?6 ~8 l6 m& ~! n
　　1.老母鸡宰杀后治净，除去内脏另作它用，将鸡身入沸水锅中氽去血水后捞出；猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净，亦入沸水锅中氽去血水后捞出；金华火腿用温水浸泡约1小时，刮洗干净后斩成块，放入蒸盆内，放上生姜10克、大葱30克均拍破，入笼蒸熟后取出，拣去姜葱待用。5.39.217.77:8898+ Z# U2 o- J3 c- S
　　2.将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内，再放入剩余的生姜、大葱均拍破、陈皮，掺入纯净水，用大火烧开后撇净浮沫，转用小火煨约24小时，捞去料渣，晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍，即成

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